動画ch.フォンドボーを少しずつ使う一例。フォンドボーを使ったクリームペッパーのソース



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フォンドボーを使ったクリームペッパーのソース

煮込みなどで一回で500ccとか使う場合と、

ソースなどを作る時は、少しずつ使うと思いますが、

今回の動画は、少しずつ使う一例です。

この動画のようにフォンドボーを使いたい場合は、

キューブ状のフォンドボーを選択してください。


この動画の「クリームペッパーのソース」のレシピです。

2~3人前くらいです。 レシピは下記の通りです。

================================

白ワイン 100cc

生クリーム 140cc

フォンドボーキューブ 3個(1個18g程)

バター 10g

ピンクペッパーホール 20粒くらい

ブラックペッパーホール 20粒くらい

================================


これは、牛肉のステーキのソースとしてご紹介しましたが、

別に、他の肉料理でもマッチします。

チキンソテーでもOKですし、ポークソテーでもバッチリです。

ペッパーの風味が、なかなか刺激的なんですよ。

動画の中でも触れてましたが、

ペッパーは、磨り潰すと香りが出ますよね。

皆さんもご存知のところですが、その「磨り潰し」を、

このソースの場合、自身の「奥歯」でするんですね。

そうすることで、その香りが口の奥から、鼻にかけて「ぐーーん」と広がるんです。

ペッパーのパワー。胡椒の力強さを感じる事ができます。

同じ「胡椒」でも、様々な「顔」を見せるのが「胡椒」です。

なので、ご存知のように、「粗挽き」だったり「パウダー」だったり、

販売されてますよね。今後は、少しそれを意識して、

胡椒を上手に使い分けてみてください。

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