動画ch.信じられない美味しさです。無添加のフォンドボーで作る、和牛ほほ肉のビーフシチューの作り方



「究極のビーフシチュー」と言ってもいいでしょう。

和牛ほほ肉のビーフシチューの作り方です。

北海道産の和牛のほほ肉を使ってみました。

動画のほうがより詳細にご覧いただけます。

作りながらご覧になる場合は、

静止画像をスクロールしてご覧ください。

本当に美味しいビーフシチューを作りたい方。

究極のビーフシチューを、お店のメニューにのせたい方は

ぜひ一度やってみてください。

そして、動画をよくご覧になって、この作り方通りにやってみてください。

お店の評判の料理にもなるでしょう。

ご家庭でも、是非、挑戦して「おもてなし料理」の定番にしてみてください。


===========アマゾンでも注目されています。===========

このリンク先のアマゾンのレビューにも書かれていますが、
本当に美味しいビーフシチューが出来上がります。

レビューはコチラから


======================



店舗の方は、取引先の畜産業者に問い合わせることをお奨めしますが、
和牛ほほ肉はネットでも購入できます。


追::くどいようですが、もう一度言います。

最初は、この動画の通りにやってみてください。

原価の調節はその後にやっていただきたいと思います。


和牛ではなく、比較的安価な、輸入の牛ほほ肉もあります。

命のだしシリーズ
  フォンドボー (ブック型)
500ml (冷凍) (内税 送料別) 1500円






業務用3kgはコチラです


アマゾンでも購入できます。コチラから。


レシピはこんなかんじです (3人前)


和牛ほほ肉・・・・・約600g

(ホホ肉の大きさにあわせて、レシピを変更してください。
このケースでは、ホホ肉一つが600gでした。)

KWBフーズフォンドボー・・ブック型1袋500g

トマトペースト・・・・・大さじ1杯
小麦粉・・・大匙2杯

香味野菜・・・玉ねぎ 半分
人参半分 セロリ1本 にんにく2粒

水・・・・・・・・・約400cc
ローリエ・・・・3枚

粒黒胡椒(あれば)・・・20粒
好みで(ローズマリー・タイムなど) 
(なければナシで結構です。)

付け合わせ野菜・・・お好みで





この白い部分は筋ですが、煮込むと美味しいので、取り除かないでおきます。
取り除く部分が無いので、経済的です




このほほ肉は約600グラムです。少し大きいので半分にカットします。
塩、胡椒を全体に少し強めにします。煮込むと塩気が抜けてしまうからです。




フォンドボーは鍋で溶かしておいてください。
これは、KWBフーズのフォンドボー500gブック型です。今回はこれを1袋使いました。




ほほ肉の表面を中火で焼き色を付けます。




焼き色が付いたら、大匙2杯程度の小麦粉を肉に振りかけてなじませます。



小麦粉とほほ肉がなじんだ状態です。




いよいよ煮込みに入っていきます。蓋付のちょうど良い大きさの鍋を選択してください。



溶かしておいたフォンドボーと水400ccを入れます。
沸騰してきますとアクが浮いてきます。丁寧にすくい取ります。




香味野菜をローストします。玉ねぎ、人参、セロリ、ニンニク。付け合わせの野菜ではなく、一緒に煮込む野菜です。
煮込む際の香味野菜は、大きめに切ります。小さすぎると煮崩れてしまい、ソースが濁る原因となりますからね。




トマトペースト、ローリエ、粒黒胡椒、入れます。




香味野菜を入れて煮込みます。再度、沸騰してきました。アクをすくってあげます。




ピッタリの蓋をしていると、鍋の中の空間が蒸し器
のようになって、肉の頭がソースより少し浮いていてもしっかりと煮込まれるわけです。




30分経過。ご覧のように竹串で刺しても、まだ肉が固いですね。まだまだ煮込みます。



3時間経過。水分が徐々に蒸発して少なくなっています。煮込みが完了するのと、ソースの濃度が丁度よい濃度である事が理想的です。
なので、少なすぎると鍋底が焦げてしまうので、水を少しずつ加えて調節します。
このレシピでは、先に400ccの水を入れてますので、大丈夫だと思いますが・・・・?

竹串で刺して、スーッと抜き差しが出来れば、柔らかく煮込まれています。これで完了です。




さて、肉を取り出します。かなり柔らかくなっているので、要注意です。フライ返しで、丁寧に取り出してあげます。




ソースと肉を別にするので、網の上の乗せます。



ソースを濾します。なるべく細かいシノアを使用します。



ソースと肉を分けた状態。



この状態で保管します。肉はブロックごとにラップで包んで保管します。お客様が来る前にここまで準備しておきます。
当日に最初から煮込んでいたら大変でしょ。前日にここまで仕込みをしておくわけです。
お客様が来る当日は、15分程度で完成しますからね。




付け合わせの野菜も下茹でをしておきます。今回使った野菜は、プチトマト、ヤングコーン、ジャガイモ、しめじ、菜の花、その時々の野菜で良いと思います。




さてさて、お客様がやってくる当日は、ただ温めるだけです。ソースの濃度だけ気を付けてください。 
冷蔵されていた肉とソースはゼラチン質で固まっているので、扱いやすい状態ですね。 カットして火にかけます。
生の状態の肉は、煮込まれた後は400gほどになっていました。1人前130g程で、一人前2カットにしてみました。




この鍋には、煮込まれたほほ肉とソースが入っています。ソースは多ければ全部入れる必要はありません。適量を入れてください。
ここでもやっぱり蓋をします、焦がさないように弱火です。




沸騰して弱火にし、7~8分ほどソースに濃度が付てきたら出来上がりです。
可能ならお皿は、先にお湯か何かで、温めてあげると理想的です。ソースは冷えると固まる性質がありますから。




味見をしてから、ソースをかけてあげます。温めた温野菜も盛りつけます。




完成です。

和牛のビーフシチューは、霜降りの油脂分が「KWBフーズのフォンドボー」
に抽出され、最高のソースに仕上がり肉は、トロッーートロの
本当に美味しいビーフシチューが出来上がります。

是非お試しください。

このレシピは補足事項が投稿されています。こちらです。

 

命のだしシリーズ
  フォンドボー (ブック型)
500ml (冷凍) (内税 送料別) 1500円







業務用3kgはコチラです


アマゾンでも購入できます。コチラから。


動画ですと、ソースの仕上がりの状態など、詳細が見れます。どうぞご覧ください。

 

 

このレシピ集について

  • このエントリーをはてなブックマークに追加

関連記事

初めてのお客様へサイトのご案内

人気の記事

  1. KWBフーズが贈る、あなたの料理に命を吹き込む 、ホンモノの料理ソースとは?

    少量ずつ使え、長期保存可能(冷凍保存3ヶ月)、ビン詰、缶詰とはゼンゼン違う …
  2. エスカルゴバターは、壺焼きはもちろんですが、工夫次第で色々な料理で使用できます。

    魔法のバターシリーズ   エスカルゴバター 冷凍 350g 送料別 2000…
  3. キリッとした、キレのあるソースの赤ワインソース。ステーキなどにおすすめのソースです。

    フレンチソースシリーズ   高級簡単 赤ワインソース 冷凍 350g(一袋約…
  4. マデラソースは、他ではなかなか手に入らない料理ソース

    画像はイメージです。トリュフは入っておりません。 フレ…
  5. お店のデミグラスソースを使えば料理つくりが楽しくなる

    フレンチソースシリーズ 高級簡単 お店のデミグラスソース 冷凍 35…

最近の投稿

  1. 地中海沿岸が原産と言われ、 草丈が1mから2mにもなる大型の多年草…
  2. 暑い日が続き、食欲が落ちてしまうこの季節、 ついさっぱりとした…
  3. 身体を温め、小腹を満たしてくれるスープ。 最近日本でも野菜など…

提携企業

ピックアップ記事

  1. 下記のリンクからメールマガジンの登録が出来ます。 メルマガは、主に…
  2. 私共、KWBフーズは amazon.co.jp にも出店してお…
  3. お店の人件費・光熱費が大きな負担になっていませんか? …
  4. 世界中、煮た、焼いた、肉、魚は ほぼ同じ、大きな違いはソースなのです。 本…
  5. BRUTUS ブルータス 【マガジンハウス】 670号 …
  6. チャンネル登録をすると、動画投稿時にお知らせします。 http://www…
  7. このサイト以外でも運営サイトがあります。 スマートフォンの普及から、今やインタ…
  8. ログインページ 新規会員登録をして…
  9. お買い物をすると、ポイントが貯まるポイント制を導入しました。 …
  10. 飲食店の集客をテーマにした「電脳レストランマーケティングのVol.7」 です…
ページ上部へ戻る