【冬のおもてなし】人生を変える一皿「ブフ・ブルギニョン」

ジュリア・チャイルドが愛した本格レシピと失敗しない秘訣

ブルゴーニュの魂を煮込んだ「ブフ・ブルギニョン」の歴史と魅力

ブフ・ブルギニョンは、フランス東部のブルゴーニュ地方発祥の伝統料理です。

その名の通り、「ブルゴーニュ風の牛肉」を意味し、ボルドーと並ぶ世界的なワインの名産地であるこの地の文化そのものを体現しています。

ブルゴーニュ地方は温暖な気候と肥沃な大地に恵まれ、上質なピノ・ノワール種の赤ワインを生み出します。

この料理が生まれた背景には、かつて保存食として作られていたという歴史があります。

新鮮な肉が手に入りにくい時代、硬い牛肉を地元の赤ワインに漬け込み、長時間かけて煮込むことで、肉は驚くほど柔らかく、滋味深い味わいに変化しました。

まさに、この地の風土と人々の知恵が生んだ、「貧しい料理から生まれたごちそう」なのです。

コック・オー・ヴァンとの違い：ブルゴーニュを代表する二つの煮込み

ブルゴーニュ地方の名物料理といえば、もう一つ、鶏肉を赤ワインで煮込んだ「コック・オー・ヴァン（Coq au Vin）」も有名です。両者はよく似ていますが、決定的な違いはメインの食材です。

• ブフ・ブルギニョン：メインは牛肉。煮込むことで得られる肉の圧倒的な存在感と、赤ワインのコクが特徴。
• コック・オー・ヴァン：メインは鶏肉。牛肉に比べると軽やかで、ワインの香りをより繊細に楽しむことができます。

どちらの料理も地元のワインを惜しみなく使うことで、ソースに深みが増し、奥深い旨みが引き出されます。しかし、冬の寒さを吹き飛ばすような濃厚な満足感を求めるなら、やはりブフ・ブルギニョンに軍配が上がると言えるでしょう。

運命を変えた一皿：料理研究家ジュリア・チャイルドの物語

ブフ・ブルギニョンをフランスの家庭料理という枠を超え、世界、特にアメリカの家庭に広く知らしめたのは、アメリカの料理の母と呼ばれる料理研究家、ジュリア・チャイルドです。

彼女の人生は、まさに料理の情熱に火をつけられた感動の物語です。専業主婦だったジュリアが、フランス・パリで運命的にフランス料理と出会い、名門料理学校「ル・コルドン・ブルー」で一から料理を学び始めます。

そして、その苦労の結晶として出版されたレシピ本が大ヒット。料理番組での明るく飾らない人柄も相まって、彼女はアメリカの食卓を変える存在となりました。

映画『ジュリー＆ジュリア』と「幸運の料理」

ジュリアの功績は、2009年公開の映画『ジュリー＆ジュリア』で世界中に再認識されました。名女優メリル・ストリープが演じたジュリアのチャーミングな姿は、今なお多くの人々に愛されています。

この映画の主人公の一人、ジュリー・パウエルが、人生に行き詰まりを感じながらも、ジュリアのレシピ本に掲載された524ものレシピを365日で全て作り、ブログに綴るという挑戦を始めます。

ジュリーがこの挑戦に夢中になるきっかけとなり、また、ジュリアが自身の料理本の出版を決定づけることになったのが、他ならぬこのブフ・ブルギニョンのレシピでした。

この一皿は、二人の女性の運命を良い方向へと変えた、まさに「幸運の料理」と言えるでしょう。

悪戦苦闘しながらもひたむきにレシピを再現していくジュリーの姿は、料理が単なる食事ではなく、人生を切り開く力を持っていることを教えてくれます。

【シェフ直伝】失敗しない本格ブフ・ブルギニョンの作り方と3つの秘訣

「フランス料理」と聞くと難しそうに感じますが、ブフ・ブルギニョンは煮込み料理であり、特別なテクニックはほとんど必要ありません。必要なのは時間と愛情だけです。この冬、最高の一皿を作り上げるために、私がプロの現場から学んだ「失敗しないための3つの秘訣」をご紹介します。

秘訣1：肉の選び方と「一晩のマリネ」が全てを決める

ブフ・ブルギニョンの主役は、もちろん牛肉です。ブロック状の牛肩ロースを選ぶのが最適です。バラ肉でも可能ですが、肩ロースの方が煮崩れしにくく、肉本来の旨みが凝縮されます。

• 下処理の極意： 赤ワイン煮込みで最も重要なのが「マリネ」です。肉に塩胡椒をした後、玉ねぎ、にんじん、セロリなどの香味野菜と共に、惜しみなく赤ワインを注ぎ、必ず一晩（最低12時間）冷蔵庫で寝かせましょう。この工程で肉が柔らかくなるだけでなく、ワインと野菜の香りが肉の芯まで染み込み、深みが段違いになります。
• 焼く前のひと手間： マリネ液から取り出した肉は、必ずペーパーで水気をしっかり拭き取ります。濡れたままだと表面がきれいに焼けず、旨みを閉じ込めることができません。
• 旨みの追加： 煮込み料理には、必ず**ベーコン（ラルドン）**を加えましょう。最初にベーコンを炒めて出た脂で肉を焼くことで、芳ばしい香りと動物性の旨みが加わり、ソースが格段に美味しくなります。

秘訣2：ワインの「質」より「量」と「煮込み時間」の絶対原則

「高級なブルゴーニュワインを使わなければ美味しくならないのでは？」と心配されるかもしれませんが、そんなことはありません。もちろん高級ワインを使えば格別の味わいになりますが、家庭で楽しむなら、「手に入りやすい辛口の赤ワイン」で十分です。重要なのは以下の2点です。

1. 量と種類： 必ず辛口のものを選び、肉がひたひたになる程度（最低でも750mlボトル1本）を使いましょう。甘口ワインは焦げ付きやすく、ソースが重たくなりすぎるため避けてください。
2. 煮込みの原則： 煮込みは、必ず蓋をして**弱火**で、最低でも2時間半から3時間かけてください。この長時間煮込む過程でアルコールが飛び、ワインの酸味はまろやかさに変わり、肉のコラーゲンがゼラチン質に変化してとろけるような食感になります。

もし、時間が許すなら、一度冷ましてから再加熱するのが究極の秘訣です。冷める過程で味が全体に馴染み、翌日には格段に深い味わいに進化します。この「二日目のブフ・ブルギニョン」は、待つ時間さえもご馳走になる、至福の味です。

秘訣3：付け合わせと盛り付けの「魔法」

ブフ・ブルギニョンのソースは、そのままでも美味ですが、付け合わせと一緒になって初めて完璧な一皿になります。ソースを余すことなく楽しむための付け合わせは必須です。

• 定番の付け合わせ： 定番は、牛乳とバターをたっぷり使ったクリーミーなマッシュポテト（ピューレ・ド・ポム・ド・テール）。濃厚なソースをポテトが優しく受け止めます。または、外はカリッと、中はフワフワに焼いたバゲットを添え、ソースを絡めていただくのも最高です。
• 冬野菜の彩り： 冬が旬の芽キャベツや人参のグラッセを添えると、見た目の彩りが豊かになり、栄養バランスも向上します。
• 仕上げのハーブ： 盛り付けの最後に、**パセリ**を散らすだけでも、料理が生き生きと輝き始めます。この小さなひと手間が、おもてなしの完成度を劇的に高めます。

冬の食卓を豊かにする「ペアリング」と楽しみ方

このブフ・ブルギニョンを囲むとき、ぜひ意識してほしいのがワインのペアリングです。煮込みに使ったワインと同じ銘柄、あるいは同じブルゴーニュ地方のピノ・ノワール種の赤ワインを合わせるのが王道です（マリアージュ）。

煮込みに使われたワインの香りと、飲むワインの風味が口の中で一体となり、料理の深みをさらに引き出します。

重厚な赤ワインのタンニンと、肉の旨み、そしてソースのコクが完璧な調和を生み出すのです。

クリスマスディナーや大切な人との年越しの席で、キャンドルを灯し、この至福のマリアージュを体験してみてください。

また、この料理は煮込み時間が長いため、当日に焦って調理する必要がありません。むしろ前日に仕込んでおけば、当日は温め直して盛り付けるだけで、完璧なメインディッシュが完成します。

この余裕こそが、ホストを心から楽しむ秘訣であり、おもてなしを成功させる最大の要素です。

忙しい冬のイベントシーズンだからこそ、時間を味方につけられるブフ・ブルギニョンは、最高の選択と言えるでしょう。

いかがでしたでしょうか。ブフ・ブルギニョンは、単なるフランス料理ではなく、時間をかけて煮込むという行為を通して、相手を想う気持ちや人生への情熱を形にする料理です。

伝説の料理人ジュリア・チャイルドや、映画の主人公ジュリーの人生を変えたように、きっとあなたの冬の食卓にも、そしてあなた自身の人生にも、暖かく幸せな転機をもたらしてくれるはずです。

ぜひこの冬、ご紹介した秘訣を参考に、ご自宅で本格的なブフ・ブルギニョンに挑戦してみてください。

手間暇をかけた分だけ、最高の笑顔が返ってくるはずです。さあ、今すぐ肉とワインを買いに行き、マリネを始めてみましょう。

Bon appetit！（ボナペティ！）

ブフ・ブルギニョン

料理名：ブフ・ブルギニョン
作者：☆芽生☆

■材料（２人分）
牛すね肉 / 300ｇ
たまねぎ / 1個
クローブ / ６～８粒
ドライイチジク / ２～３個
赤ワイン / 400ｃｃ
ブイヨン / 固形２個
バルサミコ酢 / 小さじ２
ブーケガルニ / １束

■レシピを考えた人のコメント
おもてなしにも普段の食事にも♪

詳細を楽天レシピで見る
━━━━━━━━━━━━━━━━━━…
↓↓ ポイントが貯まるレシピ サイト ↓↓
＞＞最短約 30 秒！▼無料▼会員登録＜＜
━━━━━━━━━━━━━━━━━━…

健康は自然野菜から