洋ナシのタルト アーモンドクリームのレシピ



「洋ナシのクラフティ」を良く作っていたんですけど、

洋ナシのタルトでもう一つの作り方である、アーモンドクリームを使って作る

方法があるんです。僕はどちらかというと、そのアーモンドクリームを使った

「洋ナシのタルト」が好きですね。

その際にタルト生地をから焼きをしてからアーモンドクリームを8分目まで

入れて、カットした洋ナシを並べる・・・。

重要なのは、しっかり空焼きをすることです。

よくキッシュを注文したり、タルトのクラフティなども

注文するんですけど、意外と生地がしっかり焼けていないことが多い。

底面をしっかり焼くのは、家庭用のオーブンでは難しいかもしれません。

ピザストーン

の上で焼くなどして、工夫が必要でしょう。

「クレームダマンド」のレシピは下記のとおりです。

バター  250g

グラニュー糖  250g

アーモンドパウダー  250g

薄力粉   25g

全卵   4個

バターをポマード状にして、そこにグラニュー糖を加えて白っぽくなるまで良く混ぜる。

アーモンドパウダー、薄力粉を加えて、全卵も加えて良く混ぜる。

ラム酒などで香りづけするのもOKです。

この、「良く混ぜる」とは、空気を入れることも目的でもあるので、

このアーモンドクリームを冷蔵庫で保管していて

それを使用する場合は、一度室温にもどし、ホイッパーで空気を入れなおしてから

型に入れるようにすることがポイントです。

空気が入ると、焼き上がりがふっくらとしてくるので、

見た目も食感も良くなると思われます。

是非やってみてください。

♬家の定番菓子「洋梨アーモンドタルト」♬
♬家の定番菓子「洋梨アーモンドタルト」♬

料理名:洋ナシのタルト
作者:mikkyan98

■材料(5号 2個分人分)
【パートシュクレ】 /
無塩バター / 63g
砂糖 / 63g
卵 / 1/2個
薄力粉 / 130g
BP(ベーキングパウダー) / 2g
塩 / 2g
バニラオイル / 数滴
【アーモンドクリーム】 /
バター / 65g
粉糖 / 65g
卵 / 65g
皮付きアーモンドパウダー / 65g
バニラオイル / 数滴
【仕上げ】 /
洋梨缶・スライスアーモンド・ピスタチオ / 適宜

■レシピを考えた人のコメント
誰にプレゼントしても喜ばれるタルト♪

麺台がなくても粉っぽく仕上がらない方で生地はサクッです^^

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