カテゴリー：駱駝の時代

KWBフーズの駱駝の時代は、フレンチレストラン業界の知られざる舞台裏を綴った珠玉のエッセイ集です！料理人の情熱、サービスへのこだわり、激動の時代を生き抜くシェフたちの葛藤と歓喜を、リアルな視点で描きます。「食」の奥深さやプロの哲学に触れ、レストランという「夢の空間」の魅力を再発見しませんか？読み応えのある感動と学びの物語です。私どもは、いつでも駱駝の時代です。

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  料理人の苦い失敗と家族の温かい味 | 成長を刻んだコンソメスープ。

  料理人の魂が宿るコンソメスープ 失敗から学んだプロの流儀と家族の特効薬 料理の世界に足を踏み入れてから、様々な料理と向き合ってきました。その中で、私にとって忘れられない二つのスープがあります。…
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  これだ！

  これだ！ 昨年を思うと、タルトタタンをよく作りました。 今までは、滅多に作らなかったんですが、知り合いからリンゴを頂いてパッと頭に浮かんだんですよ、 タルトタタン、『よし！今年は、タタンだ！』 と思って、作ってま…
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  夏だ！猛暑だ！ほろ苦い味がする真夏の冷汁の話とつきぢ田村の冷や汁の素

  猛暑を乗り切る、私の“具だくさん冷汁”のはなし 日本列島がうだるような暑さに包まれる真夏。 特に7月下旬から8月のお盆過ぎにかけては、太陽が容赦なく照りつけ、体力を奪っていく日々が続きます。 そんな猛暑の時期…
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  これはうまい！チンジャオロースとチャーハンを卵で巻いた。やみつき必至！中華風オムライスの衝撃　

  中華風オムライス これはうまい！チンジャオロースとチャーハンを卵で巻いた **中華風オムライス** まかないから生まれた絶品！「中華風オムライス」の秘密 根っからの食いしん坊の私が、高価なレストランから近所の定食屋さ…
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  ストレスに負けない食事と心：XXBEN サンドバッグをぶん殴って現代を軽やかに生きるのも良し

  ストレスに負けない食事と心：現代を軽やかに生きるヒント 「あの”むかつく上司”をぶっとばしてやりたいーーィーー！！」 とかく現代社会は、慢性的な睡眠不足、心の不安、そして多忙な仕事からくるストレスで溢れていま…
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  板前の心意気と家族の温もり：昭和の名作『前略おふくろ様』が教えてくれること

  板前の心意気と家族の温もり。 『前略おふくろ様』が教えてくれること 昭和の時代、ブラウン管から届けられた温かい人間ドラマは、私たちの心に深く刻まれています。 その中でも、特に多くの人々に愛され、語り継がれている…
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  牛乳パックはアイデアと宝の山！SAMKYO 冷凍庫 65L ZU60と始める賢い食材冷凍保存術

  牛乳パックは宝の山！ 食材の冷凍保存で賢く豊かな食生活を 日々の暮らしの中で、何気なく捨ててしまっているものの中に、実は素晴らしい可能性が秘められていることがあります。 今回ご紹介するのは、そんな意外なア…
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  志村けんさんの死から考える「生きる」と食と笑い、そして命の尊さ｜変なおじさんパジャマ

  志村けんさんの死から考える「生きる」ということ 食と笑い、そして命の尊さ 2020年3月29日、日本中が悲しみに包まれた日。国民的コメディアン、 志村けんさんが、新型コロナウイルス感染による肺炎で亡く…
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  チキンのバスク風（鶏の煮込み）やバスク地方におけるフランス人のバカンスはめちゃ楽し。

  バスク地方のグルメと美しいサン＝ジャン＝ド＝リュズ だいぶ前の話・・・そうあれは３０代の・・、、まだ修業中の頃だったか・・ 夏のバカンスで訪れたバスク地方のサン＝ジャン＝ド＝リュズは、 空と海の青を一層際立たせるよう…
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  豚肉のピッツアイオーラと自宅に作っちゃおう『本格ピザ窯』

  ピッツアイオーラ: イタリアの伝統と創造性の融合 ピッツアイオーラとは、イタリアのピザ職人の意味を持つ言葉です。 その名にふさわしく、創造性に富んだピザの一種であり、豚肉をピザ生地に見立てて独自の味わいを楽しむ料理…