ジェノベーゼソースを手ほどきしてもらいました。

最初は、バジルソースが手作りできるとは思ってもみませんでした。

バジルソースといえば、おしゃれなお店でしか味わえないと思い込んでいた私。

しかし、意外なことに、自宅でも簡単に作れるんですね♪

松の実が入っているとは知りませんでした！

松の実をフライパンで乾煎りすると、香りが格別に引き立ちます。

それをミキサーで細かく砕いていくのですが、フタのついたミキサーが必須です。

フタのないハンドブレンダーでチャレンジしたら、松の実がキッチン中に飛び散りました。

猫は大はしゃぎ（笑）。まるで松の実を追いかけるかのように跳び回っていました。

そんな失敗もありましたが、作ったバジルソースは、本当に美味しくて万能なんです♪

冷凍保存しておけば、いつでも使えるので、パスタやサラダ、カルパッチョなど、様々な料理に活用できます。

また、松の実の代わりに、くるみやカシューナッツ、アーモンドなどのナッツ類でも美味しく作れるそうです。

バジルソースの奥深い味わいを楽しむために、次は何を作ろうかとワクワクしています♪

今回は、このジェノベーゼソースのような最初から作っておくソースとパスタを作りながらソースとして仕上げていくような、

二通りのイタリアのパスタのソースをちょっと紹介したいと思います。まずはソースとして最初から作っておくものを4種類紹介しましょう。

ボロネーゼソース。 牛ひき肉や豚ひき肉、赤ワイン、トマト、玉ねぎ、ニンニク、セロリなどを使って作るミートソースです。

長時間煮込んで深い味わいを出すのが特徴で、最初から作っておいて、パスタにかけるだけで食べられます。

スパゲッティやタリアテッレなどのパスタによく合います。

ヴォンゲーレソース。 キノコを主役にしたクリームソースで、玉ねぎ、白ワイン、生クリーム、パルメザンチーズなどが使われます。

濃厚な味わいとなめらかなテクスチャーが特徴で、最初から作っておいて、ファルファッレやリガトーニなどの中空のパスタによく合います。

クアトロフォルマッジソース。 イタリア語で「4種のチーズ」という意味で、

ゴルゴンゾーラ、パルメザン、フレッシュチーズ、モッツァレラなどを使ったクリーミーなチーズソースです。

最初から作っておいて、ペンネやリガトーニなどの中空のパスタによく合います。

ペストソース。 バジル、パルメザンチーズ、松の実、オリーブオイル、ニンニクなどをすりつぶして作る、さっぱりとした香り高いソースです。

最初から作っておいて、スパゲッティやペンネなどのパスタによく合います。

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これらのソースは、事前に作っておくことで、パスタを茹でるだけで手軽に美味しい料理を楽しむことができます。

また、ソースの保存性が高いため、余った分は冷蔵庫や冷凍庫で保存しておくこともできます。

次は普通のパスタソースなんですけれども、だいたい一般的にはパスタを作りながらソースを作って、

それでパスタを仕上げてい**ういうソースも一応記しておきます。

ペスカトーレソース。 イタリア語で「漁師風」という意味です。

シーフードをたっぷりと使ったトマトベースのソースで、主にエビやムール貝、イカなどの海の幸が入ります。

パセリや唐辛子などの香味野菜やスパイスが加えられ、豊かな風味を楽しめます。

アラビアータソース。 「怒りっぽい」という意味のイタリア語です。唐辛子を効かせたトマトソースで、ピリッとした辛さが特徴です。

パンチの効いたソースで、通常はペンネなどの短いパスタに合わせて食べられます。

アマトリチャーナソース。 イタリアのアマトリチャ村発祥のソースで、主にグアンチャーレ（豚の頬肉）や

パンチェッタ、トマト、ピーコロリーノチーズ、唐辛子で作られます。

深い味わいとスパイシーさが特徴で、リグァティーニなどの太いパスタによく合います。

カルボナーラソース。 グアンチャーレやパンチェッタ、卵黄、パルメザンチーズ、ブラックペッパーを使ったクリーミーなソースです。

卵黄がしっかりとしたコクを与え、ブラックペッパーがアクセントとなります。一般的にはスパゲッティなどの細長いパスタに合わせて食べられます。

これらのソースは、カルボナーラソースもそうなんですけれども卵黄を最後に入れたりしながら

パスタを作りながら作って仕上げていくというそういうソースでしたね。

それぞれが特有の風味やテクスチャーを持ち、さまざまな料理に合わせて楽しむことができます。

好みや食材の組み合わせによって、さらにバリエーションを楽しむことができますよ。

手作りが一番！バジルソース
by uzuratukune3

材料（？人分）
オリーブ油 / １カップ
バジルの葉 / １００g
松の実 / ５０g
粉チーズ / 大さじ１
ニンニク / １片
塩 / 小さじ１/３
粗挽き黒こしょう / 少々

レシピを考えた人のコメント
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