命のだしシリーズ
 フォンドボーキューブ
冷凍 500g 送料別 1880円

フォンドボーキューブ

500g 送料別 1880円

フォンドボーを使ったクリームペッパーのソース

煮込みなどで一回で500ccとか使う場合と、

ソースなどを作る時は、少しずつ使うと思いますが、

今回の動画の「クリームペッパーソース」は、

別途動画の「赤ワインソース」や「マスタードソース」と

同様に少しずつ使う一例です。

この動画のようにフォンドボーを使いたい場合は、

キューブ状のフォンドボーを選択してください。

この動画の「クリームペッパーのソース」のレシピです。

2~3人前くらいです。 レシピは下記の通りです。

================================

白ワイン 100cc

生クリーム 140cc

フォンドボーキューブ 3個(1個18g程)

バター 10g

ピンクペッパーホール 20粒くらい

ブラックペッパーホール 20粒くらい

================================

これは、牛肉のステーキのソースとしてご紹介しましたが、

別に、他の肉料理でもマッチします。

チキンソテーでもOKですし、ポークソテーでもバッチリです。

ペッパーの風味が、なかなか刺激的なんですよ。

動画の中でも触れてましたが、

ペッパーは、磨り潰すと香りが出ますよね。

皆さんもご存知のところですが、その「磨り潰し」を、

このソースの場合、自身の「奥歯」でするんですね。

そうすることで、その香りが口の奥から、鼻にかけて「ぐーーん」と広がるんです。

ペッパーのパワー。胡椒の力強さを感じる事ができます。

同じ「胡椒」でも、様々な「顔」を見せるのが「胡椒」です。

なので、ご存知のように、「粗挽き」だったり「パウダー」だったり、

販売されてますよね。今後は、少しそれを意識して、

胡椒を上手に使い分けてみてください。

命のだしシリーズ
 フォンドボーキューブ
冷凍 500g 送料別 1880円

フォンドボーキューブ500g 送料別 1880円

このソースのポイントですが、基本的にはソースとは動画のように

順番に煮詰めて仕上げていきます。

ひとつずつの味を凝縮していき、凝縮させた「うま味」

を最後にまとめ上げるイメージです。

ですので、最初から全部鍋に入れて煮詰めては

同じ味にはならないのです。

特にこのソースは生クリームをしっかり煮詰めると

味がのってきます。

煮詰める加減を文章で表すのは難しいので

それは動画をご参照ください。

「赤ワインソース」ページでも言いましたが、

ソースが余分に出来たら「フォンドボーキューブ」

のパレットの空いた部分に入れて保管してくださいね。

ゴムベラは必須です。

それとこのソースをアレンジして魚料理のソースにしてもOKです。

例えば、ペッパーの代わりにケッパーを入れるとか。

ソースがある程度できてからペッパーを入れてますよね。

それをケッパーにして「クリームケッパーソース」として

魚料理に合わせても良いと思います。

赤ピーマンのピューレを入れて「パプリカソース」も良いでしょう。

いろいろできそうですね。

このソース。ぜひモノにしてみてください。

お奨めの料理用白ワインは下記です。

このレシピ集について




弊社大人気商品「フォンドボー」の秘密を説く!



関連記事

サイト内検索

初めてのお客様へサイトのご案内

累計人気の記事

  1. KWBフーズが贈る、あなたの料理に命を吹き込む 、ホンモノの料理ソースとは?

    少量ずつ使え、長期保存可能(冷凍保存3ヶ月)、ビン詰、缶詰とはゼンゼン違う 一袋約10人前にパッ…
  2. エスカルゴバターは、壺焼きはもちろんですが、工夫次第で色々な料理で使用できます。

    魔法のバターシリーズ エスカルゴバター 冷凍 350g 送料別 2000円…
  3. キリッとした、キレのあるソースの赤ワインソース。ステーキなどにおすすめのソースです。

    フレンチソースシリーズ   高級簡単 赤ワインソース 冷凍 350g(一袋約10人前) 送料別 27…
  4. マデラソースは、他ではなかなか手に入らない料理ソース

    画像はイメージです。トリュフは入っておりません。 フレンチソースシリーズ  高級簡単 マデラソース…
  5. お店のデミグラスソースを使えば料理つくりが楽しくなる

    フレンチソースシリーズ 高級簡単 お店のデミグラスソース 冷凍 350g(一袋約10人前) 送料別 …

最近の投稿

  1. 1979年に公開された『ルパン三世 カリオストロの城』という日本映画があります。 公開後、何度も何…
  2. 朝、眠い目をこすりながら起きる、一日の始まりを迎えると同時に、朝食の大切さも気になるところですね。…
  3. かけがえのない家族や友人との時間を大切にする人々の心に深く根付いている七夕。 その日、空には…

提携企業

アマゾンでも注目のフォンドボー

ページ上部へ戻る