【保存版】沖縄の心と歴史を味わう琉球料理の秘密

『サーターアンダギー』から古都の食卓まで

南国の風がそよぐ沖縄は、その美しい自然とともに、独自の歴史の中で育まれた豊かな琉球料理の文化が息づいています。

一口食べれば、まるで青い海と温かい人々の笑顔が目に浮かぶような、心に響く味わいがそこにはあります。

このページでは、私たちを惹きつけてやまない沖縄料理の代表格である『サーターアンダギー』の魅力と、その陰に隠された知られざる琉球の食の世界を深掘りしてまいります。

沖縄の温もりを味わう、伝統と革新の琉球スイーツ：『サーターアンダギー』

沖縄のお菓子と聞いて、多くの方が思い浮かべるのが、丸くてどこか素朴な姿をした『サーターアンダギー』ではないでしょうか。

この揚げ菓子は、単なるおやつという枠を超え、沖縄の歴史や文化、そして人々の温かさを凝縮した存在であると感じています。

名前の由来と歴史に刻まれたルーツ

「サーターアンダギー」という響きには、沖縄の方言がそのまま込められています。

「サーター」は砂糖、「アンダ」は油、「アギー」は揚げるという意味を持ち、文字通り「砂糖天ぷら」と呼ぶにふさわしい、素直な表現です。

古くから子どもからお年寄りまで、世代を超えて愛され続ける理由は、そのシンプルな材料と、どこか懐かしい温かい味わいにあるのかもしれません。

このお菓子のルーツを辿ると、琉球料理の歴史、すなわち琉球王朝時代の歴史に触れることになります。

宮中の料理人たちが、中国の福州や日本の鹿児島へ渡り、そこで出会った料理からヒントを得て生み出されたといわれています。

沖縄のお菓子には、中国文化の影響を強く感じさせるものが多いのは、琉球王国時代に中国や鹿児島との交流が盛んだったことが、その食文化にも色濃く反映されている証拠です。

祝いの席には欠かせない伝統的なお菓子として、今もなお大切に受け継がれています。

「開口笑」に込められた想い

サーターアンダギーは、揚げたときにチューリップの花が開くように、あるいは口を大きく開けて笑っているかのように見えることから、

「開口笑（かいこうしょう）」や「開口球（かいこうきゅう）」とも呼ばれることがあります。

このユニークで縁起の良い姿もまた、サーターアンダギーが持つ特別な魅力の一つです。

現代では、伝統的なプレーンだけでなく、黒砂糖、紅芋、カボチャといった沖縄ならではの豊かな農産物が巧みに取り入れられ、その創造性と柔軟な発想が、私たちを飽きさせません。

沖縄の食卓を彩る、知られざる『琉球料理』の世界

サーターアンダギーだけでなく、沖縄にはまだまだ知られていない魅力的な琉球料理がたくさんあります。

そのどれもが、沖縄の豊かな自然と、歴史の中で培われた知恵が息づいています。

沖縄料理は、高温多湿の環境や、過去の交易、そして戦後の苦難を乗り越えてきた人々の知恵の結晶なのです。

クーブイリチー：昆布の滋味深さを味わう

沖縄料理といえば、豚肉やゴーヤーが有名ですが、実は昆布も非常によく使われる重要な食材です。

クーブイリチーは、豚肉やこんにゃく、かまぼこといった具材とともに、細切りにした昆布を炒め煮にした料理です。

驚くべきことに、沖縄ではかつて昆布の消費量が日本一だったと言われるほど、昆布が食卓に深く根付いています。

これは、北海道から遠く離れた沖縄が、かつての交易で重要な中継地であったという歴史的背景を物語っています。

昆布の旨味が全体に染み渡り、ご飯が進む一品で、その滋味深い味わいは一度食べたら忘れられない魅力があります。

イナムドゥチ：豚肉と椎茸の旨味が溶け合う特別な味噌汁

『イナムドゥチ』もまた、沖縄の冠婚葬祭には欠かせない、ちょっと特別な味噌汁です。

豚肉、こんにゃく、かまぼこ、椎茸、大根など、たくさんの具材が入り、白味噌仕立てで甘みのあるのが特徴です。

具材の旨味が凝縮され、深みのある味わいを生み出しており、豚肉を丁寧に煮込むことで出る出汁が、全体の味をまろやかにしています。

温かく、どこか懐かしい味わいは、沖縄の人々の優しさを感じさせます。この甘めの味付けは、沖縄が砂糖の生産地であった歴史とも深く関連しているといえます。

日常に溶け込む沖縄料理：ヒラヤーチーとミミガー

• ヒラヤーチー：沖縄版のお好み焼きとも言えるのが「ヒラヤーチー」です。小麦粉を水で溶いて、ニラやツナなどの具材を加えて薄く焼いたシンプルな料理です。台風の時など、買い物ができない時に家にあるものでサッと作れることから、家庭でよく作られるようになりました。手軽で素朴ながらも飽きのこない味わいが特徴です。
• ミミガー：沖縄料理には、豚の様々な部位を使った料理がありますが、「ミミガー」もその一つです。豚の耳を茹でて薄切りにし、ピーナッツ和えや和え物にして食べることが多いです。独特のコリコリとした食感がクセになり、コラーゲンも豊富で、健康志向の方にも人気があります。沖縄が「鳴き声以外は全て食べる」と言われるほど豚肉文化が根付いていることが分かります。

琉球料理の知られざる逸話：豚とシーサーの教え

沖縄の食文化には、歴史的な背景だけでなく、人々の暮らしの知恵が詰まった逸話があります。

特に豚肉と結びついた話は多く、かつては家ごとに豚を飼い、家族同然に大切にしていました。

豚を無駄なく使い切る精神は、「命どぅ宝（ぬちどぅたから：命こそ宝）」という沖縄の思想にも通じるものです。

食材への感謝と、質素な中にも豊かな恵みを見出す知恵が、琉球料理を支えているのです。

また、沖縄の守り神であるシーサーも、食文化とは無関係ではありません。

シーサーは魔除けとして屋根の上などに置かれますが、その口の開閉には、福を招き入れ、災いを払い除くという意味が込められています。

このシーサーのように、サーターアンダギーの「開口笑」にも、食べる人に福が訪れるようにという願いが込められていると解釈できるでしょう。

シーサー 沖縄の風景と沖縄料理は、人々の願いと信仰の中で密接に結びついています。

沖縄の心を深く知るための必読書：『料理沖縄物語』

沖縄料理は、単なる食べ物ではなく、琉球の歴史、自然、そして人々の暮らしと深く結びついています。

それぞれの料理には物語があり、それを知ることで、沖縄の魅力をより一層深く感じることができます。

もし、沖縄の食文化をさらに深く探求したいとお考えでしたら、ぜひ一冊の書籍をおすすめしたいのです。

それは、古波蔵保好氏による名著、『料理沖縄物語 （講談社文庫） [ 古波蔵 保好 ]』です。

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古波蔵保好氏が綴る沖縄の温かい情景

この本は、沖縄の食にまつわる歴史や文化、人々の営みを、著者である古波蔵保好氏の温かい視点で綴られています。

読み進めるうちに、まるで沖縄の風土の中に身を置いているかのような感覚に陥り、食を通して沖縄の心を深く理解することができます。

インターネット上のレビューや評価も非常に高く、多くの読者から絶賛されている一冊です。

沖縄料理の奥深さ、そしてそれが育んできた精神に触れることができる、まさに必読の書と言えるでしょう。

この書籍は、単なる沖縄料理の紹介本ではありません。

困難な時代を生き抜いてきた人々のたくましさ、そして何よりも、家族や仲間との繋がりを大切にする沖縄の「いちゃりばちょーでー（一度会えば皆兄弟）」の精神が、食という切り口から鮮やかに描き出されています。

サーターアンダギーを片手に、この本を読みながら、沖縄の温かい食卓に想いを馳せてみてはいかがでしょうか。

『料理沖縄物語』は、あなたの沖縄への旅を、より深く、意義あるものに変えてくれるはずです。

おうちで簡単に作れる☆サクサクちんすこう
by ミルク白うさぎ



材料（３～４人分）
約１２コ～１５コ分 /
小麦粉(薄力粉) / １００g
砂糖(上白糖) / ５０g
ラード / ５０g

レシピを考えた人のコメント
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