【厨房革命】マルゼン スチコン SSCS-05Dで実現する絶品ローストビーフと人件費削減の戦略

「あなたの厨房が変わる！」この言葉に、どれだけの期待と不安を感じるでしょうか。

特に、飲食店の経営者として、日々の人件費、食材の品質管理、そして何よりお客様への安定した美味しさの提供は、常に頭を悩ませる課題です。

しかし、現代の厨房には、その「当たり前」を根底から変える力を持った技術と機器が存在します。

今回は、**マルゼン スチームコンベクションオーブン（スチコン）**の力、特に「シンプルシリーズ」の**SSCS-05D**が、

いかに絶品のローストビーフを実現し、同時に経営効率を劇的に向上させるか、その全貌をご紹介します。

現代の厨房を支えるローストビーフ革命：低温調理とスチコンが拓く新たな可能性

かつて、レストランの厨房では、熟練の料理人の「勘」と「腕」が何よりも重視されました。

繊細な火加減が求められるローストビーフのような料理は、まさにその象徴です。

しかし、時代は変わり、今や「誰が調理しても間違いなく高品質な料理を提供する」ことが、競争を勝ち抜くための必須条件となりつつあります。

低温長時間スチームが実現する、美しいローストビーフ

この変化の中心にあるのが、「低温長時間スチーム」という調理法です。

スチームの力を借りて低温でじっくりと火を通すこの方法は、肉の旨みを閉じ込め、常に美しいピンク色のジューシーなローストビーフを完成させることができます。

これは、特定の料理人に依存することなく、安定した品質を全店舗で実現したい経営者様にとって、まさに革命的な情報と言えるでしょう。

この安定性は、人件費の課題に対する強力な解決策ともなります。

マルゼン スチコンのような新しい調理機器、特に**スチームコンベクションオーブン**の導入は、経験の浅いスタッフでもプロ顔負けの調理を可能にします。

これにより、ベテラン料理人が担っていた作業の一部を効率化し、人件費削減に大きく貢献します。

売上を維持しながら利益率を高めるための、重要な戦略の一つです。

ローストビーフ成功の鍵：温度管理とマルゼン SSCS-05Dの活用

ローストビーフを最高の状態で提供するために最も重要なのは、なんといっても**温度管理**です。

「焼き加減が難しい」「時間がかかる」「均一に仕上がらない」といった悩みを抱えるシェフは少なくありません。そこで、**マルゼン スチコン**の出番です。

スチコンがもたらす調理の**均一性**と**大量調理**

スチコンは、蒸気と熱風を組み合わせることで、食材に均一に熱を加える画期的な調理器具です。特にローストビーフの調理においては、その特性が最大限に活かされます。

• 簡単な温度管理: 複雑な火加減の調整が不要で、設定温度を正確に維持できます。
• 大量調理が可能: 一度に多くのローストビーフを調理できるため、宴会や仕込みにも最適です。
• 均一な仕上がり: 肉の中心までムラなく火が通り、常に安定した品質のローストビーフを提供できます。

低温調理の黄金律：なぜ「60℃・2時間」がベストなのか？

ローストビーフの理想的な仕上がりは、表面の焼き色、中心のピンク色、そして何よりジューシーで柔らかい食感です。

これを実現するための鍵が、正確な**低温調理の黄金比**です。

60℃という温度は、肉がパサつき始める手前で、旨みを内部にしっかりと閉じ込めるための最適な温度です。

この温度帯で調理することで、肉の繊維が締まりすぎず、柔らかさを保つことができます。

そして、2時間という時間は、肉の内部まで熱が均一に伝わり、ジューシーさを保つための絶妙なバランスをもたらします。

マルゼン スチームコンベクションの**スチーム機能**を併用することで、調理中の肉の乾燥を防ぎ、さらにジューシーな仕上がりを期待できます。

多くのプロの現場で採用されているこの条件を、**SSCS-05D**は安定して再現できるのです。

【購入検討者必見】マルゼン SSCS-05Dをおすすめする理由と導入情報

余熱の活用と進化する厨房の「外注」戦略

ローストビーフをさらにジューシーにする**余熱**の技術

**マルゼン SSCS-05D**での加熱が終了しても、すぐに肉を切ってはいけません。

肉の内部温度が数℃上昇し続ける「余熱」の現象を最大限に活用することが、肉汁を閉じ込める最後の技術です。

加熱終了後、肉をアルミホイルで包み、適切な時間（5cm程度の標準的な肉で約25分）休ませることで、肉汁が全体に行き渡り、カットした際に流れ出すのを防ぎます。

さらに、プロの技としては、50℃前後に設定した**スチコン**に戻し、**保温**しながら休ませる方法も有効です。

食材調達から調理まで、進化する「外注」の形

機器の進化とともに、食材の調達・加工も変化しています。自店舗で一から作っていた料理の一部を、専門企業による高品質な半調理品や加工品で代替する「外注」が増えています。 SSCS-05Dのような高性能な調理機器を導入することで、こうした半調理品の**真空調理**や再加熱を完璧に行うことができ、厨房の作業効率はさらに向上し、結果的に人件費の削減につながります。

厨房の未来をデザインする：SSCS-05Dは未来への投資です

今日の飲食業界は、単に美味しい料理を提供するだけでなく、いかに効率的に、そして**持続可能な形**で経営していくかが問われる時代です。

**マルゼン 電気式スチームコンベクション SSCS-05D**への投資は、単なる経費ではなく、まさに**未来への投資**と言えます。

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**真空調理**の技術と**スチコン**を組み合わせることで、食材のロスを減らし、品質を安定させ、さらにはメニューの幅を広げることも可能になります。

自店の規模や提供したい料理、そして重視するポイント（操作性、**価格**、アフターサービスなど）を明確にした上で、最適な一台を選ぶことが重要です。

**SSCS-05D**は、低温調理によるローストビーフの品質を劇的に向上させるとともに、

厨房の作業効率を高め、ひいては人件費の削減にも貢献する、まさにお店の未来を拓く一台となるでしょう。

常に新しい情報にアンテナを張り、変化を恐れずに挑戦することこそが、この競争の激しい時代を勝ち抜くための秘訣と言えます。

ローストビーフサンド
by mcmasky



材料（2人分）
ローストビーフ / 6枚
レタス / 適量
玉ねぎ（スライス） / 少々
米粉パン / 2個
マーガリン（またはバター） / 適量
グレービーソース / 適量
マヨネーズ / 適量
ミニトマト（飾り用） / 適宜

レシピを考えた人のコメント
ローストビーフには、皮がカリッと焼けたハード系パンが良く合います♪
おせち料理が絶品サンドに変身で家族も大満足でした！

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