マスタードはブレンドで
今回は、僕が、以前働いていた代官山のレストランの
シェフのお気に入りのブレンドマスタード紹介します。
シェフは、なんでもこのマスタードをタップリつけて食べてました・・・
たぶん今も。 名付けて『グランムータール』、ムータールとは、
フランス語でマスタードのことステーキだって、鶏肉だって、
魚料理だってＯＫ！
普通のレストランでよく見かけるのが、粒のマスタードを
そのまま提供していますよね、別に悪くはないんですよ、
まぁ、普通ですよね。
でも少し粒が多すぎる・・・・、 あまりコクもない・・・
今日はそれに、チョット気持ちを入れてあげるだけなんです。
ただ、混ぜるだけ・・・！
知っておいて損はないと思いますよ。
僕は、マイユ社のディジョンマスタードと
同じマイユ社のアランシエンヌ（粒）をブレンドしてます。
粒マスタードと全く粒が入っていないものを混ぜる。
粒マスタードと全く粒が入っていないものを混ぜる。
混ぜあわせるとこんな感じ、
まろやかなコクでますよ。
混ぜあわせたマスタードはそのまま元のビンに移して
冷蔵庫で保管しておきます。
滅多にダメになってしまう物ではありませんが、
２つのマスタードを合せるので、
ご家庭では小さめのビン詰めがよいと思います。
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