サケ、サーモン、サクラマスなどの大型の鮮魚は、

和風では、焼き物など見向くんですけど、

洋風の料理だと、グリルにしたりムニエル、バター焼きですね。

フライや、生食で、マリネにしたりどんな料理にしても

美味しくなります。

ただ一連の料理法を用いたとしても、サーモンは余分な水分が結構

ふくまれていますので、ピチットシート

のような、水分を取り除いてくれるシートが販売されてますから

【業務用脱水シート】【ピチットシート 燻製小物】【燻製用品】業務用ピチットミニ36R(36枚ロー… 価格：2,397円（税込、送料別）

これでよく水分を取り除いてから料理するようにしてください。

もう最近では、北欧からの輸入も多くなってきて、

スーパーでも売ってますから、結構新鮮でおいしいサーモンが

簡単に手に入るようになってます。

そんな、生食用の「ノルウェー産のサーモン」なら、ただの「塩〆」だけでも

美味しくサラダなどにもよく合いますので

お試しください。

振り塩製法の国内加工　ノルウェー産トラウトサーモンスモーク　スライス　500g 価格：3,856円（税込、送料別）

お奨めのサーモンカルパッチョのレシピ

絶品！タコとサーモンのカルパッチョ

料理名：タコとサーモンのカルパッチョ　カルパッチョ
作者：yukippesippo

■材料（３人分）
真ダコ(スライス) / ９切
サーモン(生食用) / ９切
カイワレ / １パック
マスタードソース(こつ参照) / 大さじ３

■レシピを考えた人のコメント
タコとサーモンには粒マスタードの酸味が利いたソースがとっても合います！ほんのりとしたカイワレの辛みと相まって絶妙です♪

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お店の味を根底からレベルアップする「ＫＷＢフーズのフォンドボー」詳細の動画解説

業務用のフォンドボーをお探しの方はこちらです。

こんな凄いフォンドボーは市販では見つからない！！　プロが見ればひと目でわかる。冷蔵するとゼラチン質で固まっています。動画で確認できます。

この世で一番美味しいビーフシチューが完成しました。煮込み料理で、使う場合は、５００ｇのブック型。この動画の通りに作ってみてください。

業務用は１ｋｇサイズもあります。動画をご参考に。

『ＫＷＢフーズのフォンドボー』を使用してソースを作ってみました。けっこう美味しいソースなので他肉料理にも使えます。

それがこの動画です。フォンドボーを使った「ペッパークリームのステーキソース」の作り方。

命のだしシリーズ”>命のだしシリーズ一覧をご覧ください。