夏にぴったりなギリシャ料理。ムサカ
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エジプトなどを原産とするクミンは、
ギリシャやローマで古くから栽培されてきたハーブです。
独特な豊かな香りとほろ苦さと辛味が持ち味であり、
古代ギリシャでは食欲増進を象徴するハーブであったそうです。
世界各地の様々な料理の香辛料として広く用いられています。
クミンシードはカレーに欠かせない香辛料であり、
カレーの特有の香りはクミンによるものです。
またクミンには整腸作用があり、
夏バテ解消、食欲不振改善にも有効なハーブです。
代表的なギリシャ料理のムサカ。
焼いたナスとじゃがいもを、
トマトソースで炒めたひき肉とともに交互に重ね、
ベシャメルソースをかけてオーブンで焼いた野菜料理ですが、
クミンシードやシナモン、ナツメグといったスパイスを使うと、
ぐっと本格的な味になります。
ムサカは冷やしたものを意味する「ムサッカア」が語源になっていて、
エジプトやトルコ、バルカン半島などの地域でも、
広く食べられてきたポピュラーな料理です。
まさに東地中海を中心に受け継がれてきた伝統的な料理です。
イタリア料理のラザニアとムサカはよく似ていますが、
パスタを使わないギリシャのムサカは、
野菜の旨みを存分に味わえ、
クリーミーで優しい味がします。
ムサカの主役のナスは今が旬の夏野菜です。
水分を多く含み、
ほてった身体を冷やしてくれる効果のあるナスは、
油や肉との相性がぴったりな野菜。
ムサカの魅力は重ね焼きされたナスが、
肉やソースの旨みをぎゅっと吸い込んで、
ジューシーに味わえるところです。
ギリシャではごく家庭的な料理としてムサカが食べられています。
ギリシャ系アメリカ人の女性の恋愛模様を描いた映画、
「マイ・ビッグ・ファット・ウェディング」
厳格なギリシャ人家庭で育った主人公の女性トゥーラが、
宗教や文化の壁を越えて一目惚れしたアメリカ人男性と、
結婚するまでを描いたロマンティック・コメディです。
印象的だったのはトゥーラが子供の頃のシーン、
母の手作りのお弁当の中にはムサカが入っていました。
ギリシャではムサカは日本でいうところの卵焼きのような、
どこかホッとするおふくろの味と言えるかもしれません。
この映画を見た後日、夫のお弁当にムサカを入れてみたところ、
これがなかなか好評でした。
味がしっかりとしているので、
冷めていてもおいしく食べられるのです。
野菜を沢山採れるボリュームのあるムサカは、
どこかエキゾチックでスパイスの奥深さを味わえる料理。
うだるような暑さを吹き飛ばしてくれる、
栄養満点で夏にぴったりの一品です。
[ル・クルーゼ公式] 長なすのムサカ風
料理名:長なすのムサカ風
作者:楽天出店店舗:ル・クルーゼ公式ショップ楽天市場店
■材料(2人分)
長なす(大) / 1本
じゃがいも(中) / 1個(200g)
牛ひき肉 / 200g
玉ねぎ(中) / 1/2個
ニンニク / 1片
(A) /
・牛乳 / 小さじ2
・バター / 5g
・塩・こしょう / 少々
(B) /
・塩 / 小さじ1/3
・ドライオレガノ / 小さじ1
・クミンパウダー / 小さじ1/2
・トマトケチャップ / 大さじ2
・酒 / 大さじ1
オリーブオイル / 大さじ2
プレーンヨーグルト / 150g
ピザ用チーズ / 60g
パセリ / 少々
■レシピを考えた人のコメント
冷めても美味しい、さっぱりとしたオーブン料理。
ほんのり酸味のあるソースとエスニックな香りがやみつきに。
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