レストランのまかない裏事情：プロの技と裏側を暴露する。

「レストランで働く人たちは、美味しいものばかり食べている」 「いつも高級な食材を使っている」

「じゃがいもの皮は1センチくらい厚く剥く」 「食材をどんどん捨てる」

そんな風に思われている方もいるかもしれません。 でも、それは大きな誤解です！

まかないは残り物？　いえ、プロの技が光る一品！

もちろん、まかないでまずいものは食べません。

料理のプロたちが腕をふるう食事は、どれも美味しい料理です。

でも、それは決して高級食材ばかりではありません。

お客様に出せない肉の切れ端や野菜の根っこ、香草の茎など、

いわゆる「残り物」を工夫して美味しく調理しているんです。

食材を無駄にしない。

これは料理人の基本中の基本です。

どんなに小さな切れ端でも、捨てずに腐らせない。

プロの技で生まれ変わらせるのです。

家庭でもできる！まかないの知恵

家庭料理でも、食材を余らせてしまうことはよくありますよね。

ハンバーグを作りすぎてしまったり、 安かったからと大量に買ったお肉を使いきれなかったり。

そんな時、無理に食べきろうとするのではなく、 冷凍保存を活用するのがおすすめです。

レストランでは、余った食材を「まかないボックス」に入れて冷凍保存しています。

これが↑↑↑↑↑「まかないボックス」↑↑↑↑↑

肉の切れ端や野菜の端っこなどを集めておき、 ある程度溜まったら

ロールキャベツやミートソース、 ひき肉料理などにリメイクするのです。

ハンバーグは、スタッフそれぞれが 「うちの母ちゃんのが一番美味しかった」 なんて言いながら、

新しいお肉で競って作ることが多いので、 まかないボックスには入れません。

ご家庭でも「まかないボックス」を作って冷凍庫に入れておくと、

食材を無駄にせず、経済的にも大きな助けになりますよ。

まかないから生まれる新たな味

まかないは、単なる残り物ではありません。

プロの料理人たちが、 限られた食材の中でいかに美味しく、

そして独創的な料理を生み出すかという挑戦の場でもあります。

まかないから生まれたメニューが、 後に人気メニューとして採用されることもあります。

まかないには、料理人たちの情熱とアイデアが詰まっているのです。

もっと知りたい！プロのまかないレシピ

「プロのまかない料理をもっと知りたい！」 そんなあなたにおすすめなのが、

『ル・マンジュ・トゥーのまかないレシピ』です。

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フレンチレストランとして名高い 「ル・マンジュ・トゥー」のまかないレシピが、 ついに書籍として登場しました。

普段なかなか味わうことのできない プロのまかない料理の数々が、 ご家庭で手軽に再現できます。

「ル・マンジュ・トゥー」のまかないは、 フレンチの技法を駆使した本格的なものばかり。

でも、決して難しいものではありません。 家庭にある食材で、 プロの味を再現できるレシピが満載です。

この本を読めば、 あなたもきっとまかない料理の虜になるはず。

プロの技とアイデアが詰まった まかないレシピの世界を、 ぜひお楽しみください。

『ル・マンジュ・トゥーのまかないレシピ』は、 あなたの料理の腕を格段に上げ、 食卓を豊かにしてくれること間違いなしです。 ぜひ一度手に取って、 プロのまかない料理をご体験ください。

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まかないは奥深い料理の世界

まかないは、残り物で作る質素な食事ではありません。 プロの料理人たちが、 食材を無駄にせず、 創造性を発揮して生み出す奥深い料理の世界です。

まかないには、料理人たちの情熱とアイデア、 そして何よりも「美味しいものを食べてもらいたい」 という想いが込められています・・・建て前としては。

ホントは美味しいものを作らなきゃ怒られるからです。

でも、この記事を読んだあなたが、 まかないに対するイメージを 少しでも変えていただけたら幸いです。

京割烹のまかない鉄火丼
by うさ山

材料（１人分）
ご飯(寿司飯でも) / 250～300gほど
マグロ / 100g
白ごま / 1～2つまみ
とろろ昆布 / 1gほど
わさび(すりおろし) / 小さじ１ほど
醤油 / 適量

レシピを考えた人のコメント
ほんのちょっと変わった鉄火丼ですがめちゃくちゃ美味しいです。
一手間で安物のマグロでも美味しくなるのでオススメ。

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