【完全版】プロ直伝！ジューシーなローストビーフの失敗しない作り方・レシピと究極のコツ

家庭でもレストランのような究極のローストビーフを作るための、プロ直伝の完全レシピとテクニックを公開します。

この記事では、肉の選び方から焼き方の重要ポイント、そして仕上がりを左右する失敗しないコツまで、すべてを網羅しています。

特に「寝かせのテクニック」は、中心まで熱を行き渡らせ、理想的なピンク色に仕上げるための最重要項目です。

さあ、本格的なローストビーフ作りに挑戦し、家族や大切な人を驚かせましょう。

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ローストビーフに最適な「肉の選び方」と購入時の重要ポイント

ジューシーで風味豊かなローストビーフを成功させるには、まず肉選びが肝心です。

失敗しない「おすすめの部位」：ロース肉を選ぶ理由

• おすすめの部位：ジューシーなローストビーフを作るなら、やはりロース肉がベストです。
• 特におすすめ：特にオーストラリア産のロース肉（オージー・ビーフ）は、適度な霜降り（サシ）と赤身のバランスが良く、肉質が均一で家庭での調理に最適です。和牛よりも安価も魅力的です。

• オンラインショップでも購入可能

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肉の購入時にチェックすべき４つの重要事項

• 適正な重量：家庭用オーブンでの調理を考慮すると、1.2kg～1.5kgが最も火が通りやすくおすすめです。
• 肉質：きれいなサシ（霜降り）が入った、新鮮な肉を選びましょう。
• 購入方法：質の高い肉を確実に入手するため、肉屋さんでの予約購入、または信頼できるオンラインショップの利用をおすすめします。

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プロ直伝！ローストビーフの「下準備」とムラなく焼くためのコツ

下準備を丁寧に行うことが、仕上がりの均一さを決めます。

下準備の最重要ポイント：肉を「室温に戻す」

• 必須作業：まずは肉を冷蔵庫から出し、1時間ほどかけて室温に戻すことから始めます。
• 理由：肉の温度を均一にすることで、加熱した際にムラなく中心まで火が通り、生焼けを防ぎます。

ローストビーフ作りに必須の「道具」

成功率を高めるために、以下の道具を準備しましょう。

• オーブン：温度設定が正確なもの。
• 肉用温度計：火入れ具合を数値で管理するプロの必須アイテムです。
• アルミホイル：肉を休ませる（寝かせる）ために使用します。
• キッチンタイマー：調理時間の厳守のために必須。
• 耐熱皿

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【核心】失敗しないローストビーフの「焼き方・手順」と「寝かせ」の秘密

ジューシーなローストビーフの成功の鍵は、焼き時間と、その後の「寝かせ」の工程にあります。

基本の焼き方手順：理想的な火入れを目指す

1. 予熱：オーブンを200度に予熱します。（あらかじめ温めておくということです。）
2. 焼き色付け：フライパンで強火にかけ、肉の表面全体的に香ばしい焼き色をつけます。これは旨味を閉じ込める重要な工程です。
3. オーブン調理：オーブンで25分程度焼きます（肉の大きさやオーブンの機種により調整が必要です）。
4. タイマーの使用は必須：せっかくの高級肉を台無しにしないために、必ずタイマーを使用し、オーブンでの調理時間は厳守しましょう。

ジューシーさの決め手！「寝かせ」のテクニック

重要ポイント：ジューシーな仕上がりの決め手は、加熱後の「寝かせ」にあります。

• 方法：オーブンから出したばかりの肉をすぐにアルミホイルで包み、30分程度寝かせます。
• 効果：肉の中心は赤い状態ですが、寝かせることで徐々に熱が内部まで均一に行き渡り、肉汁が安定し、理想的なピンク色に仕上がります。

肉の種類による調理時間の調整

和牛（霜降りが多い）とオーストラリア産（赤身が多い）では、肉質や脂の入り方が異なるため、焼き時間も調整が必要です。

このレシピは、オーストラリア産ロース肉（1.3kg程度）を基準としています。

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詳細は、下の動画をご覧ください。

ローストビーフを格上げする「おすすめのソース」と保存・温め直しのコツ

味わいを引き立てる「定番ソース」

• 定番の赤ワインソース：赤ワインの深い味わいと肉の旨みが調和する、王道の組み合わせです。本格的な風味で、家族や来客にも好評を得られます。

美味しさを保つ「保存方法」と「温め直し」のコツ

• 温め直しの方法：温め過ぎると肉が固くなってしまうため、gentle（優しく）な加熱がポイントです。電子レンジよりも、アルミホイルに包んで低温のオーブンで短時間温める方法がおすすめです。
• 冷蔵保存：密閉容器に入れ、3日程度を目安に食べ切りましょう。
• おいしく食べるコツ：スライスは食べる直前に行い、食べる前に少し室温に戻してからいただくのが、肉の風味を最も楽しめる方法です。

このプロのコツを押さえた完全レシピを参考に、ぜひ家庭で本格的なローストビーフ作りに挑戦してみてください。

適切な手順と正確な時間管理を行えば、レストランのような極上の仕上がりも夢ではありません。

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本格滑らかポンム・ムースリーヌ◇マッシュポテト
by ☆りっか★

材料（たっぷり2人分）
男爵イモ / 200g(小2～3個)
バター / 15g
コンソメ / 小さじ1弱
生クリーム / 50ml
牛乳 / 50ml
塩,胡椒 / お好みで(1～2振り)

レシピを考えた人のコメント
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