「たまには家族で贅沢にステーキを食べたいけれど、厚切り肉の**焼き方がわからなくて**不安…」

先日、料理好きな幼なじみと話していたら、こんな言葉が飛び出しました。確かに、高級なヒレステーキは特別な日のディナーというイメージがあります。

高価な**ヒレ肉**を前にすると、**焼き加減**が難しく、せっかくの食材を**失敗するのが怖い**と感じてしまうものです。

しかし、ご安心ください。分厚い**ヒレステーキをジューシー**に、外は香ばしく、中は美しくロゼ色に仕上げる方法は、実はご家庭の**フライパン**でも実践可能です。

特に牛の女王と呼ばれる**シャトーブリアン**のような厚切り肉のポテンシャルを最大限に引き出すためには、いくつかの**コツ**を知っておくことが大切になります。

ここでは、**博多和牛シャトーブリアン**を例に、専門的な知見に基づいた「**厚切りヒレステーキ 焼き方**」の黄金法則をとりあえず文章でご紹介して、そのあとに画像付きでもやってます。

「**厚切りヒレステーキ 焼き方**」は、難しそうに感じられますが、ご紹介した**常温戻し**と**レスティング**の二つの**コツ**を押さえれば、**失敗しない**確率が格段に上がります。

**博多和牛シャトーブリアン**のような素晴らしい食材を、ご自宅で最高の状態に仕上げることは、何よりの喜びにつながるはずです。

今夜の食卓に、**ヒレステーキ**を**ジューシー**に焼き上げた感動を添えてみてはいかがでしょうか。

では、実際にやってみたところの解説も以下に記しておきます。

今日は、１５０ｇのヒレステーキを焼いてみます。

肉が一番美味しい焼き加減、ピンク色を目指します！

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常温戻しで２時間前に冷蔵庫から出しておいたヒレ肉は、
血などがついていたら清潔なフキンで拭います。
表と裏に塩・コショーします。

フライパンを熱して、ヒレ肉を焼きます。
表と裏、できたら側面も焼きます。

焼き色がついたら、パイ皿に移します。

このままでは、まだ生なので、
２２０度のオーブンに、１分間入れます。
点けたばかりのオーブンではなく、
すでに２２０度になっている
オーブンに入れてください。
なるべく、タイマーなどを使って、
くれぐれも忘れないように。

１５０ｇで１分間。
１００ｇで３０秒位。
２００ｇで２分位。

上記の時間は、あくまでも目安です。
和牛などの肉質が良い物は
火が入りやすいので、肉によって、
時間は若干、変わります。

１分経ったら、オーブンから出して、
ステーキをアルミホイルで包みます。

包んだステーキを、熱すぎず、涼しすぎ
ない場所（３８℃くらいの場所、
キッチンの棚の上など）で
５分くらい寝かせます。これがレスティングです。
寝かせる時間は厳密ではありません。
大体、５分くらいです。

＊　涼しすぎると、冷えてしまい、
熱すぎると、火が入ってしまいます。

５分寝かせることで、
余熱が肉の中心に入っていき、
ジューシーなピンク色に
なっていきます。（涎）

参考までに、焼き加減の目安

• レア：中心温度52℃以下
• ミディアムレア：中心温度52～55℃
• ミディアム：中心温度55～60℃
• ウェルダン：中心温度60℃以上

ポイント

• ステーキを焼く前に、常温に戻すことで、焼きムラを防ぎ、均一に火を通すことができます。
• 塩胡椒は、焼く直前に振ることで、肉の水分が抜けるのを防ぎ、ジューシーに仕上がります。
• 強火で短時間で焼くことで、肉汁を閉じ込め、外はカリッと、中はジューシーに仕上がります。
• 焼き加減はお好みで調整してください。

そして、いよいよ盛り付けましょう。
温かい料理にするために、
盛り付ける前にアルミホイルを
取り除いて２分間再び
オーブンで温めます。

今回は、盛り付ける前に、
皆さんにご覧頂くために、
切っちゃいましょう。
どーです。ピンク色で
『ジュワぁー』ってかんじでしょ？
皆さんもこうなります！

ポイントはオーブンに入れる時間をキッチリ
そして、寝かせることが重要です。

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ではまとめです。なぜ厚切りヒレステーキがおすすめなのか？

ヒレステーキは、牛肉の中でも最も柔らかく、きめ細かい肉質が特徴です。

厚切りにすることで、外はカリッと、中はジューシーに仕上がり、肉本来の旨味を存分に楽しめます。

「でも、ヒレステーキって高いんでしょ？」

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厚切りヒレステーキは、ちょっとしたコツと良質な肉があれば、誰でも簡単に美味しく焼くことができます。

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