アメリカ南部料理の真髄。ガンボのレシピとその魅力

ガンボとは？アメリカ南部のソウルフード

アメリカ南部料理は、その土地の歴史と文化、そして多様な影響を受けた独自の味わいで

世界中の食文化に大きな影響を与えています。

その中でも特に有名な料理が「ガンボ」です。ルイジアナ州を中心に広がったこの料理は、

まさにアメリカ南部のソウルフードとも言える存在です。

ガンボは、アフリカ、フランス、スペイン、そしてネイティブアメリカンの影響を受けているため、

豊かな風味と多彩な食材が特徴的です。何世代にもわたって受け継がれてきたこのスープは、

スパイシーで、深い味わいが魅力的です。ガンボを作る際に欠かせない材料の一つが「オクラ」。

オクラは、ガンボにとろみを加え、その風味を一層豊かにします。

ガンボの起源と歴史

ガンボの歴史をひも解くと、アメリカ南部における様々な文化が交錯する場所として、

ルイジアナ州が中心となっていることがわかります。ガンボの名前自体が、

西アフリカの言葉で「オクラ」を意味する「ガンボ」に由来しています。

このことからも、ガンボがアフリカ系アメリカ人の影響を強く受けた料理であることが伺えます。

また、ガンボにはフランス料理の影響も色濃く反映されています。

特にフランスから伝わった「ルー」と呼ばれる小麦粉と油を炒めたものを使って、

スープのベースを作ります。これにスパイスを加えることで、深いコクと風味が生まれます。

ガンボに欠かせない食材：オクラとケイジャンスパイス

ガンボに欠かせない食材の一つがオクラです。オクラは、夏の暑い時期に旬を迎える野菜で、

特にアメリカ南部ではガンボに欠かせない食材として重宝されています。

オクラは、粘り気があり、スープにとろみを加える役割を果たします。

また、オクラは栄養価が高く、胃腸を整え、夏バテ予防にも効果的な食材としても知られています。

さらに、ガンボの味の決め手となるのが「ケイジャンスパイス」。

ケイジャン料理に使われるスパイスは、パプリカやチリペッパー、オレガノ、タイムなどが基本となり、

辛さと風味がガンボに深みを与えます。スパイスが効いた熱々のガンボは、暑い夏の日にもぴったりな料理です。

【中古】 アメリカ南部料理&プランテーションハウス 楽天で購入

ガンボのレシピ：家庭でも作れる本格的なガンボ

必要な材料

• 鶏肉（骨付きがおすすめ）
• 甲殻類（エビやカニなど）
• オクラ（新鮮なものを使用）
• 玉ねぎ
• ピーマン
• セロリ
• ケイジャンスパイス
• トマト
• 鶏がらスープ
• 小麦粉
• 油（オリーブオイルやラード）

作り方

1. 準備：まず、鶏肉を一口大に切り、甲殻類（エビなど）も殻をむいておきます。オクラは輪切りにし、玉ねぎ、ピーマン、セロリも細かく刻んでおきましょう。

2. ルーの作成：大きな鍋に油を熱し、小麦粉を加えて炒めます。焦げないように注意しながら、薄い茶色になるまで炒め、これがガンボの基本となる「ルー」です。

3. 野菜と肉を加える：ルーができたら、刻んだ玉ねぎ、ピーマン、セロリを加え、香りが立つまで炒めます。次に鶏肉を加えてさらに炒め、軽く焼き色をつけます。

4. スープを加える：鶏がらスープとトマトを加え、ガンボのベースを作ります。この時、ケイジャンスパイスや塩、胡椒で味を調整します。

5. 煮込む：スープが煮立ったら、オクラと甲殻類を加え、さらに15?20分ほど煮込みます。オクラのとろみが出て、スープが濃厚に仕上がったら完成です。

ガンボを楽しむためのポイント

ガンボはそのままで十分美味しいですが、少しアレンジを加えることでさらに楽しむことができます。

例えば、ご飯と一緒に食べると、よりボリューム満点の一品になります。

また、ガンボにピリッとした辛さを加えたい場合は、タバスコソースを少し加えてみるのもおすすめです。

アメリカ南部の食文化とガンボ

ガンボはただの料理ではなく、アメリカ南部の食文化を象徴するものです。

南部では、家族や友人が集まる際にガンボが振る舞われることが多く、

その味わいと温かみは、地域の絆を深める役割を果たしています。

また、ガンボには地域ごとにさまざまなバリエーションがあります。

例えば、ルイジアナ州では海鮮を使った「シュリンプガンボ」が有名ですし、テキサス州ではソーセージを加えたガンボも人気です。

これらのバリエーションは、南部の料理がどれほど多様であるかを物語っています。

ガンボはアメリカ南部料理の代表的な料理であり、その歴史と味わいは、食文化の奥深さを感じさせてくれます。

オクラを使ったとろみとケイジャンスパイスの効いたスープは、暑い夏の日でも食べたくなるほどの魅力を持っています。

家庭でも簡単に作れるので、ぜひ一度試してみてください。

食べるだけで、アメリカ南部の温かいもてなしとその文化に触れることができるでしょう。

アメリカ・ルイジアナ州の郷土料理 「ガンボ」
by 豪Yukarin



材料（4人分）
オリーブオイル / 大さじ1
薄力粉 / 50g
玉ねぎ(みじん切り) / 大1個
ピーマン（みじん切り） / ２個
セロリ（みじん切り） / 1/2本
にんにく（みじん切り）） / 2カケ
おくら（粗みじん切り） / 250g
トマト缶（ホールを手で潰す） / 1/2缶
水 / 500ml
ケイジャン　スパイス　ミックス / 小さじ１
タバスコ / 小さじ1/2
バジル（あれば） / 少々
ローリエの葉 / 1枚
エビ / 200g
青ネギ・パセリ（みじん切り） / 適宜
ごはん / ２合分

レシピを考えた人のコメント
スパイスがたくさん入るので、家族受けするか心配でしたが、なんとも言えない南米の香りとエビとオクラのコンビネイションが大受けでした。

詳細を楽天レシピで見る→
━━━━━━━━━━━━━━━━━━…
↓↓ ポイントが貯まるレシピ サイト ↓↓
＞＞最短約 30 秒！▼無料▼会員登録＜＜
━━━━━━━━━━━━━━━━━━…

健康は自然野菜から