料理Q&A 魚料理に「フォンドボー」を使ってはいけないのでしょうか?





魚料理に「フォンドボー」を使ってはいけないのでしょうか?

といった問いあわせです。

確かに古い料理書などには、魚料理には魚の出汁

肉料理には肉の出汁

っていうのが当たり前のようですが、新進気鋭と言われる、現代の料理人たちは

あまりそういった枠にとらわれず、自由な発想で料理を楽しんでいるように思います。

だいたい何でフレンチだけが、料理には魚の出汁、肉料理には肉の出汁なんでしょうか?

和食は「かつおだし」を肉料理につかったりしているでしょ。

なので、あまりその枠にとらわれないことです。

そして、フレンチやイタリアンも、デミグラスソースの時代が終わって、

フォンドボー中心の時代がやってきたこともあります。

ちょっと重々しい「デミグラスソース」は「肉のソースの代表」でしたね。

たしかにあの「ハンバーグにかけるデミグラス」を

鯛のムニエルにかけようとは思いませんよね。

私共のフォンドボーは、現代風の「フォンドボー」であり、

オリーブオイルと、香草やトマトとあわせて魚料理にも十分対応します。

インターネット上にも様々なレシピが掲載されていますが、

自由な発想でいろいろチャレンジしてみてください。

結局は、美味しければそれでいいんですよ。

このフォンドボー

バターを溶かして、塩・胡椒だけでも十分美味しいですよ。







お店の味を根底からレベルアップする「KWBフーズのフォンドボー」詳細の動画解説


業務用のフォンドボーをお探しの方はこちらです。




こんな凄いフォンドボーは市販では見つからない!! プロが見ればひと目でわかる。冷蔵するとゼラチン質で固まっています。動画で確認できます。



この世で一番美味しいビーフシチューが完成しました。煮込み料理で、使う場合は、500gのブック型。この動画の通りに作ってみてください。

業務用は1kgサイズもあります。動画をご参考に。




『KWBフーズのフォンドボー』を使用してソースを作ってみました。けっこう美味しいソースなので他肉料理にも使えます。

それがこの動画です。フォンドボーを使った「ペッパークリームのステーキソース」の作り方。




命のだしシリーズ 命のだしシリーズ一覧をご覧ください。


  • このエントリーをはてなブックマークに追加

関連記事

初めてのお客様へサイトのご案内

人気の記事

  1. KWBフーズが贈る、あなたの料理に命を吹き込む 、ホンモノの料理ソースとは?

    少量ずつ使え、長期保存可能(冷凍保存3ヶ月)、ビン詰、缶詰とはゼンゼン違う …
  2. エスカルゴバターは、壺焼きはもちろんですが、工夫次第で色々な料理で使用できます。

    魔法のバターシリーズ   エスカルゴバター 冷凍 350g 送料別 2000…
  3. キリッとした、キレのあるソースの赤ワインソース。ステーキなどにおすすめのソースです。

    フレンチソースシリーズ   高級簡単 赤ワインソース 冷凍 350g(一袋約…
  4. マデラソースは、他ではなかなか手に入らない料理ソース

    画像はイメージです。トリュフは入っておりません。 フレ…
  5. お店のデミグラスソースを使えば料理つくりが楽しくなる

    フレンチソースシリーズ 高級簡単 お店のデミグラスソース 冷凍 35…

最近の投稿

  1. 2013年に製作された、『めぐり逢わせのお弁当』という映画があります。 …
  2. 2007年に公開された、『めがね』という日本映画があります。 監督・脚…
  3. 1999年に公開された『グリーンマイル』という、アメリカ映画があります。…

提携企業

ピックアップ記事

  1. 下記のリンクからメールマガジンの登録が出来ます。 メルマガは、主に…
  2. 私共、KWBフーズは amazon.co.jp にも出店してお…
  3. お店の人件費・光熱費が大きな負担になっていませんか? …
  4. 世界中、煮た、焼いた、肉、魚は ほぼ同じ、大きな違いはソースなのです。 本…
  5. BRUTUS ブルータス 【マガジンハウス】 670号 …
  6. チャンネル登録をすると、動画投稿時にお知らせします。 http://www…
  7. このサイト以外でも運営サイトがあります。 スマートフォンの普及から、今やインタ…
  8. ログインページ 新規会員登録をして…
  9. お買い物をすると、ポイントが貯まるポイント制を導入しました。 …
  10. 飲食店の集客をテーマにした「電脳レストランマーケティングのVol.7」 です…
ページ上部へ戻る