魅力的な３層のタルタル。

フレンチのお店で、華やかな前菜として登場することが多いですね。

シーフードの多彩な組み合わせが、その美味しさを確かなものにしています。

スパークリングワインや白ワインとともに味わうと、

さらに贅沢なひとときを演出してくれます。

料理教室で学んだ「シーフードカクテル」も、その一例です。

細かくみじん切りにした玉ねぎやピクルスに、スモークサーモンを合わせ、

レモン汁とマヨネーズで和えます。

セルクルに入れて冷やし固め、きゅうりのスライスで包みます。

これによって、洗練された見た目と豊かな味わいが楽しめます。

スモークサーモン以外にも、生のサーモンやマグロ、ホタテなど、

さまざまなシーフードを使ったタルタルが楽しめます。

試食販売で知った生のサーモンのタルタルは、驚くほどの美味しさでした。

臭みのないサーモンが、さっぱりとした味わいを楽しませてくれます。

これらのタルタルは、白ワインとの相性も抜群です。

フランスパンやクラッカーを添えて、美しい盛り付けでテーブルを彩ります。

確かにこの料理も美しい盛り付けでかなり芸術性が高い料理ではありますが、

こういった芸術性の高い料理が、本来の伝統的なフランス料理やイタリア料理とか

そういったものがちょっと影が薄くなっているようなそんな気がしないでもありません。

伝統的なフランス料理が発展し、高級なレストランやホテルで提供される料理は、

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しばしば芸術的な表現や斬新なアイデアが取り入れられています。

これにより、料理自体が一種の芸術品として扱われることもあります。

一方で、この傾向が料理の本質から外れてしまう場合もあります。

料理の本来の目的は、美味しさと栄養を提供することであり、過度な芸術性や装飾性がその本質を曇らせてしまうことがあります。

特に高級なレストランでは、料理の見た目やプレゼンテーションが重視される傾向があり、

そのために味や食材の質が犠牲にされることもあります。

また、価格の高さも一因となり、一般の人々が手にしにくい存在になってしまうこともあります。

伝統的なフランス料理の一部が、高級なイメージやエレガントさに押されてしまうことで、その本来の魅力や楽しみ方が失われる可能性もあります。

そのため、料理人やレストラン業界は、美味しさと芸術性をバランスよく提供し、

価格の面でもよりアクセスしやすい料理を提供することが求められています。

伝統と革新を両立させ、多様な食文化を楽しむことができる環境を作り上げることが重要です。

今後はどういった方向に向かっていくでしょうか？

料理界は常に変化しており、将来の方向性を予測することは容易ではありませんが、いくつかのトレンドや傾向が見えてきます。

持続可能性と健康志向。 環境への配慮や健康志向がますます重要視されるようになっています。

将来の料理界では、より持続可能な食材の利用やプロセスの改善、栄養バランスの考慮が強化されるでしょう。

プラントベースの食事。 プラントベースの食事やベジタリアン、ビーガン向けのオプションが増えています。

これは健康への関心や動物福祉への配慮が高まる中で、今後ますます拡大していく可能性があります。

地産地消。 地元の食材を使用し、地域の食文化や伝統を尊重する動きが広がっています。

将来の料理界では、地域に根ざした料理や食材の利用がさらに重要になるでしょう。

テクノロジーの活用。 技術の進化により、料理の創造性や効率性が向上します。

例えば、3Dプリント技術や人工知能（AI）を活用した料理の開発が進むかもしれません。

多様性と包摂性。 料理は文化や人種を超えて広がり、多様性と包摂性が重視されます。

将来の料理界では、世界各地の食文化や伝統が尊重され、多様な料理が普及することが期待されます。

これらの要素が複合的に影響しあいながら、料理界がより持続可能で多様性に富んだ未来に向かっていくと考えられます。

そして忘れてはいけないのはパンデミックですコロナのね。

新型コロナウイルスの流行は外食産業に大きな影響を与えました。その結果、外食という概念が変わりつつあります。

デジタル化とテイクアウト・デリバリーの増加。 コロナ禍により、多くの人々が外出を控え、

テイクアウトやデリバリーサービスを利用するようになりました。

これにより、レストランはデジタル化とオンラインプレゼンスの強化を余儀なくされ、テイクアウトメニューやデリバリーサービスの拡充が進んでいます。

安全性と衛生への重視。 コロナ禍の影響で、人々は飲食店の衛生管理や安全対策に対する意識が高まりました。

これにより、飲食店は衛生面での信頼を築くためにさらなる努力を求められるようになりました。

ソーシャルディスタンスの必要性。 レストランやカフェでは、ソーシャルディスタンスを保つための席の配置やキャパシティ制限が行われるようになりました。

これにより、店内の雰囲気やサービススタイルにも変化が生じています。

コロナの影響で外食から、自宅で食事をすることにことが多くなり、その芸術性の高い料理に対しても様々な影響があるように思われます。

新たな体験の提供。 外食産業では、顧客に安全で楽しい食体験を提供するための新たなアプローチが模索されています。

例えば、アウトドアダイニングやパティオでの食事、食事体験型イベントなどが人気を集めています。

持続可能性の重視。 コロナ禍を契機に、食品ロス削減やエコフレンドリーな取り組みが注目されています。

飲食店も持続可能な経営や食材の有効活用に取り組むことが求められます。

これらの変化は、外食産業が将来的にも進化し、より安全で持続可能な形態に向かっていくことを示しています。

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３色のタルタル　セルクル仕立て
by scopeのレシピ

材料（2〜4人分）
■クリームチーズのタルタル /
クリームチーズ / １００ｇ
レモン汁 / 小さじ１．５
塩 / ２ｇ
きゅうり / １５ｇ
パプリカ(赤黄) / 各１５ｇ
■アボガドのタルタル /
アボガド / 1個(約80g)
レモン汁 / 小さじ１
塩 / 少々
■スモークサーモンのタルタル /
スモークサーモン◆→コツへ / ８０ｇ
オリーブ油 / 小さじ１
■パプリカのソース /
赤パプリカ / 大1個
オリーブオイル / １５ｃｃ
赤ワインビネガー / ５ｃｃ
塩 / ２～３ｇ
■飾りに /
チャービル、ディル、イタリアンパセリなど / お好みで
■調理用具 /
セルクル / 直径６cmで、2つ出来ます
オーブンシート / セルクルの高さの幅で切ったもの

レシピを考えた人のコメント
クリームチーズ、アボガド、スモークサーモンをタルタルにして、セルクル型で重ねます。パプリカソース添えで色鮮やかな一品♪

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