ブールブランソースの魔法

エシレ無塩バターで織りなす極上の味わい

料理の世界には、時に驚くほどシンプルでありながら、その奥深さに舌を巻くようなソースが存在します。

今回ご紹介するのは、フランス料理の伝統に息づくブールブランソースです。

その名の通り「白いバター」を意味するこのソースは、なんとその９０％がバターで構成されています。


聞けば驚くこの比率ですが、その秘密は、水分とバター、そして空気が織りなす絶妙なハーモニーにあります。

まるで生き物のようにデリケートで、まさに「絶妙な不安定さ」の上に成り立つ、奇跡のようなソースなのです。

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繊細なバランスが生み出す、ブールブランソースの魅力

ブールブランソースは、その製法自体がひとつの芸術です。通常の作り方では、まず白ワインをじっくりと煮詰めます。

そこに、魚の出汁であるフュメドポワソンを加え、さらに煮詰めることで、白ワインとフュメドポワソンの風味を凝縮させます。

この凝縮された液体が、ソースのベースとなります。そして、ここからがブールブランソースの真骨頂です。

煮詰めたベースに、冷えたバターを少しずつ溶かし込んでいきます。重要なのは、「冷えたバター」であるということです。

そして、火から外し、沸騰状態を避けること。ホイッパーで空気を含ませるように、ゆっくりと、しかし確実にバターを溶かし込んでいきます。

このプロセスは、まるで科学実験のようです。溶けたバターではなく、

冷えたバターを少しずつ加えていくことで、乳化が促され、クリーミーでなめらかなバターソースが生まれます。

しかし、この間もソースの温度は徐々に下がっていきますので、時折、優しく火にかけることで、バターが固まらないように調整します。

この「モンテオーブール」、つまりバターで仕上げるという工程こそが、ブールブランソースの命です。

この繊細な作業を経て完成したソースは、まさに唯一無二の味わいをもたらします。

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短い生命だからこそ、その瞬間を大切に

ブールブランソースの生命は短いです。完成したら、すぐに塩・胡椒で味を調え、魚料理などにたっぷりとかけてサーブします。

９０％がバターでできているため、お皿は必ず温めたものをご用意ください。

冷たいお皿に盛りつけてしまうと、せっかくのバターソースが固まってしまい、そのなめらかな口当たりを損なってしまいます。

温かいお皿に盛られたレモンバターソースが、魚の旨味を最大限に引き立てる様子を想像してみてください。

口にした瞬間に広がる、バターのコクと白ワインの酸味、そしてレモンの爽やかな香りは、まさに至福の体験と言えるでしょう。

白ワインを煮詰めることで、酸味はしっかりと付いていますが、お好みでレモン汁などを加えても、

さらに爽やかなレモンバターソースとして楽しむことができます。

魚介類との相性は抜群で、特に鯛のポワレにかければ、その美味しさは格別です。

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ブールブランソースを格上げする「エシレ無塩バター」の力

さて、この繊細かつ奥深いブールブランソースを、さらに上質なものにするためには、使用するバターの質が非常に重要になります。

そこでおすすめしたいのが、エシレバター、特にエシレ 無塩バターです。

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エシレは、フランス中西部エシレ村で、伝統的なチャーン製法で作られる発酵バターです。

その最大の特徴は、豊かな香りと、口の中でとろけるような滑らかな舌触りです。

乳酸菌の働きによって生まれる独特の風味は、他のバターでは決して味わえない、奥行きのある味わいをもたらします。

エシレ 無塩バターは、そのピュアな風味と高い品質から、多くのプロの料理人にも愛用されています。

ブールブランソースは、そのほとんどがバターで構成されるため、バター本来の味がダイレクトに影響します。

エシレ無塩バターを使用することで、ソース全体に深みと複雑さが加わり、

まさにワンランク上の味わいへと昇華させることができます。

濃厚でありながら、後味は驚くほど軽やかで、しつこさを感じさせません。

実際に、エシレ無塩バターを使ったソースは、その芳醇な香りと、とろけるような口溶けで、多くの人々を魅了しています。

インターネット上のレビューを見ても、その評価は非常に高く、人気の高さがうかがえます。

もし、ご自宅で本格的なブールブランソース、あるいはレモンバターソースに挑戦されるのであれば、

ぜひ一度、エシレ 無塩バターをお試しください。きっと、その違いに驚かれることでしょう。

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エシレ無塩バターが拓く、ソースの無限の可能性

エシレ無塩バターは、ブールブランソース以外にも、様々なソース作りに活用できます。

例えば、シンプルなバターソースでも、エシレ無塩バターを使うだけで、その味わいは格段に向上します。

溶かしてパスタに絡めるだけでも、まるでレストランでいただくような一品に早変わりします。

また、エシレ無塩バターは、その風味の良さから、お菓子作りにも最適です。

フィナンシェやマドレーヌといった焼き菓子はもちろんのこと、パンに塗るだけでも、その豊かな香りとコクを楽しむことができます。

高品質なバターを選ぶことは、料理の仕上がりを大きく左右します。特に、バターが主役となるソースにおいては、その影響は顕著です。

エシレ 無塩バターは、まさに料理のポテンシャルを最大限に引き出す、魔法の食材と言えるでしょう。

そのまろやかな口当たりと、豊かな香りが、食卓に彩りを与え、日常の食事を特別なものに変えてくれます。

この機会に、ぜひエシレ 無塩バターをご購入いただき、ご家庭で本格的なブールブランソース、

あるいは様々なバターソースの魅力を体験してみてはいかがでしょうか。

その驚くべき味わいに、きっとご満足いただけると確信しています。

鯛のポワレ　レモンバターソース
by linenasa



材料（2人分）
白身魚切り身（鯛、スズキなど） / 2枚
塩 / 少々
こしょう / 少々
小麦粉 / 大さじ1
オリーブオイル / 大さじ3
にんにく / 1片
レモン汁 / 大さじ1
バター（またはマーガリン） / 5ｇ
塩（ソース用） / 適量

レシピを考えた人のコメント
フライパンでオイルを回しかけながら焼いていく「アロゼ」という手法を使います。
皮はパリッと、身はふわっと仕上がります。
ソースはレモンでさっぱりと。

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