秋の味覚 美味しいキノコと「毒キノコ」の境界線はあるのか?



以前、シェフをしていた時に、「北海道産の天然キノコのソテー」っていうメニュー

を出していた時があったんですよ。

調理法はいたって簡単、バターで炒めて塩、コショウだけ。

北海道の山にいる生産者・・・というか、生産者じゃないですよね、

なんていうんだろ・・収穫者。

このくらいの秋口から、採れたらドンドン送ってもらう、

食べれるキノコだったら、なんでもいいからドンドン送ってもらうっていう

取引をしていて、その収穫する人は、年期の入ったベテランのおじさんだったから

全て信用して、全部メニューに出してました。

もちろん天然なので、虫が付いているようなキノコもいっぱいあるんですけどね。

このメニューがホントに人気があったんです。

ホントに美味しいものを食べたいという、言ってみれば美食家に非常に人気のメニューだったんですよ。

北海道から空輸だから値段だってイイ値だったんですけどね。

でもそんなキノコの中にもちょっと危なそうなキノコも入っていたりしていたんです。

もう食べてると、舌の先がビリビリと少ししびれてくるようなキノコもあったんです。

でも、そういうヤバそうなキノコほど、ホントに美味しいんですよ。

お客さんも、ホントに喜んでくれてましたね。

今現在じゃ、スーパーや、百貨店などでは絶対に手に入らないでしょうな。

だってそんなヤバイ商品で、事故が起きたら会社の信用にかかわることですからね。

なので、生産者・・・いやいや収穫者から、ネットで直接購入するしかありません。

購入する場合は、レビューがあるようならよく読んで、信頼できる業者から

購入するのが良いと思います。

でも、まだ一度も天然のキノコを口にしたことが無い方は、死ぬ前に

一度たべてみたらいかがでしょうか?

ホントに美味!!

先日記事にした「毒キノコを食べる会」を自身で立ち上げちゃおうかね。

なんて考えちゃうかもね。

キノコたっぷりクリームグラタン
キノコたっぷりクリームグラタン

料理名:クリームグラタン
作者:AKDENiZ

■材料(2~4人分)
シイタケ / 1/2パック
エノキ / 1パック
シメジ / 1パック
エリンギ / 1パック
たまねぎ / 1/2個
ベーコン / 30g
チーズ / 大さじ3~4
サラダ油 / 大さじ1程度
白ワイン / 30ml程度
生クリーム / 150ml
塩・胡椒 / 少々

■レシピを考えた人のコメント
キノコはなんでもいいと思います。
種類が多い方が、味わいも深くなる気がします。

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お店の味を根底からレベルアップする「KWBフーズのフォンドボー」詳細の動画解説


業務用のフォンドボーをお探しの方はこちらです。




こんな凄いフォンドボーは市販では見つからない!! プロが見ればひと目でわかる。冷蔵するとゼラチン質で固まっています。動画で確認できます。



この世で一番美味しいビーフシチューが完成しました。煮込み料理で、使う場合は、500gのブック型。この動画の通りに作ってみてください。

業務用は1kgサイズもあります。動画をご参考に。




『KWBフーズのフォンドボー』を使用してソースを作ってみました。けっこう美味しいソースなので他肉料理にも使えます。

それがこの動画です。フォンドボーを使った「ペッパークリームのステーキソース」の作り方。




命のだしシリーズ”>命のだしシリーズ一覧をご覧ください。


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