このマッシュルームソースは、シャンピニオンデュクセルから開発しました。




フレンチソースシリーズ
高級簡単 マッシュルーム ソース
冷凍 350g(一袋約10人前) 送料別 1600円

この商品、ヨーロッパでは結構、メジャーなソースです。
フランスでは『デュクセル』という料理があって

それをソースとして開発してみました。


ヨーロッパでは、季節にまとまってキノコが多く採れるため、
全て冷凍にしたり、マリネにしたり、
このようにソースにして冷凍したりと、
フランスは結構上質なキノコがよく採れるんですよ。

細かく切ったフレッシュのマッシュルームを
じっくりと炒めて作るんですけど単純に炒めるのではなく、
マッシュルームが焦げる一歩手前まで炒めるのです。
そーすることでマッシュルームの香りが大変良くなります。
それから・・・・・ここからは秘密です。

長い間、シェフの仕事をしてきましたが、
僕は、このソースの完成度は
かなり高いと思っています。

濃厚なソースですので、
上品な白身の魚とよく合います。
召し上がる時は、白ワインも欲しいですね。

 

このソースの業務用サイズはコチラです。

マッシュルームソースの調理例
鯛のムニエールマッシュルームソース
おもてなし料理の裏技

レシピ集の料理を作った感想はこちら

 

 

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