フェンネルを使ったシンプルな魚料理。サーモンの蒸し焼き
地中海沿岸が原産と言われ、
草丈が1mから2mにもなる大型の多年草のフェンネルは、
西洋料理には欠かせないハーブであり、スパイスのひとつです。
フェンネルは葉から茎、種まで利用することができます。
その香りは甘やかで芳醇、
魚や肉料理に豊かな風味を与えるとともに、
臭みを消す効果があり、
ピクルスの風味付けに使用されたり、
お菓子やお酒の香り付けにも利用されている、
用途の多いスパイスです。
古代のエジプトやギリシャ、ローマでも栽培され、
食用・薬用として広く活用されてきたフェンネルは
世界最古のハーブの一つとも言われています。
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消化を助け、胃を強くする薬効のあるフェンネル、
発汗作用や利尿作用もあることから、
古代ギリシャではダイエットにも利用されていたと言います。
魚との相性が特によく、
魚のハーブという異名を持つフェンネルを持ち味を生かして、
美味しいサーモンの蒸し焼きを作ることができます。
サーモンは栄養バランスの優れた魚です。
良質なタンパク質やDHA、EPAのほかに、
アスタキサンチンという栄養成分を多く含んでいます。
抗酸化作用に優れたアスタキサンチンは、
身体の中の活性酸素を抑えてくれる効果があり、
アンチエイジングにも働きかけてくれる栄養成分です。
フェンネルとサーモンはまさに美容やダイエットに、
気をつかう女性にとっても嬉しい、
黄金の組み合わせの食材と言えるかもしれません。
白ワイン、フェンネルとともに、
サーモンを蒸し焼きにすることで
サーモンがふっくらとジューシーに仕上がります。
爽やかなフェンネルの香りがサーモンを包み込み、
食欲をそそる一品です。
ジューシーなサーモンの蒸し焼きには、
白ワインがよく合います。
中でもいきいきとした酸味のある、
ソーヴィニヨン・ブランの白ワイン、
プイィ・フュメがぴったりです。
ソーヴィニヨン・ブランは現在、
世界各地で栽培されている、
非常にポピュラーな白ブドウの品種ですが、
世界最高のソーヴィニヨン・ブランの産地と言われている
フランスのロワール地方のワイン、プイィ・フュメは、
きりっとした清涼感のある辛口の白ワインです。
フュメはフランス語で「燻製された」という意味を持ちます。
プイィ・フュメは若葉や柑橘類を思わせる爽やかな香りに、
煙でいぶしたようなスモーキーさを併せ持つ、
個性的な味わいが特徴的なワインです。
独特な豊かな風味を持つ辛口の白ワインと一緒に
フェンネルの香りの効いた、
ジューシーなサーモンの蒸し焼きをいただく。
真夏の午後に楽しみたいシンプルな大人の一皿です。
フェンネルで♪サーモンの白ワイン蒸し
作者:reona
■材料(2人分)
サーモン / 1切れ
白ワイン / 大3
塩 / 小1
胡椒 / 少々
フェンネル / 10g
■レシピを考えた人のコメント
フェンネルの香りが楽しめるサーモンの白ワイン蒸です。ワインが進むお料理です。
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