今日は、スモークサーモンのムースのレシピを書き残しておきましょう。

香草のムースなどと一緒にセルクルを使って層にしたり、

ムースの周りにスモークサーモンのスライス

等で包んでもよろしいと思います。

セル来るを使用するときは、最下部になにか

生地をしいてあげるのも良いと思いますね。

以前やったことがあるのは、ブリオッシュなどをしいてました。

レシピは下記の通りです。

スモークサーモン　　　２５０ｇ

牛乳　　　　　適量

生クリーム　　　２００ｃｃ

板ゼラチン　　　９ｇ

ブランデー　　　少々

粉末パプリカ　少々

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時間があれば、スモークサーモンは、適量の牛乳に漬けて少し臭みを抜いたほうが

良い場合があるので、一応レシピに書いておきました。

作り手の判断で、必要ないサーモンならば省いても良いと思います。

あまり漬けすぎても塩気も抜けてしまいますからね。

それをロボークープ　フードプロセッサーにかけます。

しっかりと攪拌ができたら、裏ごしします。

細かい裏ごし、ご存知の馬毛の裏ごしが理想的でしょう。

裏ごしを通したら、それを良く練り込みます。

裏ごしを通した状態で他の物を加えてしまうと、

細かいダマになってしまい、ボソボソの仕上がりになっちゃいますから

注意してください。

良く練り込んだら、生クリームを８分立てでホイップしてください。

ホイップしている間に、板ゼラチンを水で戻します。

生クリームを少し鍋に入れて温め、それに板ゼラチンを溶かします。

粗熱をとり、サーモンと混ぜ合わせます。

サーモンとクリームをボールとホイッパーで混ぜます。

粉末のパプリカ、ブランデー、で味を調えます。

必要であれば、塩、胡椒。

提携企業 ル・クルーゼ公式の「サーモンムース レシピ・作り方」もご参考に。

[ル・クルーゼ公式] サーモンムース

料理名：サーモンムース
作者：楽天出店店舗：ル・クルーゼ公式ショップ楽天市場店

■材料（5人分）
スモークサーモン / 100g
玉ねぎ / 30g
生クリーム / 大さじ3
(A) /
・サワークリーム / 70g
・ニンニク(すりおろし) / 少々
・レモン汁 / 小さじ2
・塩 / 少々
・ブラックペッパー / 少々
オリーブオイル / 小さじ2
ピンクペッパー / 少々
ディル / 適宜

■レシピを考えた人のコメント
燻製の香りがひろがる、お酒によくあう大人の味わい。
クラッカーやパン、野菜スティックにディップしても美味しくいただけます。

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