料理Q&A お店に「真空包装機」の導入を検討していますが、メリットを教えてください。

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お付き合いしているお得意様からのメールでお問い合わせがありました。

お店に「真空包装機」の導入を検討していますが、メリットはなんですか?

ということでした。

私どもも毎日のように真空パックをする作業をしているんですが、

以前、飲食店を運営していた時もお店の厨房に「真空包装機」をおいてました。

飲食店でもあると非常に便利なんですよ。

最近はずいぶん増えたと思います、「真空包装機」を使用しているお店。

まず、食材を保管するのに非常に便利です。

肉なども、ある程度すぐ調理できるように「スジ」や「脂身」などを除去する作業をしますが、

その「そうじ済の肉」を真空パックにして保管します。

その際に

肉と一緒に、オリーブオイルや、別のオイルでもいいんですが、適量を一緒に真空にします。

そうする事で、100%に近い真空状態を得ることが出来ます。

要するに、物体だけだと、わずかな隙間が出来る可能性がありますが、

油脂分を一緒に入れることで、その隙間に油脂分が入り込み、隙間を埋めてくれるわけです。

空気が入っていない、あるいは少ないということは、食材が傷みにくいという事です。

食材の腐敗は、空気に触れている部分から発生しますので、

それだけ見てもかなりのメリットです。


この要領で、マリネなどもできます。

しかもマリナードが極めて少量ですむわけです。

いままで、器にいれて、ワインでマリネしていたとします。

ヒタヒタにマリネされるまでには、けっこうな量のワインが必要でした。

しかし、真空パックを使用することで、ワインが少量であっても食材の全体をマリネしてくれます。

なかなか経済的です。食品製造などで、ワインを大量に使用する場合には、絶対に使用したほうが経済的です。


メニューの幅も拡大されます。

真空調理を導入することができるからです。

例えば、「鶏の胸肉」最近コンビニエンスストアなどでも、

真空調理の鶏の胸肉を見かけますね。

真空パックにした鶏むね肉を、低温の湯せんのなかで火を入れます。

ご存知のように鶏の胸肉などは、火を入れすぎると

固くなってしまいますよね。真空調理を用いれば、ちょうど良い加減の鶏むね肉の調理が可能になります。

ちょっと高価に思える「真空包装機」ですが、使いだせば毎日使用するようになりますし、

40~50万円程度なら、1年もしないで元がとれてしまうと思われますね。

なので、導入された方が、かなりのメリットがあると思います。



お店の味を根底からレベルアップする「KWBフーズのフォンドボー」詳細の動画解説


業務用のフォンドボーをお探しの方はこちらです。




こんな凄いフォンドボーは市販では見つからない!! プロが見ればひと目でわかる。冷蔵するとゼラチン質で固まっています。動画で確認できます。



この世で一番美味しいビーフシチューが完成しました。煮込み料理で、使う場合は、500gのブック型。この動画の通りに作ってみてください。

業務用は1kgサイズもあります。動画をご参考に。




『KWBフーズのフォンドボー』を使用してソースを作ってみました。けっこう美味しいソースなので他肉料理にも使えます。

それがこの動画です。フォンドボーを使った「ペッパークリームのステーキソース」の作り方。




命のだしシリーズ 命のだしシリーズ一覧をご覧ください。


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