【特選】プロ直伝！感動のカニクリームコロッケの作り方と、失敗しないための裏ワザ

いつもの食卓を、少しだけ特別なものに変えてみませんか。定番のジャガイモコロッケも良いものですが、

口の中でとろけるような濃厚な味わいが特徴のカニクリームコロッケは、まさに「ご馳走」という言葉がぴったりです。

「クリームコロッケは手間がかかるし、揚げる時に破裂しないか心配…」そう感じている方は多いかもしれません。

実は私も以前はそうでした。しかし、ある時、銀座の老舗洋食店で、VIPや歌舞伎役者の方々も愛する、とろけるようなカニクリームコロッケに出会い、その味に深く感動したのです。

「あの感動を、なんとか家庭で再現できないか」。この挑戦から、いくつかの重要なコツと裏ワザを見つけ出しました。

今回は、その**作り方**の核となるポイントを、誰でも実践できるよう分かりやすくご紹介していきます。

---

カニクリームコロッケ 失敗しないための最重要ポイント：ベシャメルソースの極意

カニクリームコロッケ成功の鍵は、衣の中身であるベシャメルソース（ホワイトソース）の仕上がりにすべてかかっています。

カニクリームコロッケが破裂しないように揚げるには、揚げる前のソースの固さが非常に重要になるからです。

完璧なベシャメルソースの「理想の固さ」

ベシャメルソースは、柔らかすぎると成形が難しく、揚げ油に入れた瞬間に中の水分が蒸発して膨張し、衣を突き破ってしまいます。

これこそが爆発の原因です。目安としては、「ヘラで混ぜたときに鍋底がしっかりと見える、やや固めの仕上がり」を目指してください。

固いソースを作るには、小麦粉とバターを炒める「ルー作り」の段階でしっかりと加熱し、牛乳を加えた後も、焦げ付かないよう弱火でじっくりと水分を飛ばすことが大切です。

もし固すぎる場合は牛乳で、柔らかすぎる場合は弱火で加熱を続けることで、調整ができます。このひと手間が、感動的なとろみと、揚げても形を保てる安定性を生みます。

カニの風味を最大限に引き出す工夫

手軽に作るならカニ缶で十分ですが、その汁気はしっかりと切りましょう。この水分も、破裂の原因になることがあります。

また、より本格的な味わいを求めるなら、ズワイガニの身をほぐしたものを使うと、口に入れた時の風味が格段に向上します。

ホワイトソースにカニ身を加えた後、塩胡椒だけでなく、ほんの少量のナツメグを加えると、洋食店のような奥行きのある香りが加わります。

---

揚げる時の不安を解消！カニクリームコロッケ 冷凍の科学的効果と温度管理

せっかく完璧なベシャメルソースができても、揚げる工程で失敗しては台無しです。ここでは、カニクリームコロッケ 破裂しないための「最終防衛線」となる裏ワザをご紹介します。

パン粉をつけた後の「瞬間冷却」で衣を固める

コロッケのタネを成形し、小麦粉、溶き卵、パン粉の順に衣をつけたら、すぐに揚げるのは避けてください。

パン粉をつけた後に、冷凍庫で20分?半日ほどしっかりと冷やし固めるのが、最も効果的な裏ワザです。

破裂しないための理想的な揚げ油の温度と時間

揚げ油の温度は、外側の衣だけを素早くカリッと固め、中身を溶かすことが目的です。目安は170℃から180℃です。

高温すぎると衣だけがすぐに焦げ、低温すぎると衣が油を吸いすぎて重たい仕上がりになってしまいます。

衣がきつね色になるまで短時間でサッと揚げるのがコツです。そして揚げた後は、必ず金網などの上でしっかりと油切りを行ってください。

この油切りを丁寧にすることで、外はサクサク、中はトロトロという、理想的な食感が完成します。

この繊細な工程こそが、本格的なカニクリームコロッケの作り方の醍醐味と言えます。

---

さあ、あなたも老舗の味を体験しましょう

ホワイトソースの固さと、冷凍庫でのひと手間、そして揚げ油の温度。この三つのポイントを押さえれば、「難しい」というイメージは払拭されます。

ご家庭でも、プロが認めるような、口どけ滑らかな絶品カニクリームコロッケが実現できるのです。

ぜひ、今回の情報をもとに、あなたの特別な**カニクリームコロッケ レシピ**を完成させてください。

この作り方に挑戦し、大切な方々を驚かせてみてはいかがでしょうか。

では、作っていきましょう。

カニクリームコロッケ

レシピはこんなかんじにしました。
蟹と鶏の小さく切って炒めたものを入れました。
甲殻類と鶏肉って結構相性がいいんですよ。

約３人分

蟹缶詰め・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・２缶（合わせて２００ｇ位）

鶏肉（サイコロ大に切って先に炒めておく）・・・・・・・・・１５０ｇ

玉ねぎ（スライス）・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・１個

ホワイトソース・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・７～８個

バター・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ１

塩・コショウ

スライスした玉ねぎをバターでゆっくりと弱火で炒めます。
クタクタに炒めちゃって下さい。
炒まったら、蟹と炒めてある鶏を入れます。
蟹缶の水分があまり多いようでしたら蟹肉だけ入れます。

そこに、ホワイトソースを入れます。
最初から８個全部入れないで、
６個位入れてソースの固さを見て、
ゆっくり弱火で混ぜながらソースを溶かしていきます。
好みの濃度に調節してください。 この時に塩、コショウ。
蟹は塩分がついてますから気を付けて。

ソースが混ざった状態。
この場合、あまりソースが多くないほうが良いでしょう。
ソースはあくまでも材料をまとめるツナギです。
食べたときに蟹がイッパイ出てきたほうが喜ぶでしょ。

出来上がったコロッケの中身は平たい容器に入れて
冷蔵庫で冷やします。なるべく平たい容器で、
冷めやすく、早く固まります。
ソースの表面が乾かないようにラップします。
冷えると固まりますのでそれまで待ちます。
よく冷やして固めないと、コロッケを丸めることが出来ませんからね。

コロッケを丸め、パン粉をつけます。
好みの形にして小麦粉、卵、パン粉・・・・・・。

先ほども言いましたが、大爆発を防ぐため、パン粉をつけた後、
すぐに揚げるのではなく、２０分くらい冷凍庫に入れて
コロッケを落ち着かせるのもチョッとしたポイントですね。
んでもって、上の写真は１８０度の油で揚げています。

もし、油の温度が高すぎて、パン粉には色が付いているのに
中がまだ冷たい場合はコロッケを網の上において
オーブンで少し温めてあげると良いでしょう。
何回も油の中に入れるとパン粉が焦げてしまいますから。

下にデミグラスソースを敷いたら、
○○亭のカニクリ－ムコロッケです。ってかんじでしょ。
あッ、それと、揚げ物にソースをかける場合、
ソースは下に敷いてあげるのがいいんですよ。
せっかく、サクッと揚がってますからね。
上からソースをかけちゃうと、サクッ　がもったいないですからね。

プロの味を家庭で！おすすめ商品

手軽に本格的なホワイトソースを作りたいなら、ハインツ (HEINZ) ホワイトソース特選 290gがおすすめです。プロの味をご家庭で簡単に再現できます。

ハインツ (HEINZ) ホワイトソース特選 290g をチェック！

このホワイトソースを使えば、クリーミーで濃厚なカニクリームコロッケが簡単に作れます。ぜひお試しください。

【スーパーセール限定！10％OFF！11日まで！】ハインツ ホワイトソース 290gx12 KG 楽天で購入 ?

手作りカニクリームコロッケで食卓を豊かに

手作りのカニクリームコロッケは、家族や友人を笑顔にする特別な一品です。少し手間はかかるかもしれませんが、愛情たっぷりの手作りコロッケは、きっとあなたの自慢の料理になるでしょう。

ぜひ、今回のレシピを参考にして、美味しいカニクリームコロッケを作ってみてください。

健康は自然野菜から