『ニンニク上手』になる為に

『ニンニクを使えば美味しくなることはわかっているんだけど・・・・』
って事よくありませんか?
『わかっているんだけど・・・・・今からチマチマ皮剥いて・・・・・
みじん切りにして・・・・あーーめんどうだなー』
で・・・結局、『いいや、今日はナシで・・』って事になっちゃうんですよね。

さて、レストランではどのようにニンニクを扱っているかというと、
毎回、毎回、お客さんの注文が入るたびにニンニクをみじん切りに
していられないのであらかじめ用意しておくんですよ。

『簡単ニンニクみじん切りと管理方法 』の動画です。動画だと解りやすいですね。

ただ切っておくだけではニンニクが変色してしまうので
オイルに漬けておくわけです。今日はそのレストランでのニンニクの
取り扱いかたです。ご家庭でも少しまとめてみじん切りにしておいて、
瓶にいれておけばいいんです。

レストランでは大量に使いますから、
1回に1キロ位みじん切りにしちゃうんですけど、
ご家庭なら2カブ位やっておけば十分ではないでしょうか?

あまり古いニンニクでなければ、冷蔵庫で、しばらくは大丈夫ですから
ニンニクの瓶を作っておくととても便利ですよ。


ニンニクの皮を剥きます。


皮を剥いて、半分に切ると、ニンニクの種類や時期によって
違いますが、真中に芽がある場合がありますから、
これは写真のようにナイフで取り除きます。


ちょっと量が多いのでフードプロッセッサーでみじん切りにします。
オイルを少し入れて『ガァーーー』っと回しちゃいます。
まんべんなくみじん切りにするために途中で機械を止めて、
ゴムベラなどでよく混ぜてから、再び回すという行為を繰り返して
ムラのないみじん切りにします。

フードプロッセッサーの場合、
細かくなりすぎないように注意してください。
もちろん包丁でも結構です。


こんなかんじになります。 これを瓶に移します。
フードプロッセッサーは良く洗ってくださいね。
なにせ、香りが強烈ですから・・・・・
我々は、洗ってから漂白剤に漬けて匂いを消します。


瓶に移します。移す時にサラダオイルも一緒に入れて瓶の中で
よく混ぜます。洋風の料理だけに使う場合はオリーブオイル
でも良いと思います。

*空き缶は変色する可能性があるので、避けたほうが良いでしょう。


こんなかんじで冷蔵庫に入れておきます。
使う時は小さなスプーンですくって使います。

このレシピ集について




弊社大人気商品「フォンドボー」の秘密を説く!



関連記事

サイト内検索

初めてのお客様へサイトのご案内

累計人気の記事

  1. キリッとした、キレのあるソースの赤ワインソース。ステーキなどにおすすめのソースです。

    フレンチソースシリーズ   高級簡単 赤ワインソース 冷凍 350g(一袋約10人前) 送料別 27…
  2. マデラソースは、他ではなかなか手に入らない料理ソース

    画像はイメージです。トリュフは入っておりません。 フレンチソースシリーズ  高級簡単 マデラソース…
  3. お店のデミグラスソースを使えば料理つくりが楽しくなる

    フレンチソースシリーズ 高級簡単 お店のデミグラスソース 冷凍 350g(一袋約10人前) 送料別 …
  4. KWBフーズが贈る、あなたの料理に命を吹き込む 、ホンモノの料理ソースとは?

    少量ずつ使え、長期保存可能(冷凍保存3ヶ月)、ビン詰、缶詰とはゼンゼン違う 一袋約10人前にパッ…
  5. エスカルゴバターは、壺焼きはもちろんですが、工夫次第で色々な料理で使用できます。

    魔法のバターシリーズ エスカルゴバター 冷凍 350g 送料別 2000円…

最近の投稿

  1. ぺペロンチーノは、パスタ料理のキホンの基本。 とてもシンプルな料理ですが、 こういった、一見シンプ…
  2. 高級パスタソースシリーズ 簡単 クリームパスタの素 こちらの商品は、商品名通り『クリームパス…
  3. KWBフーズのフレンチソースシリーズでご紹介しております、 『100%完熟フレッシュトマトソース』。…

提携企業

ページ上部へ戻る