定番ナポリタンの隠し味と発祥秘話

ホテルニューグランドが描くパスタの歴史

「今日のランチはパスタにしようか？」友人からの突然のリクエストに、私は思わず微笑んでしまいました。

普段は醤油ベースやガーリック系のパスタをよく作るのですが、今回は友人が「ケチャップのパスタ作ってー！」と、

まるで昔を懐かしむかのようにリクエストしてくれたのです。

ナポリタンは、日々の食卓ではあまり登場しないメニューかもしれません。

しかし、たまに無性に食べたくなる、そんな不思議な魅力がナポリタンにはありますよね。

私がこれまで作ってきたナポリタンは、玉ねぎ、ピーマン、ウインナーを具材に、塩コショウとケチャップのみでシンプルに味付けするものでした。

正直なところ、これがナポリタンの「定番」だと思い込んでいたのです。

しかし、インターネットで「ナポリタン レシピ 人気」と検索してみると、その想像とは異なる世界が広がっていました。

「ナポリタン 喫茶店」のような懐かしい響きとともに、多くの人気レシピが紹介されています。

意外な隠し味に驚き！ナポリタンが大変身

人気のレシピには、ケチャップと一緒にとんかつソース、そして驚くことに牛乳を加えるという記載がありました。

牛乳を入れると一体どうなるのだろうと、少し想像を巡らせてみました。

私が大好きなパスタの一つにトマトクリームパスタがあります。ケチャップはトマトが主成分ですし、

もしかしたら、そんなクリーミーで奥行きのある味わいになるのかもしれないな、と期待が膨らみました。

早速、その新しいレシピを試してみました。

そして出来上がったナポリタンを友人に振る舞うと、「今日のケチャップパスタ、すごくおいしい！」と、大好評だったのです。

長年同じ作り方をしてきた私にとって、これは本当に目から鱗の体験でした。

「昭和のナポリタン」と聞いて想像する素朴な味とは一線を画し、新たな発見があるというのは、料理の楽しさの一つですね。

人のレシピに目を向けることで、定番のメニューにもまだまだ新たな可能性が隠されているのだと改めて感じました。

ナポリタンのルーツを辿る：横浜のホテルニューグランドから

さて、この国民的スパゲティ料理「ナポリタン」は、一体どこで生まれたのでしょうか。

終戦間もない時代に横浜で生まれ、いまも国内で広く愛され続けているこのスパゲティ料理の定番には、深い歴史が隠されています。

そのルーツを探るべく、メニューを開発したとされる老舗「ホテルニューグランド」と、

おなじみのケチャップ味で庶民の胃袋をつかみ、普及に貢献したとされる「センターグリル」という、横浜市内の二つの店に焦点を当ててみたいと思います。

「ホテルニューグランド」：ケチャップ不使用のオリジナルナポリタン

港町・横浜の山下町で昭和初期に開業したホテルニューグランドは、まさにナポリタン発祥の地として知られています。

併設のレストラン「ザ・カフェ」では、いまも開発当初の味を守りながらナポリタンが提供され続けています。

このホテルニューグランドのナポリタンは、見た目の色や具材こそ、私たちがよく知るナポリタンと大きく変わりませんが、その風味が少し違うことに気づくでしょう。

庶民の舌になじみが深い「ケチャップ味」ではないのです。

ホテルによると、味のベースになっているのは、生トマトやホールトマト、トマトペーストに香辛料などを加えて煮詰めた特製のソースだそうです。

六代目総料理長の関口真司さんは、「ナポリタンにケチャップは一切使っていません。





トマト主体で、ガーリックなどの風味が香るあっさりした味。

トマトそのもののピュアな味が楽しめます」と紹介されています。

これは、家庭で慣れ親しんだナポリタンとは全く異なる、洗練されたトマトソースの味なのです。

進駐軍の食習慣から生まれた「ナポリタン」

ホテルニューグランドでナポリタンが開発されたのは、昭和20年の終戦直後でした。

開発者は、二代目総料理長の入江茂忠氏です。当時、進駐軍の米兵たちが、

パスタにケチャップをあえただけの簡素な食べ方をしていたことに着想を得て、ホテルで提供するにふさわしいメニューとして考案されたといいます。

入江氏がケチャップの代わりに使用したのは、同ホテルでもともと使われていたというトマトベースのソースでした。

完成した新メニューを「ナポリタン」と名付け、提供を始めたのです。

この歴史を知ると、私たちが普段食べている「昭和のナポリタン」とは異なる、元祖の味に触れてみたくなりますね。

ナポリタンをより美味しく！調理器具へのこだわり

家庭で美味しいパスタを作る上で、調理器具選びも非常に重要です。特にパスタを茹でる工程は、美味しさを左右する大切なポイントになります。

そこで、読者の皆様におすすめしたいのが、『ハーフ ストレーナー付 パスタポット 22cm / 栗原 はるみ　HCXX1310-99F』です。

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この栗原はるみさんのパスタポットは、レビューの評価も人気も非常に高い商品です。

ストレーナー（湯切りザル）が付属しているため、茹で上がったパスタを鍋ごと傾けるだけで簡単に湯切りができます。

これは、熱いお湯を扱う際の安全性はもちろんのこと、茹でたてのパスタをすぐにソースと和えることができるため、パスタ料理の仕上がりが格段に良くなります。

私も含め、多くの方が自宅での料理において、いかに手間なく、しかし美味しく作れるかを追求していることと思います。

この栗原はるみさんのパスタポットは、まさにそんな願いを叶えてくれるアイテムと言えるでしょう。

「ナポリタン レシピ」を試す際にも、このパスタポットがあれば、よりスムーズに、そしてプロのような仕上がりを目指せるはずです。

家庭で楽しむ新しいパスタ料理の世界

今回の友人からのリクエストと、それを通しての「ナポリタン」の新しい発見は、私に多くの気づきを与えてくれました。

ホテルニューグランドのナポリタンが、ケチャップを使わない本格的なトマトソースから生まれていたこと、そして家庭で簡単にできる隠し味で、いつものナポリタンが驚くほど美味しくなること。

料理は、単に栄養を摂る行為に留まりません。それは、新しい発見や創造性を刺激し、友人との会話を弾ませる、豊かな体験です。

特にパスタ料理は、その自由度の高さから、無限の可能性を秘めていると感じます。

今回のように、普段作らないメニューに挑戦してみたり、人気レシピの秘密を探ってみたりするのも、料理の醍醐味と言えるでしょう。

また、「ナポリタン 喫茶店」のように、昔ながらの味わいを再現してみるのも楽しいものです。

昭和の時代から愛され続けるこの味を、自分なりにアレンジしたり、ルーツを辿って本格的な味に挑戦してみたりと、楽しみ方は尽きません。

そして、料理をサポートしてくれる優れた調理器具の存在も忘れてはなりません。

栗原はるみさんのパスタポットのようなアイテムは、私たちの料理体験をより快適で豊かなものにしてくれます。

使い勝手の良い道具は、料理へのモチベーションを高め、レパートリーを広げるきっかけにもなるでしょう。

これからも、様々なレシピに挑戦し、食の奥深さを探求していきたいと思います。友人や大切な人と囲む食卓が、いつも笑顔と新しい発見に満ち溢れることを願っています。

昔ながらのスパゲッティ★これぞ王道ナポリタン
by カムトフニャンフニャン



材料（2人分）
パスタ / 160g
バター / 適量
ベーコン / 4枚
ピーマン / 1個
タマネギ / 1/2個
マッシュルーム / 4個
塩胡椒 / 適量
●ケチャップ / 100cc
●牛乳 / 大さじ1
●とんかつソース / 小さじ1

レシピを考えた人のコメント
ケチャップ多め、相当ジャンキーなナポリタンです（笑）♪

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