薄いステーキを焼きすぎずに仕上げる「焼き方」の決定的なコツです

ご家庭のキッチンでこの問題を解決し、美味しい薄いサーロインステーキを焼くには、

フライパンの温度を常に高く保つことに全力を注ぐ必要があります。具体的な焼き方の対策は、たった二つです。

【鉄則１】フライパンは煙が出るほどギンギンに熱するのです

フライパンを火にかける時間は、もったいないと思わずにしっかり確保してください。

食材を入れた瞬間に一気に温度が下がってしまうため、あらかじめ限界まで高温にしておくことが重要です。

これが、ご家庭の弱い火力をカバーする唯一の方法と言えます。

【鉄則２】薄いステーキは１枚か２枚ずつ、無理をせず分割して焼いてください

３人前、４人前のサーロインステーキを前にすると、「どうせなら一度で焼いてしまおう」と考えがちですが、それは失敗への近道です。フライパンの大きさにもよりますが、薄いステーキはせいぜい１枚、多くても２枚に留め、フライパンの底全体に肉を広げすぎないように注意してください。二回に分けて焼く手間をかけるだけで、仕上がりのジューシーさは格段に向上するはずです。

さらに美味しく！サーロインステーキを格上げする３つの焼き方の秘訣です

基本の焼き方を押さえた上で、さらに硬いステーキとは無縁の仕上がりを目指すための準備と仕上げのコツをご紹介します。

これらのひと手間が、お店のような仕上がりを可能にするのです。

肉を常温に戻す：中までムラなく火を入れるための準備です

冷たいままの薄いステーキ肉を焼くと、外側だけが焦げ付いて、中まで熱が通る頃には焼きすぎになってしまいます。

サーロインステーキを焼く３０分?１時間前には必ず冷蔵庫から出し、パッケージから出してペーパーで水気を拭き取りながら常温に戻しておいてください。

この工程こそが、ムラのない焼き方を実現するカギです。

塩胡椒のタイミング：風味を最大限に引き出します

塩は焼く直前に振るのがおすすめです。あまり早く振りすぎると、塩の浸透圧で肉の水分が表面に出てしまい、焼き色がつきにくく、また硬い仕上がりになる原因になりかねません。

直前に少し高めの位置からまんべんなく振り、焼く準備を整えてください。

焼いた後の「休ませる」時間：旨味を閉じ込める魔法です

薄いステーキと言えど、焼いた直後にカットするのは避けてください。

高温で焼かれた肉の内部では、肉汁が中心に集まり、非常に不安定な状態にあります。

ここでカットすると、大切な肉汁が外に流れ出してしまいます。

アルミホイルに包み、焼いた時間と同じくらいの時間（目安として３?５分程度）「休ませる（寝かせる）」ことで、肉汁が肉全体に行き渡り、ジューシーさが保たれます。

この焼き方の最後の工程が、ステーキの美味しさを決定づけるのです。

ご家庭のコンロでも、フライパンの温度管理と焼く枚数を徹底するだけで、薄いサーロインステーキの失敗は劇的に減らせます。

今日からぜひ、この「高温・少量・分割」の焼き方を試して、ご満足いただける食卓を囲んでください。

サーロインステーキです。　厚さは大体、１ｃｍ弱位です。

ステーキによく合う美味しいソースの作り方です。下記の3分ほどの動画をご覧ください。

サーロインステーキを焼く

ステーキ肉に、塩、コショウします。両面にして下さい。

フライパンを煙が少し出るくらいに熱して、オイルを敷いて、

肉を焼きます。　写真のような大きめのフライパンを使います。

フライパンが小さい時は１枚ずつ焼くのがポイントですね。

フライパンの熱し過ぎにはご注意してください。

煙が出すぎたら、危険ですから肉を入れないように！

焼き色が付いたら、ひっくり返して、裏面も焼きます。

火は強火のままです。もし、１枚ずつ焼く場合は、

焼く前にオーブンを２００度位の温度で点けておいて、

肉を焼けた順に鉄板に並べておいて、盛り付ける直前に

オーブンで１分半位温めてから、盛り付けます。

くれぐれも忘れないように、タイマーがあるといいですね。

付け合せは『ステーキの付け合せ』を盛り付けました。

オーブンで温めたステーキをお皿にのせて、

作ったソースを温めてかけてあげます。

ステーキは冷めやすいので、

『お皿を温める』を参考にしてみてください。

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サーロインステーキを焼く

ステーキによく合う美味しいソースの作り方です。下記の3分ほどの動画をご覧ください。

健康は自然野菜から

参考資料

ローストビーフをジューシーに焼く

『ステーキの付け合せ　お気に入りバージョン』
『おもてなし料理の時は皿を温める』

このレシピ集について