ホシノ天然酵母とドライイースト、どっちが正解？

「待つ時間」が生み出すパン作りの真髄

パン作りが趣味。それは、日常の中に「育てる喜び」と「焼き上がりの至福」を取り入れる、最高に贅沢な時間です。

キッチンに漂う香ばしい匂い、オーブンの前で生地が膨らむのをじっと見つめる瞬間。皆さんは、今日も美味しいパンを焼いていますか？

私は長年パンを焼いてきましたが、ある時、大きな壁にぶつかりました。

それは「安定感のイースト」か「風味の天然酵母」かという選択です。

今日は、私が愛してやまない「ホシノ天然酵母」と、頼れる相棒「インスタントドライイースト」の違いについて、私の失敗談と先人から学んだ知恵を交えてお話しします。

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1. 衝撃の出会い：ホシノ天然酵母が教えてくれた「パンの深み」

パン作りを始めたばかりの頃、私の相棒はもっぱらインスタントドライイーストでした。

計量して混ぜるだけで、2時間後にはふわふわのパンが完成する。その手軽さは、初心者にとって魔法のような存在です。

しかし、ある友人からの一言が私のパン人生を変えました。「ホシノ天然酵母で焼いたパンは、翌日の香りが全然違うよ」。

半信半疑で手を出したホシノ天然酵母。それは、日本の伝統的な「米麹」を使用した酵母でした。

イーストのように粉に直接混ぜることはできません。まずは「生種（なまだね）おこし」という、酵母を目覚めさせる作業から始まります。

生種おこしという「命の儀式」

ぬるま湯で酵母を溶かし、25度から28度の一定温度で24時間から30時間。

ぷくぷくと小さな泡が立ち、甘酒のような芳醇な香りが漂い始めた時、私は感動を覚えました。この「待つ時間」こそが、パンに命を吹き込むプロセスなのだと。

最近のSNSなどでは、こうした「実体験に基づいたプロセス」が評価されます。

なぜなら、単なるレシピデータにはない「観察眼」が含まれているからです。

ホシノ天然酵母は、ただの材料ではなく、共に過ごす「生き物」なのでしょう。

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2. 徹底比較！ホシノ天然酵母 vs インスタントドライイースト

どちらが良い・悪いではなく、それぞれの「特性」を理解することが、パン作り上達への最短ルートです。ここで、先人の知恵を整理した比較表を見てみましょう。

比較項目	ホシノ天然酵母	インスタントドライイースト
原材料	小麦、米、麹、酵母	単一の酵母菌（セレビシエ等）
発酵時間	1次発酵：6?8時間（低温なら12時間以上）	1次発酵：45分?1時間
風味・香り	麹由来の深いコク、熟成された甘み	小麦本来の味を引き立てる、クリアな香り
食感の持続性	翌日、翌々日もしっとりが続く	焼きたてが最高。時間が経つと老化が早い
難易度	中級者向け（温度管理が鍵）	初心者向け（安定性が高い）

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3. ホシノ天然酵母で失敗しないための「3つの黄金律」

私が何度も経験した失敗。それは「膨らまない」「酸っぱくなる」ということでした。それを防ぐための、現代のパン作りにも通じる知恵をご紹介します。

① 清潔こそが最大の武器

天然酵母は非常にデリケートです。生種を作る容器に少しでも雑菌がいれば、酵母は弱り、嫌な匂いが発生します。「容器の熱心な煮沸消毒」。これが、美味しいパンへの第一歩です。

② 「時計」ではなく「生地の顔」を見る

レシピには「1次発酵 6時間」と書いてあっても、冬のキッチンと夏のキッチンでは全く条件が違います。

熟練の職人は、生地の膨らみ具合（2倍?2.5倍）や、指で押した時の弾力（フィンガーテスト）で判断します。

「時間はあくまで目安、生地との対話が本番」です。

③ 水温計算の重要性

最新のベーカリー理論でも、仕込み水の温度管理は最重要項目です。
$$仕込み水温度 = (目標捏上温度 \times 3) – (室温 + 粉温 + 摩擦熱)$$
このように、科学的な視点を取り入れることで、ホシノ天然酵母のポテンシャルを最大限に引き出すことができます。

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4. インスタントドライイーストの「圧倒的な恩恵」を再考する

天然酵母を覚えると、イーストを「手抜き」と感じてしまう方がいますが、それは大きな間違いです。

インスタントドライイーストの最大の魅力は、その「再現性」と「軽さ」にあります。 忙しい平日の朝、子供たちに焼きたてのパンを食べさせたい。

そんな時、ドライイーストは最強の味方です。予備発酵が不要で、粉にさらさらと混ぜるだけ。この簡便さが、世界中の家庭にパン作りを広めたのです。

また、菓子パンや惣菜パンのように、具材の味を主役にしたい場合は、クセのないイーストの方が適していることもあります。

例えば、ブリオッシュのようにバターを大量に使う生地では、イーストの力強い発酵力が頼りになります。

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5. 私が辿り着いた「二刀流」のパンライフ

結局、どちらがいいのか？ 私の答えはシンプルです。「平日はイースト、週末はホシノ」。

• 平日の朝： 前日の夜にドライイーストで仕込み、冷蔵庫で長時間低温発酵。朝起きて焼くだけの「オーバーナイト法」で、時短と美味しさを両立。
• 週末の贅沢： 金曜の夜に生種を起こし、土曜にゆっくりと生地をこねる。ホシノ天然酵母特有の、あの「お米のような優しい甘み」を噛み締める時間は、1週間の疲れを癒してくれます。

パン作りは、科学であり、芸術であり、そして最高の癒やしです。ホシノ天然酵母の「深い味わいとしっとり感」、インスタントドライイーストの「手軽さとふんわり感」。

両方を使い分けることで、あなたのパン作りはより自由で、より深いものになるはずです。

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まとめ：パン作りという、かけがえのない時間

材料を選び、生地をこね、発酵を待ち、焼き上げる。そのすべてのプロセスに、あなたの心が宿ります。

たとえ形がいびつでも、自分で育てた酵母で焼いたパンは、どんな高級店のパンよりも愛おしいものです。

「次はどんなパンを焼こうかな？」 そう思えたなら、あなたはもう立派なパン職人の仲間入りです。

ぜひ、ホシノ天然酵母の扉を叩いてみてください。そこには、ドライイーストだけでは決して味わえない、奥深い「発酵の世界」が広がっています。

では、今日も粉を計るところからやりましょうか！

ホシノ天然酵母のベーグル♪
by うらでん



材料（5個人分）
強力粉 / 250グラム
塩 / 小さじ1/2
甜菜糖 / 15グラム
ホシノ天然酵母生種 / 25グラム
ぬるま湯 / 125グラム

レシピを考えた人のコメント
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