プロ直伝！絶品カニクリームコロッケの作り方

家庭で味わう至福の味

いつもと違う特別なコロッケを作りたい！！

いつものジャガイモと挽肉のコロッケも良いけれど、たまには手作りのカニクリームコロッケはいかがですか？

「クリームコロッケって難しそう…」そう思っていませんか？

確かに、ホワイトソースを作る手間はありますが、

いくつかのポイントを押さえれば、家庭でも本格的な味が楽しめます。

私が感動したクリームコロッケは、銀座の老舗洋食店。そこのカニクリームコロッケは、まさに絶品でした。

銀座のVIPや歌舞伎役者も通うほどの人気メニュー。

その味を、家庭でも再現できるようにアレンジしたかんじでやってみました。

カニクリームコロッケ作りのポイント

この本格的なカニクリームコロッケを作るにあたって重要なポイントは、ホワイトソースの固さです。

柔らかすぎると、揚げた時に爆発したり、形が崩れたりする原因になります。

そこで重要になるのが、ホワイトソースの仕上げ方です。

ホワイトソースを仕上げるコツ

ホワイトソースを入れる際、焦がさないように弱火でじっくりとろみをつけます。

今回は、手軽に本格的な味が楽しめるように、カニ缶を使用します。

もちろん、ズワイガニを茹でてほぐしたものを使えば、さらに贅沢な味わいに。

ホワイトソースをちょうど良いとろみにします。

ホワイトソースが固すぎると感じたら、牛乳を少量ずつ加えて調整してください。

逆に、柔らかすぎる場合は、弱火で少し煮詰めると良いでしょう。

失敗しないための裏ワザ

「揚げ物って、どうしても爆発が心配…」そんなあなたに、失敗しないための裏ワザをご紹介します。

それは、パン粉をつけた後に冷凍庫で20分ほど冷やすこと。半日くらいでも良いでしょう。

こうすることで、衣がしっかりと固まり、油の中で爆発するのを防ぎます。

また、揚げ油の温度も重要です。170～180℃に熱した油で、きつね色になるまで揚げましょう。

さらに、揚げた後は、油切りをしっかりと行うことで、サクサクとした食感になります。

カニクリームコロッケ

レシピはこんなかんじにしました。
蟹と鶏の小さく切って炒めたものを入れました。
甲殻類と鶏肉って結構相性がいいんですよ。

約３人分

蟹缶詰め・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・２缶（合わせて２００ｇ位）

鶏肉（サイコロ大に切って先に炒めておく）・・・・・・・・・１５０ｇ

玉ねぎ（スライス）・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・１個

ホワイトソース・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・７～８個

バター・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ１

塩・コショウ

スライスした玉ねぎをバターでゆっくりと弱火で炒めます。
クタクタに炒めちゃって下さい。
炒まったら、蟹と炒めてある鶏を入れます。
蟹缶の水分があまり多いようでしたら蟹肉だけ入れます。

そこに、ホワイトソースを入れます。
最初から８個全部入れないで、
６個位入れてソースの固さを見て、
ゆっくり弱火で混ぜながらソースを溶かしていきます。
好みの濃度に調節してください。 この時に塩、コショウ。
蟹は塩分がついてますから気を付けて。

ソースが混ざった状態。
この場合、あまりソースが多くないほうが良いでしょう。
ソースはあくまでも材料をまとめるツナギです。
食べたときに蟹がイッパイ出てきたほうが喜ぶでしょ。

出来上がったコロッケの中身は平たい容器に入れて
冷蔵庫で冷やします。なるべく平たい容器で、
冷めやすく、早く固まります。
ソースの表面が乾かないようにラップします。
冷えると固まりますのでそれまで待ちます。
よく冷やして固めないと、コロッケを丸めることが出来ませんからね。

コロッケを丸め、パン粉をつけます。
好みの形にして小麦粉、卵、パン粉・・・・・・。

先ほども言いましたが、大爆発を防ぐため、パン粉をつけた後、
すぐに揚げるのではなく、２０分くらい冷凍庫に入れて
コロッケを落ち着かせるのもチョッとしたポイントですね。
んでもって、上の写真は１８０度の油で揚げています。

もし、油の温度が高すぎて、パン粉には色が付いているのに
中がまだ冷たい場合はコロッケを網の上において
オーブンで少し温めてあげると良いでしょう。
何回も油の中に入れるとパン粉が焦げてしまいますから。

下にデミグラスソースを敷いたら、
○○亭のカニクリ－ムコロッケです。ってかんじでしょ。
あッ、それと、揚げ物にソースをかける場合、
ソースは下に敷いてあげるのがいいんですよ。
せっかく、サクッと揚がってますからね。
上からソースをかけちゃうと、サクッ　がもったいないですからね。

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手作りカニクリームコロッケで食卓を豊かに

手作りのカニクリームコロッケは、家族や友人を笑顔にする特別な一品です。少し手間はかかるかもしれませんが、愛情たっぷりの手作りコロッケは、きっとあなたの自慢の料理になるでしょう。

ぜひ、今回のレシピを参考にして、美味しいカニクリームコロッケを作ってみてください。

健康は自然野菜から