皮までカリッカリに焼いたムニエル

時折、無性に食べたくなる料理があります。私にとって、それは皮までカリカリに焼いたムニエルです。

表面が香ばしく、中はふっくらと柔らかい。そんな白身魚のムニエルは、シンプルでありながら奥深い料理の一つです。

ムニエルに適した魚とは？

ムニエルといえば、タラや鯛、ヒラメなどの白身魚を思い浮かべる方も多いでしょう。

私がよく使うのは、手頃で一年中市場に出回っているカレイです。

切り身で売られていることが多く、下処理が比較的簡単なのも嬉しいポイント。

しかし、せっかくのムニエルですから、骨や縁側は丁寧に取り除くことをお勧めします。

ひと手間かかりますが、その分、仕上がりの美味しさがぐっと増します。

皮をカリカリに仕上げるコツは、魚の水分をしっかり拭き取り、小麦粉を薄くまぶすこと。これで香ばしく仕上がります。

釣りとムニエルの思い出

料理と同じくらい私を夢中にさせたのが、釣りという趣味です。

これまで様々な趣味に手を出してきましたが、特に長く続けたのがバスフィッシングでした。

そのバス釣り熱が高じて、やがて海釣りへと興味が移り、そこで新たに出会ったのがシーバス釣りでした。

シーバス、つまりスズキは、そのサイズ感と釣り上げたときの手応えが魅力的で、多くの釣り人を虜にします。

シーバス釣りのエピソード

ある晩、特に印象的な出来事がありました。その日、釣り上げたのは70センチを超える大きなスズキ。

堂々としたその姿に、興奮と達成感を覚えたのを今でも鮮明に覚えています。

この大物をどう料理しようかと考えた末、釣り仲間たちに振る舞うことにしました。

せっかくの新鮮なスズキですから、ムニエルにするのが最適だと判断しました。

ところが、これが想像以上に大変な作業でした。まず、大きな魚をさばくこと自体が一苦労です。

包丁を握りしめ、なんとかさばき終えたものの、その後の調理も一筋縄ではいきませんでした。

美味しいムニエルのためのポイント

ムニエルを作る際、味付けはシンプルな方が魚の旨味を存分に楽しめます。

下味として塩と胡椒を軽く振り、焼き上がったらレモンを絞る。

それだけでも十分に美味しいのですが、たまにはソースでアレンジを加えるのも良いものです。

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私のお気に入りは、濃厚なクリームソース。

魚の香ばしさとクリームのコクが絶妙にマッチし、口の中で広がる豊かな味わいは格別です。

また、フランス料理でおなじみのバンブランソースがあれば、さらに本格的な一皿に仕上がります。

釣りと料理の魅力

料理を作ることも、釣りをすることも、どちらも私にとって大切な楽しみです。

それらを通じて、自然の恵みを味わい、その一瞬一瞬を心から楽しむことができます。

釣った魚を丁寧にさばき、自分の手で料理して食べる。その過程には、言葉では言い表せない満足感があります。

これからも、釣りや料理を通じて新たな発見や感動を見つけていきたいと思います。

そして、いつの日か再び大きなスズキを釣り上げ、今度はもっと効率よくムニエルを

焼き上げる術を身に付けて挑戦したい\u2014そんなささやかな夢を抱きながら。

タラのムニエル♪バター醤油風味♪
by うみぼうず１９６１

材料（２人分）
タラ / ３００g
ほうれん草 / ７０g
バター / １０?２０g
減塩醤油 / 小さじ１
サラダ油 / 大さじ１
減塩塩コショウ / 数振り
小麦粉 / 大さじ１
粗挽きコショウ / ２振り

レシピを考えた人のコメント
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