ブルターニュ産オマール海老の奥深き魅力

捨てずに活かす贅沢な出汁と絶品料理

ご家庭で特別な食卓を彩る食材として、オマール海老は多くの方に選ばれています。

特にブルターニュ産 オマールは、その鮮やかな青い殻と、身の締まり、

そして濃厚な旨味で知られ、美食家たちを魅了し続けています。


お取り寄せで手に入れた活きの良いオマール海老を前にすると、胸が高鳴るものです。

多くの場合、そのプリプリとしたテール（尾の部分）を主役にしたお料理を想像されることでしょう。

グリルにしたり、ソテーにしたり、その調理法は多岐にわたります。

しかし、その一方で、ヘッド（頭の部分）の扱いに悩む方も少なくありません。

残念ながら、この貴重な部分を捨ててしまっているというお話を耳にすることもしばしば。

しかし、そのヘッドには、料理の風味を格段に引き上げる「味噌」と呼ばれる、非常に美味しい部分が凝縮されているのです。

この味噌と、頭から抽出される濃厚な旨味こそが、オマール海老を余すことなく味わい尽くすための鍵となります。

今回は、この捨てられがちなヘッドを最大限に活用し、驚くほど深みのある出汁をとる方法、

そしてその出汁がもたらす美食の世界について、じっくりとご紹介してまいります。

オマール海老のヘッドから生まれる黄金の出汁

オマール海老や伊勢海老のヘッドは、まさに旨味の宝庫です。

この部分を丁寧に扱うことで、一般的な甲殻類の出汁とは一線を画す、奥深い味わいの液体を生み出すことができます。

この出汁は、フレンチの甲殻類の出汁（フォン）として利用します。

そしてそれは、その後の料理の風味を決定づける重要な要素となるのです。

まず、準備として、オマール海老のヘッドを丁寧に洗い、汚れを取り除くことが大切です。

活きの良い海老の場合、この作業もまた、新鮮な食材を扱う喜びを感じさせてくれます。

そして、ここからが重要な工程となりますが、洗ったヘッドは生のまま、中火で熱したオイルでじっくりと炒めていくのです。

フライパンの中で、木べらや調理器具を使ってヘッドを力強く砕くように炒めることがポイントです。

この「ガツガツ」と砕く動作によって、海老の殻に含まれる旨味成分がより効率的にオイルの中に溶け出しやすくなります。

炒めているうちに、甲殻類特有の鮮やかな赤色へと変色していく様子は、まさに食欲をそそる瞬間です。

ただし、焦がさないように火加減には細心の注意を払ってください。

香ばしさは重要ですが、焦げ付くと苦味が出てしまうため、焦げ付く直前の状態を見極めるのが肝心です。

程良く炒まったら、ここにトマトペーストと小麦粉を加えます。トマトペーストは大さじ1杯程度、小麦粉は約40gが目安です。

これらの材料を加えることで、出汁にコクととろみが生まれ、さらに風味豊かなベースが完成します。

さらに、生の米を大さじ2杯ほど加えることで、出汁にまろやかさが加わり、深みが増すと言われています。

全体が均一になるよう、丁寧に混ぜ合わせるようにしてください。

そして、いよいよブイヨンを投入します。目安として1Lのブイヨンを注ぎ入れ、その後はわずか3分程度煮込むだけで、驚くほど濃厚な出汁が取れるのです。

長時間煮込む必要はありません。甲殻類の旨味は短時間でもしっかりと抽出されます。

煮込み終わったら、目の細かいシノワ（漉し器）で丁寧に濾し、澄んだ黄金色の出汁を取り出します。

この出汁が、あなたの料理を次のレベルへと引き上げる、魔法の液体となることでしょう。

極上の出汁が織りなす美食の世界 – ビスクとソースの可能性

先ほどご紹介した方法でとれたオマール海老の出汁は、そのままでも豊かな香りを放っていますが、

これを活用することで、様々な高級料理を家庭で楽しむことが可能になります。

オマール海老のビスク – 濃厚な甲殻類のスープ

最も代表的な利用法の一つが、「ビスク」と呼ばれる濃厚な甲殻類のスープです。

この出汁をベースに、さらに少量の生クリームやブランデーなどを加えることで、レストランで味わうような、とろけるような口当たりのビスクが完成します。

オマールビスクは、その芳醇な香りと深い味わいで、多くの食通を魅了する逸品です。

おもてなしの席や、特別な日のディナーに添えれば、きっと喜ばれることでしょう。

贅沢なオマール海老のソース – メイン料理を彩る魔法

また、この出汁を少し煮詰めてクリームを加えることで、メイン料理を彩る極上のソースとしても利用できます。

例えば、ポワレした魚料理や、鶏肉のソテー、さらにはパスタソースとしても、このオマール海老のソースは驚くほどの相性を見せます。

オマールソースは、食材の旨味を最大限に引き出し、料理全体に奥行きと洗練された味わいをもたらします。

ご自宅で、レストランのような本格フレンチの味を再現できるのです。

オマール海老を最大限に味わう – 様々な美味しい料理法

オマール海老の魅力は、その出汁だけにとどまりません。テール（尾の部分）を使った料理も、

そのプリプリとした食感と濃厚な甘みで、忘れられない味覚体験を与えてくれます。

ここでは、家庭でも挑戦できるオマール海老の美味しい料理をいくつかご紹介いたします。

オマール海老のグリル – シンプルイズベストな味わい

最もシンプルで、かつオマール海老本来の味を堪能できるのがグリルです。

殻付きのまま半分に切り、少量のオリーブオイルとハーブ、そして塩胡椒でシンプルに味付けをして

グリルするだけで、その身は驚くほど甘く、プリッとした食感を楽しめます。ブ

ルターニュ産 オマールの鮮度が高ければ高いほど、このシンプルな調理法が光ります。

焦げ付かないように、火加減に注意しながらじっくりと焼き上げてください。オマール　レシピの中でも、手軽に挑戦できる人気の一品です。

アメリケーヌソースでいただくオマール海老

先ほどご紹介した出汁をベースにしたアメリケーヌソースは、オマール海老との相性が抜群です。

オマール海老を軽くソテーし、そのソースをたっぷりとかけていただくスタイルは、まさにフレンチの王道と言えるでしょう。

このソースは、オマール海老の旨味をさらに引き立て、深い味わいを加えます。

パスタと絡めて「オマール海老のトマトクリームパスタ」にするのもおすすめです。

オマール海老のアヒージョ – ワインが進む一品

オマール海老の身を一口大に切り、ニンニク、鷹の爪、オリーブオイルと共に煮込むアヒージョもおすすめです。

海老の旨味がオイルに溶け出し、バゲットを浸して食べると止まらない美味しさです。

取り寄せた海老の鮮度を活かし、シンプルな素材で最大限の味を引き出すことができます。

オマール海老のテルミドール – 豪華なごちそう

テルミドールは、オマール海老を殻ごと使い、ベシャメルソースやチーズでグラタン風に仕上げる豪華な一品です。

手間はかかりますが、その見栄えと味わいは、食卓を一層華やかにします。特別な記念日やパーティーなどに、ぜひ挑戦してみてはいかがでしょうか。

ご家庭で楽しむ贅沢 – 活オマール海老のお取り寄せ

今回ご紹介したオマール海老の様々な楽しみ方を実践するためには、やはり鮮度の良い活きたオマール海老を手に入れることが最も重要です。

近年では、インターネットを通じてオマール　取り寄せが非常に手軽になりました。

様々な業者から、高品質な活オマール海老を自宅にいながらにして注文できるのです。

特におすすめしたいのは、「活オマール　フランスブルターニュ産　(蔵)約600から650g」という商品です。

活オマール ヨーロッパ産 (蔵)約500～550g 1本 毎週金曜日入荷/発送 価格：11,880円（税込、送料別) (2025/6/5時点) 楽天で購入

この商品は、レビューの評価も非常に高く、人気も非常に良い逸品です。

ブルターニュ産 オマールならではの、その鮮やかな青い殻と、身の詰まり、

そして独特の甘みと旨味は、一度味わうと忘れられない感動を与えてくれます。

活きたオマール海老を取り寄せることで、ご自宅で「オマール　さばき方」をマスターし、その鮮度を最大限に活かした料理に挑戦することができます。

最初は少し勇気がいるかもしれませんが、慣れてしまえば、これほど贅沢な食材を自宅で調理できる喜びは格別なものとなるでしょう。

新鮮なオマール海老だからこそできる、出汁からテールまで、余すことなく味わい尽くす体験を、ぜひご家庭で実現してみてください。

オンラインでの取り寄せは、鮮度を保ったまま自宅に届けてくれるため、忙しい現代人にとって非常に便利な選択肢です。

この機会に、ブルターニュ産 オマールを自宅で味わう贅沢を体験してみてはいかがでしょうか。

きっと、あなたの食卓に、新たな感動と喜びをもたらしてくれることでしょう。

この記事が、オマール海老の魅力を再発見し、より深くその味わいを堪能するための一助となれば幸いです。

オマール海老は、ただの高級食材ではありません。

その一つ一つに、豊かな海の恵みと、料理人の創造性を刺激する無限の可能性が秘められているのです。

オマールのオニオンマヨグリル
by sundisk*



材料（1人分）
オマール / 1尾
白ワイン / 大匙1
レモン汁 / 小匙1
玉葱 / 50ｇ
刻み葱 / 大匙3くらい
マヨネーズ / 大匙2
塩胡椒 / 少々
ピザ用ちーず / 適量

レシピを考えた人のコメント
オマールエビをオニオンマヨでグリルした男前レシピです。

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