業務用ラムラックの岩塩包み焼き パート・ア・グロセルのレシピ

agneaugrosel2



「岩塩包み焼き」とか「岩塩焼き」ってあるじゃないですか、

あれ見てると、なんかすごいしょっぱいんじゃないかって思う方も多いとおもうんですけど、

今日は、「ラムラックの岩塩包み焼き パート・ア・グロセルのレシピ」です。

これは、どうでしょう??

ご家庭でもやっていただきたいけど、やっぱりお店向けの料理かもしれません。

下記にレシピ書きましたが、この生地で仔羊の背肉(ノワゼットダニョー)を包んでオーブンで焼きます。

先ほど、しょっぱそうって話をしましたけど、そんなことは無いんですよ。

素材の大きさによって、生地の塩の分量を変えるからです。

今回の下記のレシピは、仔羊の背肉(ノワゼットダニョー)用です。

仔羊の背肉(ノワゼットダニョー)位の大きさの素材であればこの生地で大丈夫です。

例えば・・・

仔羊のもも肉など、少し大きめになった場合は、

生地の岩塩の量を調節する必要があります。

仔羊のもも肉の場合のパート・ア・グロセルは、

1kgの小麦粉に対して、300gの岩塩になります。

上記を参考にして、扱う素材の大きさによって対応してみてください。



=========ラムラックの岩塩包み焼き パート・ア・グロセル=========

強力粉   600g

岩塩    100g

バター   150g

卵黄    1個

卵白    1個

200cc   水

180度 で 15分

シンプルな仔羊のロースト。
シンプルな仔羊のロースト。

料理名:シンプルなラムラックのロースト。
作者:モモグラモ

■材料(2人分)
骨付きラムラック / 600gくらい
ディジョンなどの粒マスタード / 大匙2
にんにく / 3欠片
プロヴァンスハーブMIX / 大匙1
オリーブオイル / 大匙1
塩、黒こしょう /

■レシピを考えた人のコメント
ラムが安くとてもおいしいのでよくいただきます。パン粉をつけるのが一般的ですが、あまり好きではないのでシンプルにいただきます。

詳細を楽天レシピで見る
━━━━━━━━━━━━━━━━━━…
↓↓ ポイントが貯まるレシピ サイト ↓↓
>>最短約 30 秒!▼無料▼会員登録<<
━━━━━━━━━━━━━━━━━━…







お店の味を根底からレベルアップする「KWBフーズのフォンドボー」詳細の動画解説


業務用のフォンドボーをお探しの方はこちらです。




こんな凄いフォンドボーは市販では見つからない!! プロが見ればひと目でわかる。冷蔵するとゼラチン質で固まっています。動画で確認できます。



この世で一番美味しいビーフシチューが完成しました。煮込み料理で、使う場合は、500gのブック型。この動画の通りに作ってみてください。

業務用は1kgサイズもあります。動画をご参考に。




『KWBフーズのフォンドボー』を使用してソースを作ってみました。けっこう美味しいソースなので他肉料理にも使えます。

それがこの動画です。フォンドボーを使った「ペッパークリームのステーキソース」の作り方。




命のだしシリーズ”>命のだしシリーズ一覧をご覧ください。


  • このエントリーをはてなブックマークに追加

関連記事

初めてのお客様へサイトのご案内

人気の記事

  1. annaiimg

    KWBフーズが贈る、あなたの料理に命を吹き込む 、ホンモノの料理ソースとは?

    少量ずつ使え、長期保存可能(冷凍保存3ヶ月)、ビン詰、缶詰とはゼンゼン違う …
  2. escargot

    エスカルゴバターは、壺焼きはもちろんですが、工夫次第で色々な料理で使用できます。

    魔法のバターシリーズ   エスカルゴバター 冷凍 350g 送料別 2000…
  3. akawain

    キリッとした、キレのあるソースの赤ワインソース。ステーキなどにおすすめのソースです。

    フレンチソースシリーズ   高級簡単 赤ワインソース 冷凍 350g(一袋約…
  4. hiresuteki1

    マデラソースは、他ではなかなか手に入らない料理ソース

    画像はイメージです。トリュフは入っておりません。 フレ…
  5. beefsityu1

    お店のデミグラスソースを使えば料理つくりが楽しくなる

    フレンチソースシリーズ 高級簡単 お店のデミグラスソース 冷凍 35…

最近の投稿

  1. kawapari
    『皮をパリッと』 の焼き方 よくレシピの本を見ると 『皮を…
  2. homemadetuna
    今日は「自家製 手作りツナのレシピ 作り方」です。 ツナの手作りな…
  3. ninnikujouzu
    『ニンニク上手』になる為に 『ニンニクを使えば美味しく…

提携企業

ピックアップ記事

  1. merumagatourokuimg
    下記のリンクからメールマガジンの登録が出来ます。 メルマガは、主に…
  2. kwbamazonrogo
    私共、KWBフーズは amazon.co.jp にも出店してお…
  3. nayami
    お店の人件費・光熱費が大きな負担になっていませんか? …
  4. tomachikin1
    世界中、煮た、焼いた、肉、魚は ほぼ同じ、大きな違いはソースなのです。 本…
  5. zassi
    BRUTUS ブルータス 【マガジンハウス】 670号 …
  6. kwbyoutube
    チャンネル登録をすると、動画投稿時にお知らせします。 http://www…
  7. medhiarogo
    このサイト以外でも運営サイトがあります。 スマートフォンの普及から、今やインタ…
  8. loguin
    ログインページ 新規会員登録をして…
  9. kwbpointimg
    お買い物をすると、ポイントが貯まるポイント制を導入しました。 …
  10. mobairuresutoran1
    飲食店の集客をテーマにした「電脳レストランマーケティングのVol.7」 です…
ページ上部へ戻る