staub ピコ・ココット オーバル で作る アクアパッツァ レシピ・作り方



本来の素材の味を楽しむといえばアクアパッツァ。

新鮮な魚介類が手に入ると作りたくなるお料理です。

煮込むほとんどの日本料理には出汁が使われていますが、

ブイヨンを入れない煮込み料理は本当に素材で決まるお料理ですね。

香辛料やたくさんの素材の味が交わったブイヤベースも美味しいですが、

あっさりさっぱりとしたアクアパッツァは、

ご家庭でもパッと簡単に作れる点で身近なお料理ではあります。



アクアパッツァが映える、プロ仕様オバール鍋!!

staub/ストウブ/両手鍋/ホーロー/調理器具/キッチン/ギフト /アンジェ staub ピコ・ココット オーバル 23cm/ストウブ

白ワインか水か、ドライトマトかフレッシュトマトかはお魚次第です。

ドライトマトだとコクが出るようなので、淡白なお魚に。

少々でも脂ののったお魚の時はフレッシュトマトで作ります。

ずっとアサリはアクアパッツァに必要不可欠だと思っていました。

でも以前あるレストランでいただいたのはお魚のみで作られており、

「アマルフィではこうですよ。」と言われて驚きました。

美味しいけれどちょっと磯風味が寂しかったので、

自分で作るときは大粒のアサリを多めに入れるようにしています。

アクアパッツァ
アクアパッツァ

料理名:アクアパッツァ
作者:プロキッチン楽天市場店

■材料(4人分)
小鯛など3枚おろしの白身魚 / 2尾
生ハム / 4枚
バジル / 4枚
殻付きアサリ(砂抜きをする) / 200g
ミニトマト / 150~200g
塩 / 少々
こしょう / 少々
小麦粉 / 少々

■レシピを考えた人のコメント
1匹 丸ごと使うもよし、切り身を使って盛り付け上手になるのもいいですね!

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お店の味を根底からレベルアップする「KWBフーズのフォンドボー」詳細の動画解説


業務用のフォンドボーをお探しの方はこちらです。




こんな凄いフォンドボーは市販では見つからない!! プロが見ればひと目でわかる。冷蔵するとゼラチン質で固まっています。動画で確認できます。



この世で一番美味しいビーフシチューが完成しました。煮込み料理で、使う場合は、500gのブック型。この動画の通りに作ってみてください。

業務用は1kgサイズもあります。動画をご参考に。




『KWBフーズのフォンドボー』を使用してソースを作ってみました。けっこう美味しいソースなので他肉料理にも使えます。

それがこの動画です。フォンドボーを使った「ペッパークリームのステーキソース」の作り方。




命のだしシリーズ 命のだしシリーズ一覧をご覧ください。


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