出張でバスクの海沿いの町サン=ジャン=ド=リュズに寄りました。

空と海の青をひたすら引き立てる赤い屋根、

そして白壁に映える赤や緑の木枠窓が美しい、

有名なリゾート地でもあるバスクの港町です。

バスク民族の伝統的な「バスク十字」の文様「ラウブル」を調べに行ったのですが、

衣食住に関わるすべてのものにつけられ、風景に溶け込んでおりました。

郷土愛がこのラウブルとなり、悠久の歴史の誇りを表しているようです。

古き良き我が町を大切にする文化、素晴らしいです。

地名を言ってもあまりピンと来ない方。



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「マカロン」「ベレー帽」「エスパドリーユ」「バスク綿」、

どれもこのバスクが発祥の地です。

知るまでずっとマカロンはパリで生まれたものだと思い込んでおりましたが。

バスク滞在中に食べたのはお魚のバスク風煮込みでしたが、

ピリッと辛くてくせになる味でした。

白ワインで煮込んだお料理を、白ワインとともに。白ワイン尽くしでした。

チキンのバスク風(鶏もも肉の煮込み)
チキンのバスク風(鶏もも肉の煮込み)

作者:winnie8895

■材料(4人分)
鶏もも肉 / 2枚
トマト / 1つ
ピーマン / 4つ
玉ねぎ / 半玉
にんにく / 1片
パセリ / 1束
ベーコン / 4枚
白ワイン / 100cc
フォンドボー(固形) / 1つ
塩、こしょう / 少々
一味とうがらし / 少々
バター / 10g
オリーブ油 / 大さじ3
ローリエ / 1枚

■レシピを考えた人のコメント
フランスのバスク地方の料理を簡単にできるようアレンジしてみました。一味とうがらしを加えるとさらに大人の味に!

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お店の味を根底からレベルアップする「KWBフーズのフォンドボー」詳細の動画解説


業務用のフォンドボーをお探しの方はこちらです。




こんな凄いフォンドボーは市販では見つからない!! プロが見ればひと目でわかる。冷蔵するとゼラチン質で固まっています。動画で確認できます。



この世で一番美味しいビーフシチューが完成しました。煮込み料理で、使う場合は、500gのブック型。この動画の通りに作ってみてください。

業務用は1kgサイズもあります。動画をご参考に。




『KWBフーズのフォンドボー』を使用してソースを作ってみました。けっこう美味しいソースなので他肉料理にも使えます。

それがこの動画です。フォンドボーを使った「ペッパークリームのステーキソース」の作り方。




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