洋ナシのタルトでもう一つの作り方である、アーモンドクリームを使って作る

方法があるんです。僕はどちらかというと、そのアーモンドクリームを使った

「洋ナシのタルト」が好きですね。

その際にタルト生地をから焼きをしてからアーモンドクリームを８分目まで

入れて、カットした洋ナシを並べる・・・。

重要なのは、しっかり空焼きをすることです。

よくキッシュを注文したり、タルトのクラフティなども

注文するんですけど、意外と生地がしっかり焼けていないことが多い。

底面をしっかり焼くのは、家庭用のオーブンでは難しいかもしれません。

ピザストーン

の上で焼くなどして、工夫が必要でしょう。

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「クレームダマンド」のレシピは下記のとおりです。

バター　　２５０ｇ

グラニュー糖　　２５０ｇ

アーモンドパウダー　　２５０ｇ

薄力粉　　　２５ｇ

全卵　　　４個

バターをポマード状にして、そこにグラニュー糖を加えて白っぽくなるまで良く混ぜる。

アーモンドパウダー、薄力粉を加えて、全卵も加えて良く混ぜる。

ラム酒などで香りづけするのもＯＫです。

この、「良く混ぜる」とは、空気を入れることも目的でもあるので、

このアーモンドクリームを冷蔵庫で保管していて

それを使用する場合は、一度室温にもどし、ホイッパーで空気を入れなおしてから

型に入れるようにすることがポイントです。

空気が入ると、焼き上がりがふっくらとしてくるので、

見た目も食感も良くなると思われます。

アーモンドクリームの使い方に関して、特にタルトやフルーツの組み合わせに用いられるのはよく知られていますが、

他にもいくつかの意外で簡単に使えるアイデアがありますので、ご紹介します。

1. デニッシュのフィリング

アーモンドクリームは、デニッシュ生地のフィリングとして使うことができます。

クロワッサン生地やデニッシュペストリーにアーモンドクリームを少量詰めて焼くだけで、

香ばしい風味とリッチな食感が楽しめるデザートや朝食パンになります。

焼く際にスライスアーモンドをトッピングすれば、さらに風味が増します。

2. ガトーバスク

ガトーバスクは、フランスの伝統的なお菓子で、バターをたっぷり使った生地にアーモンドクリームを詰めて焼き上げるパイのようなケーキです。

アーモンドクリームがメインのフィリングとして使われ、リッチで風味豊かな仕上がりになります。

これも比較的シンプルなレシピで作ることができるので、家での特別なおやつにぴったりです。

3. フレンチトーストのフィリング

アーモンドクリームを薄くスライスしたパンの間に挟んで、通常のフレンチトーストのように卵液に浸して焼くと、

リッチなアーモンド風味が加わった贅沢な朝食やデザートが楽しめます。

焼き上げた後に、フレッシュなベリーやハチミツを添えると、さらに美味しさがアップします。

4. クリームパフのフィリング

シュークリームやエクレアに、カスタードクリームと混ぜてアーモンドクリームをフィリングとして使用するのも一つのアイディアです。

アーモンドの風味が加わることで、通常のクリームパフが一段とリッチで特別感のあるスイーツに変わります。

5. マドレーヌのアレンジ

マドレーヌの生地にアーモンドクリームを少量加えると、しっとり感とアーモンドの香ばしさがプラスされたリッチな風味のマドレーヌを作ることができます。

特に、シンプルなバター風味のマドレーヌにアクセントを加える形で使うのがおすすめです。

6. アーモンドクリーム入りパンケーキ

パンケーキを焼く際、2枚の生地の間にアーモンドクリームを挟んで焼くと、中からとろっとしたアーモンド風味が楽しめるパンケーキになります。

朝食やブランチにちょっと特別な要素を加えたい時にぴったりです。

これらのアイディアは、いずれもアーモンドクリームの持つリッチな風味を活かしながら、手軽に楽しめるものです。

特に、パンやケーキ、タルトだけでなく、他のスイーツにも応用できるので、ぜひ試してみてください。

?家の定番菓子「洋梨アーモンドタルト」?

料理名：洋ナシのタルト
作者：mikkyan98

■材料（５号　２個分人分）
【パートシュクレ】 /
無塩ﾊﾞﾀｰ / ６３ｇ
砂糖 / ６３ｇ
卵 / 1/２個
薄力粉 / １３０ｇ
ＢＰ（ベーキングパウダー） / ２ｇ
塩 / ２ｇ
バニラオイル / 数滴
【アーモンドクリーム】 /
バター / ６５ｇ
粉糖 / ６５ｇ
卵 / ６５ｇ
皮付きアーモンドパウダー / ６５ｇ
バニラオイル / 数滴
【仕上げ】 /
洋梨缶・スライスアーモンド・ピスタチオ / 適宜

■レシピを考えた人のコメント
誰にプレゼントしても喜ばれるタルト♪

麺台がなくても粉っぽく仕上がらない方で生地はサクｯです＾＾

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