こちらでは、キッシュロレーヌやタルトで使用する

生地の補足の説明をしたいと思います。

ズバリですが、一番のポイントは

動画の中でもありましたが、

フードプロセッサーの容器と

バター、小麦粉を冷やしておくことがポイントです。

目的は、バターを粉砕する事なんですよ。

バターを柔らかくするのではなく、

粉々にしてしまう事が目的なんです。

生地の中で、バターが粉々になっていると、

どうなるか??

そうです。想像してみてください。

その生地を伸ばして、焼くじゃないですか。

そうすると、オーブンの中でバターが溶けるわけです。

溶けたバターは、小麦粉に浸透して、バターが存在していた箇所は

空洞になるわけです。

生地の中は空洞がたくさん出来るんです。

もうお解りですよね。

空洞がたくさんあると、サックサクの生地になります。






歯触りの良い非常に出来の良い生地になるわけです。

しかし、このような出来の良い生地は、

取り扱いが難しいんです。

特に伸ばすのがけっこう難しい。

ホロホロとした、デリケートな生地なんですね。

ですのでなるべく早く伸ばして型に収めないとダメです。

モタモタしていると、バターが溶けだして、

仕上がりが悪くなります。

はじめは、あまり上手くいかないかもしれませんが、

2、3回やってみればコツをつかめると思いますので、

是非、挑戦してみてください。

デリケートな生地なので、湿気るのも早いです。

焼きあがったら、生地がサックサクのうちに召し上がってくださいね。

あと、フォークで穴をあけた部分を卵黄で塞ぐことも極めて重要です。

しっかり塞がっていないと、アパレイユが漏れてしまいます。

この卵黄は湿気るのも防止してくれます。

重要なポイントですので、忘れずに。

それでは、おさらいもかねて、今一度、ブリゼ生地の作り方から、

キッシュの完成までの動画を見てみましょう。










いかがですか?

もう大丈夫ですよね!!










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