とある農業を営んでいる男性は、今年もナスの収穫期を迎えていたんですが・・・。

しかし、期待とは裏腹に、収穫されたナスは形が不揃いで、一般的な市場での販売には適さないものが多く含まれていた。

これまでなら、このようなナスは廃棄されてしまうことがほとんどだったが、彼は新しい方法でこの問題を解決する決断を下した。

それは、冷凍ストッカーにナスをストックし、新たな商品価値を生み出すことであった。



「形が悪いナスでも、味や品質に問題はない」と彼は言う。

農業に長年従事してきた彼は、見た目が悪くてもナスの本質は変わらないことをよく理解していた。

彼は以前、食品加工の仕事もしてきており、食品加工の仕事については熟知していた。

そこで、彼はこれらのナスを冷凍保存し、新しい商品として加工する方法を模索した。その一つが「冷凍焼きナス」だった。



冷凍焼きナスは、すでに焼いてあるため、消費者は解凍するだけで簡単に食べることができる。

この方法は、形の悪いナスでも十分に商品化できるという点で非常に効果的だった。

特に、忙しい家庭では手軽に使える食材として人気が高まっていた。




冷凍ストッカーを活用した彼の取り組みは、単なるナスの保存に留まらず、さらなる可能性を模索するための第一歩となった。

例えば、形が崩れたナスをピューレに加工し、パスタソースやディップのベースとして販売するアイデアも生まれた。

ナスのピューレは、見た目に依存せず、さまざまな料理に活用できるため、飲食店や家庭料理で重宝される商品だ。






また、ナスをペーストやディップに加工するケースもある。オーブンで焼いたナスをミキサーにかけ、

オリーブオイルやガーリックと一緒に仕上げる「ババガヌーシュ」と呼ばれる中東風ディップは、その一例だ。

これにより、形の不揃いなナスでも新たな食文化に結びつく商品が作り出され、海外市場でも需要が期待できるようになった。



冷凍ストッカーに保存されたナスは、彼自身の家庭でも大いに役立っている。

彼は「茄子の炒め物」を大量に作り、冷凍ストッカーにストックすることで、いつでも簡単に利用できる冷凍料理を提供していた。

例えば、味噌汁の具材やパスタのトッピングとして、冷凍ナスは冷凍しておいても味が落ちないため、非常に便利だという。



茄子は、冷凍保存に適している食材の一つだ。特に、温めても冷めても美味しいナスは、様々な料理に適応する。

日本でも、漬物としての利用が広まりつつあり、形の悪いナスでも十分に商品価値を高めることができる。



彼は農業の中で得た経験から、地元で採れた食材を地元の料理に使うことが最も美味しいと感じていた。

例えば、彼がかつてヨーロッパに住んでいた際に、米ナスを使って味噌汁を作ってみたことがあった。

しかし、その時の味は、思い描いていたものとは違い、日本のナスを使った味噌汁ほど美味しくはなかった。

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「その土地で収穫されたものは、その土地の料理に最も適している」と彼は語る。

これは農業者としての経験からくる感覚であり、先人たちが作り上げてきた料理は、

長い年月をかけてその土地と風土に合った食材を使うことで完成されてきたものだという。




冷凍技術の進化によって、彼はナスを使った新たな商品展開を進めることができた。

例えば、ナスを他の野菜と一緒にカットし、冷凍野菜ミックスとして販売するアイデアもある。

これにより、スープやカレー、煮物など、形にこだわらず使える便利な冷凍食品が誕生した。



このように、冷凍技術と加工技術を活用することで、形の不揃いなナスでも無駄にすることなく、消費者に新しい価値を提供できる。

このアプローチは、収穫時期に囚われず、長期的に商品を販売できるメリットもある。

彼はこの経験から、ナスという一つの作物を通じて、地域農業の新たな可能性を切り開くことに成功している。



農業の未来を形作る挑戦

40代の農業者である彼の取り組みは、形の不揃いなナスを無駄にせず、冷凍技術を活用して新しい商品価値を生み出すという挑戦だった。

この挑戦は、消費者のニーズに応えるだけでなく、農業者としての誇りと地元の食文化を守る重要な役割を果たしている。

彼は、農業における「廃棄」という問題を解決し、食材の無駄を減らしながら、

持続可能な農業の未来を築くための道を切り開いていこうとしているのだった。

冷凍茄子のチーズ焼き
by 手作り大好き　さくら



材料（2～3人分）
茄子（輪切りで焼いたもの冷凍） / 2本
カットトマト / 1/2缶
コンソメ顆粒 / 小さじ１/２
バジルペーストID150002958 / 大さじ１
ピザ用チーズ / 適量

レシピを考えた人のコメント
なすび消費★焼きナスの冷凍保存（ID1150002674）の輪切りで焼いて冷凍したなすびを使用しています。自家製冷凍食材を使うと簡単に作ることができます

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