最近では、百貨店だけでなくとも、「生パスタ」とか

「手打ちパスタ」なども店頭で販売されていますよね。

でもあの店頭販売されているパスタって、実は卵が入っていないパスタが多いんですよ。

卵を使って製造すると、食品衛生法上、ちょっと色々と面倒なんですね。

その理由は、割愛しますが、鶏卵の取り扱いには

食品企業も慎重なんです。

基本的には、パスタの麺には卵を使用しますが、

販売されている生パスタには卵が使われていないことが

前提で購入してください。

私どものお客様にも多くおります、「パスタマニア」っていう素晴らしい「パスタ星人」の方々は、

そんな、「卵使って無いだと!!??」

って事になるでしょうし、「そんなんだったら、自分で作っちゃおう!!」

っていう方もいらっしゃるでしょう。

今日は、ちょっと贅沢な「パスタ麺の生地レシピ」です。

セモリナ粉を使用するレシピです。

セモリナ粉   250g

卵黄     2個

全卵     2個

上記をボールで練り込んでください。

生地を少し冷蔵庫で落ち着かせてから伸ばすのがポイントです。

卵が入ることで、あまり日持ちはしないので、早めに召し上がってください。

セモリナ粉と強力粉をあわせて練り込むレシピもあるんですが、

もしそれでやる場合は、250gのうちの何パーセントかを

強力粉に変えてやってみてください。

やっぱり、自分で打ったパスタは、格別に美味しいことは間違いありませんね。

HBで 手打ち☆生パスタ 始めました♪♪
HBで 手打ち☆生パスタ 始めました♪♪

料理名:生パスタ
作者:chocola43

■材料(4~5人分)
強力粉 / 150g
薄力粉 / 150g
卵 / 3個
塩 / 小1
オリーブオイル / 大1

■レシピを考えた人のコメント
まだ地道に包丁で切ってるので、粗いです(笑)
今度はパスタマシン始めたいです(*^ー^*)

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業務用は1kgサイズもあります。動画をご参考に。




『KWBフーズのフォンドボー』を使用してソースを作ってみました。けっこう美味しいソースなので他肉料理にも使えます。

それがこの動画です。フォンドボーを使った「ペッパークリームのステーキソース」の作り方。




命のだしシリーズ”>命のだしシリーズ一覧をご覧ください。





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