牛ほほ肉の赤ワイン煮込み (5人前)



牛ほほ肉の赤ワイン煮込み (5人前)

1パック 約0.8Kg (5人前) (冷凍)  送料別 4000円

 

 

ホホ肉です。こちらは、1パック5人前です。

『牛の頬っぺた』なんですが、
これが煮込みにはバッチリな肉質なんですよ。

 

ご存知のように頬肉は咀嚼によって常に動いている
肉ですから鍛えられている肉なんです。

 

肉や魚はよく動いていたり鍛えられている肉が良いとされています。

鶏に例えると、ブロイラーより軍鶏のほうが質が高い、
それはよく鍛えられてるから!

(お届けの状態。真空パックになっております。)
 

魚に例えると、静かな海の鯛より明石の海の鯛の方が価値がある。
それは、明石の荒波の中で鍛えられている。ということなんですね。

 

毎日そのような素材に触れていると分かるんですが、
同じ鯛でも顔つきが違うんですよ!
良い鯛は精悍な顔をしています。ホントです。

 

と言う訳で、ほほ肉は牛が毎日動かしている部分なので
肉質が良い訳です。

 

しかも、ステーキなどではなく、煮込み料理にピッタリな肉質なんですね。

そのほほ肉を『カベルネソーヴィニオン種』の赤ワインを
たっぷりと使用して一晩漬け込み、


 

次の日にその赤ワインと『KWBフーズ』のフォンドボーで
10時間煮込んでおります。柔かく仕上がってます。

作り方は、お鍋でソースと共に温めるだけです。

 

 



『牛ほほ肉の赤ワイン煮』の作り方はこちら

1パック10人前もあります。コチラから

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