カマンベール・ド・ノルマンディーの真髄

至福の「トロットロ」ベイクドレシピと、歴史が育んだ深い味わい

たまに、無性に恋しくなるものがあります。それは、オーブンから取り出したばかりの、中心が今にも溢れ出しそうなほど「トロットロ」に溶けたカマンベールチーズ。

香ばしい白カビの香りと、ナッツのように濃厚なミルクのコク。一口食べれば、そこにはフランスの緑豊かな農村の風景が広がります。

今回は、私が愛してやまない「カマンベール・ド・ノルマンディー」を主役に、その波乱万丈な歴史から、今すぐ試したくなる現代的なアレンジレシピ、

そしてワインとの最高のペアリングまで、その魅力を余すことなく綴ります。このページを読み終える頃には、あなたの冷蔵庫にカマンベールを買いに走りたくなるはずです。

1. フランス革命が生んだ奇跡。マリー・アレルと修道士の物語

カマンベールチーズの歴史を語る上で欠かせないのが、18世紀末、フランス革命という激動の時代に生きた一人の女性、マリー・アレル（Marie Harel）です。

1791年、ノルマンディー地方のカマンベール村。当時、革命政府の追及を逃れていた一人の修道士が、マリーの農園に身を寄せました。

彼はブリー地方の出身で、そこではすでに有名な「ブリー・ド・モー」というチーズが作られていました。

マリーは彼を匿ったお礼に、ブリーの製法を教わります

。ノルマンディーの豊かな牧草で育った牛のミルクと、ブリーの技術が融合した瞬間――これが、世界で最も愛されるチーズ「カマンベール」の誕生でした。

一人の女性の慈悲の心が、食文化の歴史を塗り替える奇跡を起こしたのです。

ナポレオン三世を唸らせた「木箱」の革命

カマンベールが世界的なスターになったのは、それから約100年後のこと。鉄道網の発達によりパリへ運ばれるようになった際、

ナポレオン三世がこのチーズを大変気に入り、宮廷に納めるよう命じたことがきっかけです。

さらに重要なのが、ポプラ製の丸い木箱の登場です。それまで柔らかすぎて長距離輸送が難しかったカマンベールが、この木箱によって形を崩さず、鮮度を保ったまま世界中へ届けられるようになりました。

現代でもおなじみのあの丸い箱は、まさに「カマンベールのパスポート」だったのです。

2. 「本物」を知る。カマンベール・ド・ノルマンディーの誇り

スーパーに行けば、数百円でカマンベールが手に入ります。しかし、グルメなら一度は味わっておきたいのが、

「カマンベール・ド・ノルマンディー（Camembert de Normandie）」という名称で呼ばれる、AOP（原産地呼称保護）認定を受けた一握りのチーズです。

「生乳（無殺菌乳）」が織りなす野生の風味

一般的なカマンベールは、賞味期限を長く保つために殺菌乳を使用しますが、伝統的な製法を守るAOP品は「生乳（レ・クリュ）」を使います。

生乳に含まれる多様な微生物が、熟成とともに複雑な香りを生み出します。

かつてアメリカでカマンベールが輸入禁止の危機にさらされたのも、この「生乳」の使用が当時の衛生基準に触れたためでした。

しかし、本物の味を求める愛好家たちの声によってその価値が認められ、今では高級チーズとしての不動の地位を築いています。

3. 究極の「トロッとおろ」体験。ベイクドカマンベールの極意

カマンベールは室温に戻して食べるのが基本ですが、寒い季節に絶対試してほしいのが、オーブンで焼き上げる「ベイクドカマンベール」です。パーティーの主役としても、自分へのご褒美としても最高の一品になります。

【実践】失敗しない黄金のレシピ

1. 切れ目を入れる： チーズの上部の皮を円状に薄く切り取るか、十字に深く切れ目を入れます。
2. フレーバーを加える： 切れ目にニンニクの薄切りやローズマリーを差し込み、仕上げに良質なオリーブオイル、または白ワインを数滴垂らします。
3. オーブンで焼く： 180℃?200℃のオーブン（またはトースター）で10分?15分。中がブクブクと泡立ち始めたら完成です。

焼き上がったチーズに、温かいバゲットやクラッカー、さらには旬のイチジクやブドウを添えてみてください。「甘み×塩気」のコンビネーション（マリアージュ）は、フランスのレストランでも定番の楽しみ方です。

4. 日本の食文化と融合する「カマンベール」の新しい形

現在、日本でも北海道を中心に高品質な国産カマンベールが生産されています。日本人の口に合うよう、よりマイルドで食べやすいものが多く、これが日本の伝統的な家庭料理と驚くほどマッチします。

禁断の組み合わせ：「カマンベールの味噌漬け」

私が特におすすめしたいのが、「カマンベールの味噌漬け」です。味噌もカマンベールも同じ発酵食品。味噌のグルタミン酸とチーズのイノシン酸が合わさることで、旨味の相乗効果が起こります。西京味噌などの甘い味噌に数日漬け込むだけで、まるで高級な豆腐の燻製のような、日本酒が止まらなくなる至福のおつまみが完成します。

白カビ チーズ カマンベール ド ノルマンディー AOP 250g レオ社 21日以上熟成 フランス産 毎週水・金曜日発送 楽天で購入

5. プロが教えるペアリング。ワインと日本酒の選び方

結びに：カマンベールが教えてくれる「食の豊かさ」

フランスの農村で生まれ、戦争の激動を越え、海を渡って日本の食卓にまで届いたカマンベール。

その一片には、数百年もの歴史と人々の情熱が凝縮されています。

今夜、少しだけ奮発して良いカマンベールを選んでみませんか？丁寧に焼き上げ、大切な人と分け合う。

そんなひとときこそが、慌ただしい日常に彩りを与えてくれる最高の贅沢です。最高に「トロッとおろ」な時間が、あなたを待っています。