【実録】「もっと早く買えばよかった」飲食店経営を劇的に変えた347Lの相棒。

レマコムRCY-347導入で変わった景色

「もう、これ以上は入らない……」

数年前の夏、私は厨房の小さな冷凍庫の前で立ち尽くしていました。

書き入れ時の繁忙期、魅力的な旬の食材を仕入れたくても、保存スペースがない。

無理に詰め込めば冷気が回らず、食材の鮮度が落ちる。

そんな悪循環に陥っていた私の店を救ってくれたのが、レマコムの冷凍ストッカー「フリーズブルシリーズ RCY-347」でした。

今回は、347Lという大容量がもたらした「経営のゆとり」と、実際に使ってみて分かった現場目線の活用術を、私自身の体験を通してお伝えします。

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1. 「入らない」ストレスからの解放。347Lがもたらす仕入れの自由度

個人飲食店にとって、仕入れコストの削減は生命線です。しかし、安いからといって大量に仕入れても、保管場所がなければ廃棄ロスを生むだけ。

RCY-347を導入して真っ先に感じたのは、「仕入れの選択肢が劇的に広がった」という解放感でした。

キハダマグロも牛ブロックも、まるごと受け入れる懐の深さ

以前は小分けにされた割高なカット肉を注文していましたが、今では牛肉のブロックやキハダマグロのフィレをドカンと仕入れています。

RCY-347の強みは、その広々とした庫内だけではありません。特筆すべきは「急速冷凍機能」です。

大量の食材を入れても一気に凍らせることができるため、ドリップが出にくく、解凍後の鮮度が驚くほど良いのです。

お客様から「今日のマグロ、いつもより美味しいね」と言われたとき、ストッカーひとつでここまで料理の質が変わるのかと痛感しました。

2. 厨房の「デッドスペース」が最強の武器に変わる設計

飲食店の厨房は、1センチの差が作業効率を左右する戦場です。大型の冷凍庫を置く際、一番の懸念は「放熱スペース」と「背面の出っ張り」でした。

壁ピタ設置が可能にする、スマートな厨房動線

RCY-347が秀逸なのは、放射板を内蔵したスッキリとした背面設計です。

一般的な冷凍庫は、放熱のために壁から数センチ離す必要がありますが、このモデルは壁際にぴったりと寄せることができます。

「大型なのに邪魔にならない」――これは、限られたスペースで動線を確保しなければならない現場にとって、何よりのメリットです。

配置を見直すことなく、すんなりと厨房の風景に溶け込んでくれました。

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3. 攻めの経営を支える「仕込みの資産化」

このストッカーが来てから、私の「働き方」も変わりました。

これまでは毎日その日の分を仕込むのに精一杯でしたが、今では「仕込みを資産として蓄える」ことができています。

特製ソースとスープのストックが、オーダーの回転を速める

時間のあるアイドルタイムに、特製ソースやベースのスープを大鍋で作り、一気に急速冷凍します。

忙しいピークタイムにオーダーが重なっても、解凍して仕上げるだけの状態にしておけば、お客様を待たせることはありません。

この「時間の貯金」ができたおかげで、スタッフの残業代も削減でき、結果として店舗のコスト効率は飛躍的に向上しました。

季節を先取りし、トレンドを逃さない

また、冬に向けた旬の魚介類を安い時期に一括で仕込み、冷凍保存しておくことで、季節限定メニューの利益率を最大化できるようになりました。

ケータリングやイベント出店、あるいは最近流行のフードトラック（移動販売）においても、この「作り置きできる環境」は強力な武器になります。

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4. プロが教える、冷凍ストッカーを「宝の持ち腐れ」にしない3つのコツ

どれほど優れた機材でも、使い方が悪ければ宝の持ち腐れです。私が数年間運用して見つけた、品質維持のための注意点を共有します。

• 「温度管理」をルーティン化する： 毎日、開店前に必ず庫内温度をチェックします。食材が詰まっていると空気の循環が変わるため、常に適正温度（-20℃前後）が保たれているか確認することが、食中毒リスク回避と品質維持の基本です。
• 「先入れ先出し」を徹底する整理術： 347Lという大容量ゆえに、奥底に眠ってしまう食材が出てきがちです。私はカゴや透明なコンテナを活用し、「使用頻度の高いもの」を上に、日付を大きく書いた「ストック」を下に配置するルールを作っています。
• 定期的な霜取りで電気代を節約： 霜が厚くなると冷却効率が落ち、電気代が跳ね上がります。面倒かもしれませんが、季節の変わり目など定期的なメンテナンスが、長期的なコスト削減に繋がります。

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5. まとめ：これは単なる「箱」ではなく、店舗の「心臓」だ

レマコムの「フリーズブルシリーズ RCY-347」を導入してから、私の店の経営は「守り」から「攻め」に転換しました。

大量仕入れによる原価低減、急速冷凍による品質向上、そして仕込みの効率化。

これらすべてを、1台のストッカーが支えてくれています。

もし、今あなたが「食材の置き場がない」「仕込みが追いつかない」と悩んでいるなら、それは機材不足ではなく、チャンスを逃している証拠かもしれません。

導入コストはかかりますが、数ヶ月運用すれば、減った食材ロスと削減した手間で十分に元が取れるはずです。

あなたの店に、頼れる「347Lの相棒」を迎えてみてはいかがでしょうか。

いちじくは冷凍して保存
by BEBE2936



材料（4人分）
いちじく / 8個
ラップ / 15cm*3
冷凍庫対応のタッパー / 1個

レシピを考えた人のコメント
すぐには食べないけど、ジャムにもしたくない、というときは冷凍にします。

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