ル・クルーゼ ココット・オーバルで楽しむ、

本場アルザス料理 シュークルート

時を閉じ込めた酸味の技、アルザスの温かな食卓へ

私の冷蔵庫には、いつも酸っぱいものが並んでいます。

ピクルスの瓶、自家製マリネのタッパー、キムチの甕、そしてぬか漬けの壺。気づけば、乳酸菌発酵による酸味にすっかり魅了されているようです。

発酵食品の酸味は、ただ酸っぱいだけではありません。そこには微生物が時間をかけて作り出す、奥深く、まろやかな旨味が詰まっています。

そして、この特別な酸味を思うとき、真っ先に頭に浮かぶのが、フランス・アルザス地方の伝統料理、シュークルートです。

シュークルートは「酸っぱいキャベツ」という意味を持つ料理です。お隣ドイツのザワークラウトとほぼ同じで、塩漬けにしたキャベツを乳酸発酵させて作ります。

この発酵キャベツを豚肉やソーセージと共にじっくり煮込むのが、一般的なシュークルートのスタイルです。

寒さの厳しいアルザスの冬を乗り切るために生まれたこの料理は、まさに地域に根差した知恵の結晶と言えます。

ドイツ料理とアルザス料理の融合 – 歴史と風土が育んだ味わい

フランスとドイツの国境に位置するアルザス地方は、古くから両国の文化が交差する独特の歴史を持っています。

何度も支配者が変わり、文化や食生活も両方の影響を強く受けてきました。

アルザス料理は、フランス料理の洗練された美しさと、ドイツ料理の素朴で力強い味わいが融合しているのが大きな特徴です。シュークルートもその代表例です。

この地方の料理には、ドイツ料理にも見られるような豚肉やソーセージ、ジャガイモが多く使われます。

ドイツの国民食であるソーセージは、地域ごとに個性豊かで、フランクフルターやヴァイスヴルストなど、数百種類ものソーセージが存在すると言われています。

これらは、ドイツ各地で豚の有効活用や保存食として発展してきました。

シュークルートは、肉の旨味と発酵キャベツの酸味が絶妙に調和し、豚肉の脂をさっぱりと食べさせてくれます。この酸味があるから、つい食べ過ぎてしまうのかもしれません。

ココット・オーバルが引き出す、煮込み料理の真髄

このシュークルートを家で作るなら、ぜひル・クルーゼ ココット・オーバル 27cmをおすすめしたいです。

ル・クルーゼは、フランス生まれの鋳物ホーロー鍋のトップブランドです。

その中でもオーバル型は、大きな肉の塊や、ロールキャベツのように細長い食材をそのまま調理するのにとても適しています。

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ココット・オーバルの最大の魅力は、その優れた熱伝導性と蓄熱性にあります。肉や野菜を炒めた後、弱火でコトコト煮込むだけで、食材の旨味が最大限に引き出されるのです。

シュークルートのように、じっくりと時間をかけて煮込む料理には、まさに理想的な鍋と言えるでしょう。

厚みのある鋳物の特性で、一度温まると冷めにくいので、煮崩れせずに具材の芯まで柔らかく仕上げることができます。

27cmサイズは、4人以上の家族や、ホームパーティーでたっぷり作りたいときに活躍します。容量も十分で、豚ブロックやソーセージ、たっぷりのキャベツを入れても余裕があります。料理が完成したら、そのままテーブルに出しても美しいデザインなので、食卓が華やぎます。まさに「一生もの」と呼ぶにふさわしい、使い込むほどに愛着のわくル・クルーゼです。

美食の旅を彩る、アルザスワインとのペアリング

シュークルートは、食欲を刺激する酸味と肉の旨味のハーモニーが特徴です。これに合わせるなら、やはりアルザスワインが最高のマリアージュを奏でます。

特に白ワインがおすすめです。酸味のある料理に赤ワインを合わせると、渋みが強調されてしまいがちですが、白ワイン、特にアルザスの白ワインは、この料理の個性を引き立ててくれます。

アルザスの主要ブドウ品種

• リースリング：豊かな酸味とミネラル感が特徴です。シュークルートの発酵キャベツの酸味と共鳴し、お互いの良さを引き立て合うペアリングを楽しめます。
• ゲヴェルツトラミネール：バラやライチのような華やかな香りが特徴で、まろやかな口当たりです。個性の強い料理と合わせることで、驚くような新しい風味を発見できます。
• ピノ・グリ：リースリングほど酸味は強くなく、果実味とコクが豊かです。豚肉の旨味や、添える粒マスタードの風味と相性が良く、バランスの取れた味わいになります。

食卓に広がる、温かな団らんの時間

ル・クルーゼの鍋で作るシュークルートは、ただの料理ではありません。

それは、フランスとドイツの文化が織りなす歴史を感じ、食卓を囲む人々の心を温める時間そのものです。

週末の午後に、キッチンでココット・オーバルを火にかけ、キャベツと豚肉、ソーセージを重ねていく。

白ワインの香りが部屋いっぱいに広がり、コトコトと煮込む音が心地よく響きます。その音を聞いていると、忙しい日常から解放され、心穏やかな気持ちになります。

食事は、ただお腹を満たすだけではなく、人との絆を深め、思い出を作る大切な行為です。

ル・クルーゼ ココット・オーバルは、そんな温かな食卓の中心にある、かけがえのない道具になってくれるでしょう。

ぜひ、この冬、あなたもル・クルーゼの鍋でアルザス料理のシュークルートを作り、その奥深い味わいを体験してみてください。

他にもある！ドイツ・アルザスの美味しい煮込み料理

ドイツ料理やアルザス料理には、シュークルート以外にも魅力的なものがたくさんあります。

• シュヴァイネハクセ（Schweinshaxe）：豚のすね肉を豪快に焼き上げた料理で、ドイツ・バイエルン地方の名物です。
• ザウアーブラーテン（Sauerbraten）：牛肉を酢漬けにしてからじっくり煮込む、ドイツの代表的な肉料理です。
• バエックオフ（Baeckeoffe）：アルザス地方の伝統的な煮込み料理で、3種類の肉と野菜を白ワインに漬け込み、土鍋でじっくりと焼き上げます。

これらの料理もまた、ル・クルーゼ ココット・オーバルのような熱伝導の良い鍋を使うことで、より美味しく作ることができます。

[ル・クルーゼ公式] シュークルート
by ル・クルーゼ公式ショップ



材料（５～６人分）
（Ａ） /
豚肩ロース肉(ブロック) / ７００g
塩 / 小さじ１と１／２
ソーセージ / ４本
ベーコン(ブロック) / ２００ｇ
ザワークラウト(市販) / ４００g
にんじん / １本
玉ねぎ(中) / １個
白ねぎ / １本
クローブ / ４粒
（Ｂ） /
白ワイン(甘口) / １５０ｍｌ
チキンブイヨン / ２００ｍｌ
ブーケガルニ（あれば） / 適量
ジュニパーベリー / ４粒
・オリーブオイル / 大さじ１
・クレソン / 適宜
・粒マスタード / 適宜

レシピを考えた人のコメント
フランス アルザス地方の名物料理シュークルートは、やわらかくジューシーに煮込まれた豚肉と、さわやかな酸味がマッチして格別な味わいです。
アルザスワインと共に。

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