ラーメン評価の真髄：至高の一杯を求めて

ラーメンは、日本が誇る国民食であり、その奥深さは計り知れません。一杯のラーメンには、作り手の情熱と技術が凝縮されています。

私は新しいラーメン店を訪れる際、独自の評価基準を持っています。

それは、以下の三つの要素が織りなすハーモニーです。

この三点が絶妙なバランスで成り立っているかどうかが、私の好みに合うかどうかの重要な判断基準となります。

• チャーシューの仕上がり
• スープの仕上がり
• 麺の仕上がり

これらの要素を深く掘り下げ、理想の一杯に巡り合うための探求についてお話しします。

そして、その探求の中で見えてくる、プロの仕事と、それを支える素晴らしい道具の存在についても触れていきたいと思います。

チャーシューの仕上がり：ラーメンの顔となる存在

ラーメンにおけるチャーシューは、まさにその店の「顔」とも言える存在です。

私はこのチャーシューの仕上がりに、非常に大きな比重を置いています。基本的には、肉の煮込み具合がどうなっているか、その一点に尽きるのです。

肉の選定と煮込みの妙

残念ながら、中には肉の選定から間違っていると感じるお店も存在します。

安価な素材を選んでいるのか、それとも単に知識不足なのかは分かりませんが、いくら丁寧に煮込んでも、根本的にダメな肉を使っている店には、二度と足を運ぶことはないかもしれません。

私の好みは、基本的にバラ肉を程良く煮込んでいるチャーシューです。脂身と赤身のバランスが良く、口の中でとろけるような食感が理想的です。

しかし、煮込みすぎているお店もたまに見かけます。肉がボロボロになってしまっているようなチャーシューは、せっかくの肉の旨味が損なわれてしまい、これもまた残念な仕上がりと言わざるを得ません。

肉の繊維がほどけつつも、しっかりとした肉の食感が残っている、そんな絶妙な煮込み加減が求められます。

完璧な叉焼 カットがもたらす感動

そして、チャーシューの仕上がりを語る上で欠かせないのが、そのカットです。どんなに素晴らしい煮込み加減のチャーシューでも、カットが雑であれば台無しになってしまいます。

均一な厚みで美しくスライスされたチャーシューは、見た目の美しさだけでなく、口に入れた時の食感にも大きく影響します。

薄すぎず、厚すぎず、スープとの絡みも考慮された完璧な叉焼 カットは、まさに職人技の賜物と言えるでしょう。

プロのラーメン店では、この叉焼 カットのために専用のスライサーを使用していることが多いです。

特に、リッタースライサーのような高性能な機器は、均一な厚さで美しくスライスすることを可能にし、ラーメン全体の完成度を高める上で不可欠な存在となっています。

スープの仕上がり：店の個性を映し出す魂

次に重要なのが、ラーメンの「魂」とも言えるスープです。

スープは、その店の個性を最も色濃く反映する要素であり、私は特に塩味のバランスを重視しています。

例えば、豚骨スープであれば、油とスープ全体のバランスが非常に重要になってきます。

塩分濃度と顧客への配慮

ラーメン店の店員さんは、厨房で汗をかきながら懸命に働いていらっしゃいます。

そのため、ご自身が塩分を必要とされていることもあり、どうしても塩分が強すぎるスープを提供しているお店が多いように感じます。

もちろん、塩味はラーメンの味の決め手の一つですが、度を超えた塩辛さは、せっかくのスープの風味を損ねてしまいます。

だからこそ、私が重要視するのは、そのお店が「普通のオフィスで働く人」や「女性」といった、より幅広い客層のことを考えてスープを作っているかどうかという点です。

強い塩分を好む人もいますが、多くの人は、塩辛すぎない、それでいてしっかりとした旨味のあるスープを求めているのではないでしょうか。

繊細な味のバランスが取れたスープこそが、何度でも飲み干したくなる、後を引く美味しさを生み出すのです。

麺の仕上がり：食感と喉越しの決め手

そして、ラーメンの三つ目の重要な要素は、麺の仕上がりです。麺は、スープやチャーシューと並び、ラーメン全体の食感と喉越しを決定づける重要な役割を担っています。

好みの麺の太さと長さ

個人的な好みとしては、あまり太すぎない麺が好きです。細麺から中太麺くらいの、するすると口に入っていくような麺が、スープとの絡みも良く、食べやすいと感じます。

また、短い麺はあまり好みではありません。適度な長さがあることで、麺を啜る際の心地よい食感と、喉越しを楽しむことができます。

麺の固さも重要です。コシがありつつも、硬すぎず、柔らかすぎない、絶妙な茹で加減が理想です。

自家製麺にこだわるお店も増えており、それぞれの麺が持つ個性も、ラーメンの奥深さをさらに広げています。

プロの道具：千葉工業所 リッタースライサー セラノ7の真価

さて、ここまでラーメンの三つの重要な要素についてお話ししてきましたが、特にチャーシューの項目で触れたカットの重要性は、プロの現場では高性能な機器によって支えられています。

その代表格とも言えるのが、千葉工業所 リッタースライサー セラノ7です。

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リッタースライサーがもたらす革命

リッタースライサーは、その名の通り、肉やハムなどを均一な厚さにスライスするために設計されたプロ仕様の機器です。

特に千葉工業所 リッタースライサー セラノ7は、その中でも非常に高い評価と人気を誇るモデルです。

このセラノシリーズは、プロの料理人や食肉加工業者だけでなく、自宅で本格的な料理を楽しみたいと考える人々からも注目を集めています。

なぜ、これほどまでにリッタースライサー セラノ7が支持されているのでしょうか。その理由は、以下の点にあります。

• 驚くほどの均一な厚み：手作業では難しい、ミリ単位での正確なスライスが可能です。これにより、叉焼 カットはもちろん、生ハム スライサーとしても、またあらゆるハム スライスにおいても、常に安定した品質を提供できます。均一な厚みは、口に入れた時の食感を均一にし、料理全体の完成度を高めます。
• 効率性と時間の節約：高速かつ正確なスライスは、大量の肉を処理する際に圧倒的な効率を発揮します。これにより、作業時間の短縮につながり、他の調理工程に時間を割くことができます。
• プロフェッショナルな仕上がり：家庭用スライサーとは一線を画す、業務用ならではの切れ味と安定感は、まるでプロが手掛けたかのような美しい仕上がりを実現します。これは、料理の見た目を格段に向上させ、食欲をそそる効果があります。
• 安全性と耐久性：堅牢な作りと安全設計により、安心して使用することができます。また、耐久性にも優れており、長く愛用できる点も魅力です。

ラーメン店で提供されるとろけるようなチャーシューも、その裏にはこのような高性能なスライサーが活躍していることが多いのです。

千葉工業所 リッタースライサー セラノ7のような機器があるからこそ、私たちは常に最高の状態でチャーシューを味わうことができるのです。

生ハム スライサーとしての活用

リッタースライサー セラノ7の用途は、チャーシューだけに留まりません。特に、生ハム スライサーとしての性能も非常に高く評価されています。

薄くスライスされた生ハムは、その風味と食感が最大限に引き出され、ワインのお供やオードブルとして最高の逸品となります。

手切りでは難しい、繊細な薄切りが生み出す口どけは、まさに格別です。

あらゆるハム スライスに対応

また、ローストビーフや鴨肉、その他のハム スライスにも幅広く対応します。

自宅でブロック肉を購入し、必要な時に必要なだけスライスすることで、常に新鮮な状態で様々な肉料理を楽しむことができます。

これは、食材の無駄を減らし、食費の節約にもつながる賢い選択と言えるでしょう。

本格とろとろチャーシュー（煮豚）のレシピ

せっかくなので、ご自宅でも本格的なとろとろチャーシューを作るためのレシピをご紹介します。

このレシピで美味しいチャーシューを作り、千葉工業所 リッタースライサー セラノ7でスライスすれば、ご自宅でプロの味を再現できます。

材料

• 豚バラブロック肉：500g～1kg
• 長ネギの青い部分：1本分
• 生姜：1かけ（薄切り）
• 水：適量（肉が浸るくらい）
• 煮汁用：
• 醤油：100ml
• みりん：50ml
• 酒：50ml
• 砂糖：大さじ2
• 水：200ml
• にんにく：2かけ（潰す）

作り方

1. 豚バラブロック肉はタコ糸で形を整えます。
2. 鍋に肉と長ネギの青い部分、生姜、肉が浸るくらいの水を入れ、強火にかけます。沸騰したらアクを取りながら10分ほど茹で、一度肉を取り出し、茹で汁は捨てます。
3. 肉を軽く水洗いし、別の鍋に煮汁用の材料と肉を入れます。
4. 落とし蓋をして、弱火で1時間～1時間半ほど煮込みます。途中、肉を裏返しながら煮汁が全体に染み込むようにします。
5. 火を止め、そのまま粗熱が取れるまで煮汁の中で冷まします。これにより、味がより一層染み込みます。
6. 完全に冷めたら、煮汁から取り出し、お好みの厚さにスライスして完成です。残った煮汁はラーメンスープや他の料理に活用できます。

ポイント：冷めてからスライスすると、肉が崩れにくく、よりきれいに叉焼 カットができます。千葉工業所 リッタースライサー セラノ7があれば、この冷めたチャーシューも驚くほど薄く、均一にスライスできます。

新しいラーメン店開拓の旅は続く

私は、このようなラーメンの三つの要素に注目して、日々新しいお店を開拓しています。

しかし、なかなか自分の好みに完璧に合うお店に巡り合わないのが現状です。それでも、その探求の旅は、決して飽きることはありません。

なぜなら、その先に、まだ見ぬ最高のラーメンが待っているかもしれないからです。

ラーメンは、ただの食事ではありません。それは、一杯の丼の中に広がる、作り手の哲学と、食べる側の期待が交錯する、小さな宇宙なのです。

そして、その宇宙をより豊かにしてくれるのが、千葉工業所 リッタースライサー セラノ7のような、優れた道具たちの存在です。

まとめとおすすめ：千葉工業所 リッタースライサー セラノ7で、食卓にプロの技を

ラーメンの評価基準として、チャーシュー、スープ、麺の三つの要素が非常に重要であるということをお伝えしました。

特にチャーシューの仕上がりは、その店のこだわりを強く感じさせる部分であり、その叉焼 カットの美しさは、ラーメン全体の印象を大きく左右します。

ご自宅で本格的なチャーシューや生ハム、その他様々な肉料理を楽しみたい方には、千葉工業所 リッタースライサー セラノ7の購入をおすすめします。

このリッタースライサーは、その性能と使いやすさ、そして耐久性において、非常に高い評価を得ています。

プロのような均一なハム スライスを可能にし、ご家庭の食卓を格段に豊かにしてくれることでしょう。生ハム スライサーとしても、その実力を存分に発揮します。

千葉工業所 リッタースライサー セラノ7は、ただの調理器具ではありません。

それは、あなたの料理の腕前を一段と引き上げ、食の楽しみを広げるための、強力なパートナーとなるはずです。

ぜひこの機会に、その素晴らしい性能を体験してみてください。

忙しい朝にスライサーでササっと！チクワサンド！
by にしちゃんnn



材料（1人分）
食パン6-8枚切り / 2枚
チクワ / 1/2本
きゅうり / 1/2本
スライスチーズ / １枚
マヨネーズ / 適量
アジシオ / 適量
コショウ / 適量

レシピを考えた人のコメント
お弁当を作りながら同時進行です。

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