スモークサーモンのムースレシピ：おもてなしにも最適な一品

スモークサーモンのムースは、見た目にも美しく、リッチな風味でおもてなしにもぴったりの一品です。

今回は、セルクルを使った盛り付け方法や、ムースを滑らかに仕上げるポイントを含めて、

スモークサーモンのムースの作り方を詳しく解説します。

スモークサーモンのムースの材料と下準備

レシピは下記の通りです。

スモークサーモン　　　２５０ｇ

牛乳　　　　　適量

生クリーム　　　２００ｃｃ

板ゼラチン　　　９ｇ

ブランデー　　　少々

粉末パプリカ　少々

下準備 スモークサーモンを牛乳に漬けて臭みを軽減することで、より食べやすくなります。

牛乳に漬ける時間は適度に行い、風味が損なわれないように注意しましょう。

牛乳漬けが完了したら、サーモンは軽く拭いて余分な液を取り除きます。

スモークサーモンのムースの作り方

Step 1: スモークサーモンを撹拌する

スモークサーモンはロボークープなどのフードプロセッサーに入れてしっかりと攪拌します。

ムースのなめらかさを追求するために、細かくなったら馬毛の裏ごしを使い、丁寧に裏ごしを行います。

裏ごしは滑らかさを左右するため、できるだけ細かいメッシュのものを使うと良いでしょう。

Step 2: 生クリームをホイップする

生クリームをボウルに入れ、8分立てになるまでホイップします。

しっかりしたムースの食感を作るためには、やや固めのホイップがポイントです。

ホイップのしすぎはムースの柔らかさに影響するので、様子を見ながら調整しましょう。

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Step 3: 板ゼラチンを戻し溶かす

板ゼラチンは冷水に数分間浸し、柔らかく戻します。

生クリームの一部を小鍋で軽く温め、そこに戻したゼラチンを加えて溶かし混ぜます。

しっかりと溶けたら、粗熱を取りましょう。

Step 4: サーモンとクリームを混ぜ合わせる

サーモンのピューレとホイップした生クリーム、溶かしたゼラチンをボウルに入れて、

ホイッパーで滑らかになるまで混ぜ合わせます。

生クリームを泡立てた状態をなるべく崩さないように、優しく混ぜるのがコツです。

Step 5: 調味料で味を調える

パプリカパウダーを適量加え、サーモンの風味を引き立たせます。

また、香りづけとしてブランデーを少量加えると、ムースの味に深みが出ます。

お好みで、塩と胡椒で味を整えます。

盛り付けとアレンジのアイデア

スモークサーモンのムースをさらに美しく見せるために、セルクルを使用して層にするのもおすすめです。

香草のムースやほうれん草のピューレなど、異なる色合いのムースを層にして重ねると見た目も華やかになります。

スモークサーモンのスライスで包むアレンジ

ムースの周りをスモークサーモンのスライスで包むことで、さらに豪華な見た目に仕上がります。

切り口が美しく見えるため、特にセルクルを使用する場合はおすすめです。

土台にブリオッシュやクラッカーを敷く

ムースをセルクルに流し込む際、最下層にブリオッシュやクラッカーを敷くと食感に変化が出て、より満足感のある一品に仕上がります。

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