キッシュロレーヌの黄金比率！

基本のアパレイユ（卵液）レシピ

「時々、無性に食べたくなる料理」ってありますよね。私にとって、それは キッシュロレーヌ なんです。

今回は、キッシュロレーヌの基礎となる、アパレイユ（混ぜ物流す生地）のレシピをご紹介します。

キッシュロレーヌとは？

キッシュロレーヌは、フランスのロレーヌ地方発祥の郷土料理です。

一般的には、パイ生地にベーコンや玉ねぎなどの具材を入れ、

卵と生クリームなどを混ぜたアパレイユを流し込んで焼き上げます。

キッシュロレーヌの魅力

キッシュロレーヌの魅力は、何と言ってもその奥深い味わいです。

サクサクとしたパイ生地に、濃厚なアパレイユ、そして香ばしい具材が一体となり、

口の中でとろけるようなハーモニーを生み出します。

また、温かいままでも冷たいままでも美味しくいただけるので、様々なシーンで活躍します。

キッシュロレーヌの基本：アパレイユ（卵液）

アパレイユは、キッシュロレーヌの心臓部分と言えるでしょう。

アパレイユの出来によって、キッシュロレーヌの味わいや食感が大きく左右されます。

ここでは、様々なキッシュに対応できる、基本のアパレイユのレシピをご紹介します。

このレシピさえ覚えておけば、アレンジ自在なキッシュ作りを楽しむことができます。

黄金比率！基本のアパレイユレシピ

材料はシンプルながらも、奥深い味わいを生み出す黄金比率です。

材料

• 卵黄：1個
• 生クリーム：30cc
• 牛乳：30cc

作り方

材料を混ぜ合わせるだけなので、とても簡単です。

1. ボウルに卵黄を入れ、泡立て器で軽くほぐします。
2. 生クリームと牛乳を少しずつ加えながら、よく混ぜ合わせます。
3. 均一な状態になったら完成です。

アパレイユ作りのポイント

アパレイユ作りは簡単ですが、いくつかポイントを押さえておくと、より美味しく作ることができます。

卵と乳製品のバランス

卵黄、生クリーム、牛乳のバランスが大切です。

黄金比率を守ることで、濃厚ながらもくどさのない、絶妙な味わいのアパレイユを作ることができます。

材料は冷蔵庫から出してすぐには使わない

卵や乳製品は、冷蔵庫から出してすぐに使うのではなく、常温に戻してから使うのがおすすめです。

こうすることで、材料がより混ざりやすくなり、均一なアパレイユを作ることができます。

混ぜすぎない

アパレイユを混ぜすぎると、泡立ちすぎて食感が悪くなってしまいます。

軽く混ぜる程度で、均一な状態になればOKです。

キッシュロレーヌ作りのその他のポイント

パイ生地

最近では市販のパイシートも質が良くなっているので、手軽にキッシュロレーヌを作りたい場合はおすすめです。

もちろん、手作りのブリゼ生地（上記の動画）も格別です。時間がある時に、ぜひ挑戦してみてください。

空焼き

パイ生地を空焼きすると、サクサクとした食感に仕上がります。

空焼きする際は、ピケ（フォークで穴を開ける）は不要です。

なぜなら、穴が開いているとアパレイユが流れ出てしまうからです。

タルトストーンなどの重しを乗せて空焼きしましょう。

アパレイユの量

アパレイユは最初からいっぱいまで流し込まず、8分目のところまで入れてオーブンに入れます。

数分経つと表面が少し固まりますから、そうしたら残りの生地を流し込み、チーズを乗せて焼き上げると、綺麗に仕上がります。

おすすめのオーブンレンジ

キッシュロレーヌを焼くには、高性能なオーブンレンジが不可欠です。

そこでおすすめなのが、『COMFEE’ オーブンレンジ 16L』です。

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• コンパクトながらも高機能
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キッシュロレーヌは、奥深い味わいと手軽さで、多くの人に愛される人気の料理です。

基本のアパレイユ（卵液）のレシピをマスターすれば、様々なキッシュに挑戦することができます。

ぜひ、色々な具材を組み合わせて、あなただけのキッシュロレーヌを作ってみてください。

冷凍パイシートで！ほうれん草とベーコンのキッシュ
by tomocafe

材料（４?５人分）
ほうれん草 / １／２束
ベーコン / ３枚
卵 / ２個
牛乳 / １００ｃｃ
塩こしょう / 適量
冷凍パイシート / ２枚
ミックスチーズ / ７０ｇ
塗りバター / 適量

レシピを考えた人のコメント
お手軽な冷凍パイシートを使って、本格的なおかずの出来上がり。おもてなしにもぴったり♪

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