厚目のヒレステーキをジューシーに焼いてみる。厚いヒレステーキの焼き方

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（マデラソース）　

ステーキの焼き方です。
ステーキと言っても色々ありますが、
今日は、厚いステーキ、
ヒレステーキを焼いてみたいと思います。

最近では、どこのスーパーを覗いても
売ってますよね、ヒレステーキ。
売れているのか、売れていないのか、
よくわかりませんけど、
結構、皆さんためらうんじゃないですか？
いい値段ですし、問題は、セッカク買っても、
上手く焼けるかどうか・・？？

先日、主婦をしている幼なじみが来て
その話になったんですけど、
彼女曰く、『たまには家族でステーキ
食べたいんだけど、焼き方がわかんないのよ・・・
お金はあるんだけど。』
彼女の最後の『お金はあるんだけど』
がなかなかオババの凄みがでてきて
僕は少し、のけぞちゃいましたよ。

ということで今日は、
１５０ｇのヒレステーキを焼いてみます。
肉が一番美味しい焼き加減、
ピンク色を目指します！

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ヒレ肉は、血などがついて
いたら清潔なフキンで拭います。
表と裏に塩・コショーします。

フライパンを熱して、ヒレ肉を焼きます。
表と裏、できたら側面も焼きます。

焼き色がついたら、パイ皿に移します。

このままでは、まだ生なので、
２２０度のオーブンに、１分間入れます。
点けたばかりのオーブンではなく、
すでに２２０度になっている
オーブンに入れてください。
なるべく、タイマーなどを使って、
くれぐれも忘れないように。

１５０ｇで１分間。
１００ｇで３０秒位。
２００ｇで２分位。

上記の時間は、あくまでも目安です。
和牛などの肉質が良い物は
火が入りやすいので、肉によって、
時間は若干、変わります。

１分経ったら、オーブンから出して、
ステーキをアルミホイルで包みます。

包んだステーキを、熱すぎず、涼しすぎ
ない場所（３８℃くらいの場所、
キッチンの棚の上など）で
５分くらい寝かせます。
寝かせる時間は厳密ではありません。
大体、５分くらいです。

＊　涼しすぎると、冷えてしまい、
熱すぎると、火が入ってしまいます。

５分寝かせることで、
余熱が肉の中心に入っていき、
ジューシーなピンク色に
なっていきます。（涎）

そして、いよいよ盛り付けます。
温かい料理にするために、
盛り付ける前にアルミホイルを
取り除いて２分間再び
オーブンで温めます。

今回は、盛り付ける前に、
皆さんにご覧頂くために、
切っちゃいましょう。
どーです。ピンク色で
『ジュワぁー』ってかんじでしょ？
皆さんもこうなります！

ポイントはオーブンに入れる時間をキッチリ
そして、寝かせることが重要です。

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参考資料

ローストビーフをジューシーに焼く

焦がしバター和風　ステーキソース

赤ワインソース

マデラソース

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