日本の飲食企業が海外で圧倒的な強さを見せる理由

本物志向の寿司と価格競争力に迫る

近年、日本の飲食企業が海外市場で目覚ましい躍進を遂げています。

特に寿司を中心とした日本 飲食店 外国への進出は、現地で大きな話題となり、これまでの「なんちゃって日本料理」を一掃する勢いを見せています。

なぜ、彼らはこれほどまでに成功を収めているのでしょうか。それは、日本で培われた究極の品質管理と、現地市場を圧倒するコストパフォーマンスにあると私は考えています。

このページでは、海外 日本料理の進化と、日本の飲食企業 海外進出のリアルな現状について、深く掘り下げていきましょう。

寿司 海外展開の光と影：「フェイク寿司」から「本物」への回帰

寿司が世界的な人気を獲得してから久しいですが、その過程で、現地で独自の進化を遂げた「フェイク寿司」の存在は避けて通れません。

海外での生活経験を持つ私にとって、カリフォルニアロールに代表されるこうした創作寿司は、

日本の伝統的な食文化が世界で受け入れられるための「橋渡し」の役割を果たしたと理解しています。

現地で普及した寿司の「限界」

しかし、これらの創作寿司が「本物ではない」と言われる最大の要因は、しばしば米の質にあります。

本来、寿司には粘り気が特徴の短粒米が不可欠ですが、現地ではパラパラとした長粒米やサラダ用の米が代用されることが多く、

寿司特有の「シャリ」の風味としっとりとした食感を再現できていませんでした。

これは、伝統的な日本料理の繊細さを理解していない、あるいはコストを優先した結果であり、現地で「偽日本料理店」と呼ばれる店が生まれる原因となりました。

こうした状況下で、近年、日本の飲食企業による海外進出が本格化しました。

これは、単に店を出すということ以上の、日本の品質を世界に再定義する挑戦だと感じています。

日本の飲食企業 海外進出の鍵：価格競争力と究極の品質管理

スシローやくら寿司といった日本の回転寿司チェーンが、アジア、アメリカ、ヨーロッパなどの海外市場で成功を収めている背景には、

日本の厳しい市場で磨かれた、他国には真似できない独自の強みがあります。

「口うるさい日本人顧客」が育んだノウハウ

日本の飲食企業の真の強みは、「世界一厳しくて口うるさいと言われる日本人顧客」を相手に長年闘ってきた経験に集約されます。

日本の消費者は、品質やサービスに対する要求水準が極めて高く、「普通」や「あたりまえ」とされるレベルが、外国の感覚では「驚異的なレベルの高さ」として認識されることが多々あります。

この厳しい環境で生き残るために、日本のチェーンは徹底した品質管理、高度な衛生基準、そして効率化を追求しました。

その結果、日本国内で確立されたノウハウが、そのまま海外市場での価格競争力と高品質の源泉となっているのです。

「半額」で「本物」を提供する競争優位性

報道によると、日本の寿司チェーンは、現地の「偽日本料理店」が提供する寿司の約半額で、本格的な寿司を提供できると言われています。これは驚異的な事実です。

例えば、ロンドンのスシローやニューヨークのくら寿司は、その手頃な価格帯にもかかわらず、ネタの鮮度、シャリのクオリティ、提供スピードにおいて、現地の競合を大きく引き離しています。

この圧倒的なコストパフォーマンスは、日本国内で培ったサプライチェーンの効率化と、大量仕入れによるスケールメリットの賜物と言えるでしょう。

海外 人気 日本の飲食の波及：寿司以外の業態と現地化戦略

日本の飲食企業 海外進出の成功は、寿司だけに留まりません。ラーメン、カレー、焼き鳥、居酒屋など、多岐にわたる業態が外国で成功を収めています。

成功の秘訣は、日本の品質を保ちつつも、現地市場のニーズに合わせた柔軟なメニュー開発にあります。

寿司店においても、伝統的な握りのほかに、現地で人気のエビフライやチキンなどの食材を取り入れたアレンジメニューを提供することで、幅広い客層の心をつかんでいます。

これは、日本料理の信頼性を高めつつ、現地消費者の「日常食」としての地位を確立する上で非常に重要な戦略です。

また、日本政府や地方自治体が推進する「クールジャパン」政策の影響、そして何よりもコロナ禍を経て再開したインバウンドで日本を訪れた何万人もの外国人が、

実際に日本の飲食店で食事をした体験が、海外での日本料理の評価を押し上げています。

本物の味を知った消費者は、「フェイク」と「本格」を明確に区別するようになっているのです。

実際に、海外 人気 日本の飲食に関する最新の動向としては、日本の飲食企業が、デジタル技術を駆使した「非接触型サービス」や「ロボットによる配膳」を外国店舗に導入し、

人件費高騰に悩む現地店舗に対して、新たな効率化モデルを提示し始めていることが挙げられます。

これは、日本の飲食企業が持つ「効率とテクノロジー」という強みが、海外市場でも差別化要因となっている例です。

日本の飲食企業の未来と、さらなる飛躍のために

結論として、日本の飲食企業は、海外市場において、日本国内で鍛え上げられた品質管理能力と、そこから生まれる圧倒的なコストパフォーマンスにより、現地の飲食店に対して優位性を築いています。

私たち日本人の「普通」や「あたりまえ」のレベルの高さが、海外では「最高水準」として評価されていることを、私自身も海外生活を通じて肌で感じてきました。

日本食の素晴らしさを世界に広める彼らの姿は、日本人として大きな誇りを感じさせてくれるものです。今後、さらに多くの日本の食文化が海外で根付き、発展していくことを期待しています。

海外出店を考えるための書籍

日本の飲食企業が海外で成功するためのリアルな戦略や課題について、さらに深く知りたい方には、こちらの書籍があります。

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本書は、数々の人気外食経営者が直面した海外出店の成功例と失敗例を詳細に分析しており、海外展開を検討されている方や、

日本の飲食が世界でどのように闘っているのか興味がある方にとって、必読の書となっています。

この一冊から、海外で成功するための具体的なヒントや、品質管理、価格設定の戦略を学ぶことができるはずです。

かにかまでカリフォルニアロール
by ムーミンママ24



材料（４人分）
ご飯 / ３合
◎酢 / 大さじ４
◎砂糖 / 大さじ３
◎塩 / 小さじ1と1/2
かにかま / １２本
きゅうり / １本
アボカド / １個
とびっこ（好みで） / 適量
白ゴマ（好みで） / 大さじ１～２
☆マヨネーズ / 大さじ２
☆わさび / ５センチくらい
焼きのり / ４枚
レモン汁 / 少々

レシピを考えた人のコメント
色鮮やかで簡単なのでおもてなしにもおすすめです。
そのままでもしょうゆをかけてもおいしいです。

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