動画ch.フォンドボーを少しずつ使う一例。フォンドボーを使ったクリームペッパーのソース

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フォンドボーを使ったクリームペッパーのソース

煮込みなどで一回で500ccとか使う場合と、

ソースなどを作る時は、少しずつ使うと思いますが、

今回の動画の「クリームペッパーソース」は、

別途動画の「赤ワインソース」や「マスタードソース」と

同様に少しずつ使う一例です。

この動画のようにフォンドボーを使いたい場合は、

キューブ状のフォンドボーを選択してください。

この動画の「クリームペッパーのソース」のレシピです。

2~3人前くらいです。 レシピは下記の通りです。

================================

白ワイン 100cc

生クリーム 140cc

フォンドボーキューブ 3個(1個18g程)

バター 10g

ピンクペッパーホール 20粒くらい

ブラックペッパーホール 20粒くらい

================================

これは、牛肉のステーキのソースとしてご紹介しましたが、

別に、他の肉料理でもマッチします。

チキンソテーでもOKですし、ポークソテーでもバッチリです。

ペッパーの風味が、なかなか刺激的なんですよ。

動画の中でも触れてましたが、

ペッパーは、磨り潰すと香りが出ますよね。

皆さんもご存知のところですが、その「磨り潰し」を、

このソースの場合、自身の「奥歯」でするんですね。

そうすることで、その香りが口の奥から、鼻にかけて「ぐーーん」と広がるんです。

ペッパーのパワー。胡椒の力強さを感じる事ができます。

同じ「胡椒」でも、様々な「顔」を見せるのが「胡椒」です。

なので、ご存知のように、「粗挽き」だったり「パウダー」だったり、

販売されてますよね。今後は、少しそれを意識して、

胡椒を上手に使い分けてみてください。

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このソースのポイントですが、基本的にはソースとは動画のように

順番に煮詰めて仕上げていきます。

ひとつずつの味を凝縮していき、凝縮させた「うま味」

を最後にまとめ上げるイメージです。

ですので、最初から全部鍋に入れて煮詰めては

同じ味にはならないのです。

特にこのソースは生クリームをしっかり煮詰めると

味がのってきます。

煮詰める加減を文章で表すのは難しいので

それは動画をご参照ください。

「赤ワインソース」ページでも言いましたが、

ソースが余分に出来たら「フォンドボーキューブ」

のパレットの空いた部分に入れて保管してくださいね。

ゴムベラは必須です。

それとこのソースをアレンジして魚料理のソースにしてもOKです。

例えば、ペッパーの代わりにケッパーを入れるとか。

ソースがある程度できてからペッパーを入れてますよね。

それをケッパーにして「クリームケッパーソース」として

魚料理に合わせても良いと思います。

赤ピーマンのピューレを入れて「パプリカソース」も良いでしょう。

いろいろできそうですね。

このソース。ぜひモノにしてみてください。

お奨めの料理用白ワインは下記です。

このレシピ集について




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