鶏レバーのムースはミキサーにかけてしまえば簡単に出来上がります。



鶏のレバーのムースなんですが、

レバーって安価のわりに結構美味しい食材だと思うんです。

でも嫌いな人ってけっこう多いんですよね。

不思議なのは、鶏のレバーは嫌いだけど、

「フォアグラ」は大好きって人・・・

なんやねん!! って感じですよ。

同じレバーじゃんよ!

もっとスゴイのは、肉は嫌いで食べないけど「フォアグラ」は大好き!!

って、オイオイ!!

人間の好き嫌いなんていい加減なもんですよ。

なにか先入観とか過去になにかあったとかね。

今日紹介する「鶏レバーのムース」はバターを使うので、

濃厚なレバームースです。

レバーペーストと言ってもいいかもしれません。

材料を揃えて、ミキサーにかけるだけです。

レシピは下記の通りです。

卵黄 5個

全卵 1個

生クリーム 180cc

無塩バター 200g (ポマード状)

ホワイトソース 50g

塩  6g

白コショウ  2g

砂糖  4g

ポルト酒  30cc

レバーは半日くらい牛乳に漬けて臭みを抜く。

バター以外をミキサーに入れて良く攪拌する。

それをシノワで濾す。

ポマード状にしてあるバターと合せる。

この時、ホイッパーで混ぜますが、レバーのほうの温度が低すぎると、

バターが固まって分離します。

しかしあわてないでください。

ぬるめの湯せんを用意して、そこにボールをあてて、ゆっくり

混ぜ続けてください。徐々に、バターが馴染み、分離状態から解放されます。

そうなったら、念のため、味を見てください。

レンジか何かで、少量だけ火をいれて味見します。

プリンカップにバターを薄く塗り、ムースのたねを流してください。

湯せんのオーブン、160度で15分×15分で火が入ります。

動画ができましたら、アップしたいと思います。

全く臭くない シンプル・レバーペースト
全く臭くない シンプル・レバーペースト

料理名:レバーペースト
作者:ゆみたん0_0

■材料(5人分)
鶏レバー / 400g
生姜 / 小さい1かけ
ニンニク / 2かけ
醤油 / 大さじ1
みりん または 赤酒 / 大さじ2
砂糖 / 小さじ1~2
水 / 適宜
オリーブオイル(美味しいもの) / 小さじ1
あらびき塩こしょう / 3~4振り

■レシピを考えた人のコメント
レバーの独特の風味は遠くに感じるかどうかの程度です、お子様もちょっと苦手な方にも美味しくいただけます。味付けはオリーブオイルとあらびき塩こしょうとシンプルです

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