料理Q&A 魚料理に「フォンドボー」を使ってはいけないのでしょうか?





魚料理に「フォンドボー」を使ってはいけないのでしょうか?

といった問いあわせです。

確かに古い料理書などには、魚料理には魚の出汁

肉料理には肉の出汁

っていうのが当たり前のようですが、新進気鋭と言われる、現代の料理人たちは

あまりそういった枠にとらわれず、自由な発想で料理を楽しんでいるように思います。

だいたい何でフレンチだけが、料理には魚の出汁、肉料理には肉の出汁なんでしょうか?

和食は「かつおだし」を肉料理につかったりしているでしょ。

なので、あまりその枠にとらわれないことです。

そして、フレンチやイタリアンも、デミグラスソースの時代が終わって、

フォンドボー中心の時代がやってきたこともあります。

ちょっと重々しい「デミグラスソース」は「肉のソースの代表」でしたね。

たしかにあの「ハンバーグにかけるデミグラス」を

鯛のムニエルにかけようとは思いませんよね。

私共のフォンドボーは、現代風の「フォンドボー」であり、

オリーブオイルと、香草やトマトとあわせて魚料理にも十分対応します。

インターネット上にも様々なレシピが掲載されていますが、

自由な発想でいろいろチャレンジしてみてください。

結局は、美味しければそれでいいんですよ。

このフォンドボー

バターを溶かして、塩・胡椒だけでも十分美味しいですよ。







お店の味を根底からレベルアップする「KWBフーズのフォンドボー」詳細の動画解説


業務用のフォンドボーをお探しの方はこちらです。




こんな凄いフォンドボーは市販では見つからない!! プロが見ればひと目でわかる。冷蔵するとゼラチン質で固まっています。動画で確認できます。



この世で一番美味しいビーフシチューが完成しました。煮込み料理で、使う場合は、500gのブック型。この動画の通りに作ってみてください。

業務用は1kgサイズもあります。動画をご参考に。




『KWBフーズのフォンドボー』を使用してソースを作ってみました。けっこう美味しいソースなので他肉料理にも使えます。

それがこの動画です。フォンドボーを使った「ペッパークリームのステーキソース」の作り方。




命のだしシリーズ 命のだしシリーズ一覧をご覧ください。





弊社大人気商品「フォンドボー」の秘密を説く!



関連記事

サイト内検索

初めてのお客様へサイトのご案内

累計人気の記事

  1. KWBフーズが贈る、あなたの料理に命を吹き込む 、ホンモノの料理ソースとは?

    少量ずつ使え、長期保存可能(冷凍保存3ヶ月)、ビン詰、缶詰とはゼンゼン違う 一袋約10人前にパッ…
  2. エスカルゴバターは、壺焼きはもちろんですが、工夫次第で色々な料理で使用できます。

    魔法のバターシリーズ エスカルゴバター 冷凍 350g 送料別 2000円…
  3. キリッとした、キレのあるソースの赤ワインソース。ステーキなどにおすすめのソースです。

    フレンチソースシリーズ   高級簡単 赤ワインソース 冷凍 350g(一袋約10人前) 送料別 27…
  4. マデラソースは、他ではなかなか手に入らない料理ソース

    画像はイメージです。トリュフは入っておりません。 フレンチソースシリーズ  高級簡単 マデラソース…
  5. お店のデミグラスソースを使えば料理つくりが楽しくなる

    フレンチソースシリーズ 高級簡単 お店のデミグラスソース 冷凍 350g(一袋約10人前) 送料別 …

最近の投稿

  1. 今日は先日の『ヴァンブランソースの作り方』の延長戦で サーモンのソテーを盛り付け例的になって…
  2. 今回は、ソースのレシピにしてみました。 バンブランソースという、主に魚料理のソースに使う事が多い…
  3. 先日の『簡易 冷製燻製ボックス』の続編のようになりますが、 並行してスモークサーモンも作りました…

提携企業

ピックアップ記事

  1. 下記のリンクからメールマガジンの登録が出来ます。 メルマガは、主にレシピ動画を作成した時などに、不…
  2. 私共、KWBフーズは amazon.co.jp にも出店しております。 アマゾンでお買い物をされ…
  3. お店の人件費・光熱費が大きな負担になっていませんか? 調理場スタッフの人件費を削減しつつ、リピータ…
  4. 世界中、煮た、焼いた、肉、魚は ほぼ同じ、大きな違いはソースなのです。 本格派フレンチソースが、キ…
  5. BRUTUS ブルータス 【マガジンハウス】 670号 BRUTUS ブルータス【マガ…
  6. チャンネル登録をすると、動画投稿時にお知らせします。 https://kwbfoods.com/w…
  7. このサイト以外でも運営サイトがあります。 スマートフォンの普及から、今やインターネットでの活動は …
  8. ログインページ 新規会員登録をしていただきますと、300ポイントプレゼントキ…
  9. これだ! 昨シーズンは、タルトタタンをよく作りました。 今までは、滅多に作らなかったんですが、知り…
  10. お買い物をすると、ポイントが貯まるポイント制を導入しました。 …
ページ上部へ戻る