ポルチーニ茸のパスタ、秋の恵みを自宅で！ディチェコフェットチーネとのマリアージュ

秋の味覚、ポルチーニ茸がキッチンを彩る

ヨーロッパの秋、特にイタリアでは、香り高いポルチーニ茸が市場を埋め尽くします。

レストランの厨房は、この天然の恵みで満たされ、シェフたちはその豊かな風味を最大限に引き出す料理の数々を創り出します。

しかし、この贅沢な食材の背景には、手間のかかる下処理があります。

土や枯葉と一体となったポルチーニ茸を丁寧に掃除し、冷凍や乾燥といった保存処理を行う。

それは、まるで宝石を磨き上げるような繊細な作業です。

天然のポルチーニ茸は、秋にしか味わえない特別なものです。

その時期のレストランは、ポルチーニ茸の芳醇な香りに包まれ、自然のパワーをダイレクトに感じることができます。

日本のきのこ事情とポルチーニ茸の贅沢

日本のきのこも、天然ものは同様に貴重な存在です。

しかし、栽培技術の発展により、一年を通して様々な種類のきのこを楽しむことができるようになりました。

では、なぜポルチーニ茸は特別なのでしょうか？

それは、その深い香り、濃厚な旨味、そして何よりも、自然が生み出した唯一無二の味わいにあります。

パスタマニアに贈る、究極のポルチーニ茸パスタ

今回は、パスタを愛する皆さんに、究極のポルチーニ茸パスタの作り方をご紹介します。

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材料

• • パスタ: DE CECCO（ディチェコ） No.303 フェットチーネ プレーン

DE CECCO（ディチェコ） No.303 フェットチーネを選ぶ理由

DE CECCO No.303 フェットチーネは、ポルチーニ茸の濃厚なソースともよく合う、アルデンテに仕上がるパスタです。

小麦の風味をしっかりと感じられ、ソースの味を邪魔することなく、素材本来の味を引き出します。

特に、フェットチーネの平たい形状は、ソースとの絡みが良く、ポルチーニ茸の豊かな風味を余すことなく楽しめます。

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ポルチーニ茸パスタをさらに楽しむために

• • • きのこの種類: シイタケやマッシュルームなどを加えて、風味のアクセントをつける。
    • ハーブ: ローズマリーやタイムなどのハーブを加えて、風味を豊かにする。
    • パンチェッタ: パンチェッタを加えて、コクを出す。
    • トリュフオイル: トリュフオイルを垂らして、贅沢な風味をプラスする。

ポルチーニ茸のパスタは、素材の旨味を最大限に引き出した、まさに贅沢な一品です。

ぜひ、ご自宅で作り、その深い味わいを堪能してください。

それでは、究極のポルチーニ茸のパスタを作ってみましょう。

上等なパスタを食べる時は、いつもこの平たいパスタ、
フィットチーネを使っています。

レシピはこんなかんじです。（３～４人前）

パスタ（フィットチーネ乾麺）・・・・・・３００ｇ

ポルチーニのパスタソース ・・・・・・・適量

バター・・・・・・・・・３０ｇ

生クリーム　　　　３０ｃｃ

塩・コショウ

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ソースを溶かしています。

生クリームを入れます。
クリーム系が好みの方は多めに入れても良いと思います。

生クリームを入れてソースが温まったら
バターを入れてゆっくり弱火で混ぜながら溶かします。

ソースが出来上がった状態です。

パスタを食べるまでの時間を計算して１～２分位早めに茹で上げます。
茹であがった、熱々のパスタと、熱々のソースを混ぜあわせます。
ソースを作っている時に、麺を茹でるお湯を沸かしておきます。
麺を茹でる前にソースを作ります。

完成しました。　　最後のパスタ麺と混ぜ合わせるときに
少しクリームを加えたり、パスタを茹でたお湯を少し入れて
好みのパスタに調節して下さい。塩・コショウもお願いします。

参考資料

ポルチーニのパスタソース

ポルチーニ茸のパスタソース (マスカルポーネ入り) 180g イナウディ INAUDI イタリア ピエモンテ州 ポルチーニ茸 パスタソース ソテー ギフト 楽天で購入 ?

このレシピ集について

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