夏だけの冷製スープ(ビシソワーズ)

ビシソワーズの人気の秘密は濃度にある!と長年の分析結果です!

と、偉そうに言っちゃいますが、まんざらでもないんですよ。

サラサラとした液体、ビールとかジュースも飲みたくなりますが、

冷たい液体は喉からスグ、胃に落ちてしまう。

食道のネンマク達は、『あれっ!なんだ、なんだ!今のは?』で終わってしまい、

焼け石に水って訳です。

ところが冷製ポタージュは、熱くなっている喉~食道~胃袋まで、

濃度があるから、ゆ~っくりと落ちて行く・・・

そうすると、食道のネンマク達は、『ムオー!冷えるゼーィ!』って喜ぶ訳ですよ。

って勝手な推論です。

夏の定番。冷製スープの作り方です。

例として『トマトの冷製ポタージュ』で説明しますが、

他のポタージュも扱い方は一緒です。

簡単言ってしまえば、スープを沸かして、よーーく冷やすだけです。

一応、より美味しく召し上がっていただく為に、細かく記しました。

ポイントは、前日などに作ってしまって、キンキンに冷やす事。

そして・・もうひとつ、器も冷やしてあげるとより涼しげです。

そして・・またもう一つ・・、スプーンも冷やしてあげると

食べる方が、そのスプーンを手に取った時、『あッ!』って感激しますよ!!


こちらはトマトのポタージュです。
すべてのポタージュは、画像のような
2cm角のキューブ状に冷凍されています。
その他のポタージュも扱い方は一緒です。

ポタージュは、特殊加工の柔かいプラスチック容器
入っておりますので、長期保存も安心です。
容器の底の部分を押し出すと
簡単にひとつずつ取り出せます


まず、冷製のポタージュはスゴク冷えていたほうが良いので、
食べる前日か、半日前に作っておくことがポイントです

お鍋にキューブ状のポタージュと牛乳を入れて弱火にかけます。
牛乳はキューブ5個に対して大さじ2~3杯位です。
あらかじめ先に冷凍状態のポタージュを溶かしておくと良いと思います。
画像は5個のキューブが入っています。 カップ約1杯分。


ポタージュは濃度がありますので強火で温めたり、まったく混ぜない
で沸かしてしまうと鍋底に焦げ付いてしまいます。

弱火で混ぜながらゆっくり沸かすのがポイントです。
電子レンジでも大丈夫ですが、お鍋でしっかりと沸騰させて
仕上げる方が良いと思います。牛乳を入れすぎるとサラサラのスープに
なってしまいますので、様子を見ながら足して下さい。 

冷えてから牛乳で調節しますので、ここでは牛乳を入れすぎないで下さい。


スープが沸騰したらボールに移し氷をあてて冷やします。
キンキンに冷えていたほうが美味しいので冷えたら
冷蔵庫で十分に冷やします。 食べる前日にここまで作ります。


よーーく冷えると濃度が出てきますから、食べる前にチェックします。
濃いようでしたら、牛乳を加えます。様子を見ながら少しずつ。(慎重に)
冷製スープは『ドロッ』とした濃度のあるほうが美味しいです。
『飲む』と言うより、『食べる冷製スープ』をイメージして頂きたい!

*牛乳の入れすぎにはご注意を!お願いします!


好みの濃度に牛乳で調節し、塩味を調え出来上がりです。
ガラスの器だと涼しげなかんじになります。

参考資料

冷製フレンチスープシリーズ

このレシピ集について




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